Grøntsagspigen

2013-07-29

Grillede squash i Olie

En ualmindelig lækker måde at gemme noget af squash overskudet på. Det smager fabelagtigt som tilbehør til grillmad, eller til en god bøf/kotelet....
Første gang jeg lavede dem, var jeg positivt overrasket over, at 4 pænt store squash (20 cm) efter tilberedelse kunne være i et ret lille syltetøjsglas.

Opskriften er fra en bog af Joanna Farrow der hedder Seasonal preserves. Jeg har ikke helt fulgt opskriften (sådan er det med mig, jeg kan ikke følge en opskrift, tsk tsk) men metoden har jeg dog holdt mig til.

De skulle kunne gemmes i 2 måneder hvis de står i køleskabet.
Har du brugt olivenolie, så vil den blive lidt mærkelig grynet og ugennemsigtig at se på, når den har stået i køleskabet en uges tid eller måske lidt længere. Tag glasset ud af køleskabet en time før i skal spise, så kommer det til at se helt normalt ud igen.

Man kan naturligvis bruge en grill, men jeg synes det er lettere at styre på en grillpande, også fordi stykkerne bliver rimeligt små. Jeg har en løs kogeplade som jeg kan sætte op ude på terassen, så kan man stå der under parasollen på den varm dag, med et kølig glas vin i den ene hånd, og selvskab af manden der sidder med en bog i hånden.
Vil man lave mange, kan det betale sig at gøre det lidt mageligt, det tager nemlig lidt tid. og den åbne himmel er en god ting, for det kan ose ret meget. tænk over vindretningen før du går igang.

Forberedelse :
Skær squash ud i diagonale skiver på ca. 5 mm i tykkelse.
Læg dem lagvis i en si og drys hvert lag med salt.
Lad dem stå i minimum 2 timer og skyl dem herefter grundigt for at fjerne alt salt, og dup dem derefter tørre.

Øvrige ingredienser :

Valnøddeolie.
Olivenolie, Rapsolie eller andre olie kan sandsynligvis bruges. Jeg supplerede med vindruekerneolie fordi valnøddeolie trods alt ikke er billigt.
Peber, friskkværnet
Krydderurter
Citronskal

Squashskiverne vendes/pensles i valnøddeolie, og krydres godt med sort peber.
Herefter grilles/steges de. på begge sider til de har fået gode grille striber og er bløde og bøjelige i konsistensen. Lige dem til side til afkøling, mens du steger de næste hold.
Jeg bruge en grillpande, men en almindelig stegepande giver sandsynligvis et lige så godt resultat.

Når alle skiver er grillet færdig ligges de lagvis med krydderurter og revet citronskal, herefter dækkes det hele med olie, og de er klar til at spise eller gemme i køleskabet.
De smager bedst når de har stået et par dage.

Er det nogen der kender et sted hvor man kan købe valnøddeolie i rå mængder til en billig penge ... ;-)
-----------------------
Fra Haven er der brugt: Squash og krydderurter + solskin og terrasse.

2013-05-14

Jeg savner min blog men ....

Et lille forårstravlhedspip fra Grøntsagspigens hi.

Nej helt i hi er jeg nu ikke gået, jeg udlever bare det der ambitions justerings noget som jeg tidligere har skrevet om, det med at man ikke kan nå det hele.
Det er gået ud over bloggen, til gengæld arbjeder jeg på fuld kraft for at indhente den tid den lange vinter har taget fra os (havefolket altså) der sås, omplantes og udplantes på livet løs, både på den ene og den anden side af vinduet.

Og projekter, tja dem er der jo altid nok af også de spontane, såsom at fjerne fliser i drivhuset så der liige kom 0.7 m2 ekstra jord at dyrke i, At begynde udgravningen til det bed hvor der skal være et lille bitte vandhul - uden jeg altså helt har detaljerne på plads for hvordan det skal se ud.
At rydde et andet bed for skvalderkål (her hjælper hønsene gerne bare de ikke skal spise det) og fortsætte indretningen af arbejdspladsen under halvtaget.
Joe, det har været en god ting med alle de fridage her i foråret, tiden er blevet brugt og musklerne er blevet ømme.

I køkkenet er der ikke sket de store revolutioner. Det er ikke her den kreative energi er blevet brugt, men mad bliver der da lavet.
F.eks lavede jeg en pesto af 5 forskellige blade fra haven + frisk hvidløg. Den serverede jeg som Pasta med Pesto, og dertil dampede Brocolliskud. Helt præcist er det Broccoli Rabe, en her i Danmark ret ukendt grøntsag, som har været brugt i Italien i mange år. Den kan sås og udplantes meget tidligt og er en af de første grøntsager der kan høstes. Den smager lækker lidt bittert, meget frisk og egentlig ikke ret meget af kål.

Fra venstre er det :

Spinat bede (overvintret fra sidste år)
Spinat
Broccoli Rabe
Ramsløg (yes der er begyndt at være så mange i min have at jeg kan høste lidt af dem)
Skvalderkål (nåeh ja, når nu det er der kan man jo lige så godt spise det)
Hvidløg
Havesyre

Pestoen lavede jeg med en forkert fattigmands pesto ! Fattigmandspesto er egentlig en pesto med rasp istedet for den dyre Parmesanost. Men i min version blev det rasp istedet for de pinjekerner jeg ikke havde nogen af. Det kan forøvrigt godt anbefales - men det skal være en fin rasp, ikke grov.

Sidste års høst skal jo også bruges. Der er blandt andet stadig en del bær i fryseren, og derfor lavede jeg en Trifli. Eller....
Egentlig lavede jeg en Pannacotta, der skulle serveres med en kompot af blandede bær, sødet med Honning. Pannacottaen stod dog i køleskabet og besluttede på egen hånd, at den hellere ville være en creme, så det blev den. En tyktflydende Pannacottacreme, der forøvrigt smagte ganske dejligt, men ikke lige kunne serveres som en Pannacotta.
En medblogger triggede en ide om at lave den til en Trifli og således blev det. Jeg lavede en Crumble af Makroner og Honningristet Havregryn og valnødder. Og den trifli blev da ganske skøn.

Jeg fik ikke brugt al cremen til triflien, så næste dag blev resten ved hjælp af et par æggeblommer omdannet til en dejlig Creme Brulee. Intet gik til spilde, sådan skal det være.
Og det var vel egentlig meget kreativt når det kommer til stykket

Men en lille tur tilbage til haven skal vi lige nå. For når nu jeg snakkede om høns og hjælp til rydning af skvalderkål, så hjælper de også gerne med at rydde køkkenhaven for snegle og andet kravl. Men det der "No Digging princip" jeg prøvede at fortælle dem om, havde de ikke den store forståelse for. Og skulle turen komme forbi en overvintrende kål eller nyudplantet salat, så tror jeg også godt jeg ved hvad deres holdning er til den slags ting. Derfor er de kun på udgang i køkkenhaven under strengt opsyn.