Suppe og Rilette

Sidste weekend var der rigtig gang i gryderne, og der blev produceret lækre ting på stribe, og en enkelt knap så vellykket ret.  Se indlæggene  "Når det ikke fungerer" og  "Pulled Beef
Udover de to andre retter, så var der også gang i suppegryden.

Suppe:
Der var en del gode kraftben ben med den 1/4 ungtyr vi fik leveret i efteråret, og de røg alle i suppegryden sammen med
Porrer, Persillestængler, Pastinak, Persillerod, Laurbær, Hvidløg,  Peber og gulerødder.
Det hele simrede i  7 timer hvorefter supen blev sigtet og kogt ind, til der kun var 2 liter dejlig kraftig Fond tilbage.

Fra haven er der brugt : Porrer, Pastinak, Persille, Persillerødder, Hvidløg, Løg

Rillettes:
Alt det reelle kød fra suppebenene pillede jeg af og lavede Rillettes. 
Jeg stegte lidt løg, og tilsatte det trevlede kød og lidt marv, sammen med laurbærblade, lidt enebær og hvidløg, og lod det simre ved svag varme et par timer. Undervejs tilsatte jeg lidt af Fonden for at holde det fugtigt og for at give noget af smagen tilbage til kødet. Det blev afsluttet med en god skefuld af fedtet fra suppen, for at give den rigtige smørbare konsistens, og for at få det til at hænge sammen.
Det er fantastisk på et stykke ristet brød, og vil gøre sig godt som en lille forret serveret med salat og lidt surt til.

Fra haven er der brugt : Løg, Hvidløg

Resterne:
Fedtet jeg skummede af suppen er gemt og skal bruges til fuglemad, altså til de vilde fugle.
Til de lidt mindre vilde fugle, nemlig hønsene er der også lækkerier, de har nemlig fået de udkogte grøntsager fra suppen, og jeg skulle hilse og sige at det smager godt.

Tilbage er kun de rene knogler og brusken.
Waste not, Want not.