Pulled Beef.

I efteråret fik vi fat i en 1/4 økologisk ungtyr hvilket i dette tilfælde svarer til ca. 55 kg dejligt mørt og meget velsmagende kød, hvoraf hoveddelen stadig ligger i vores fryser og venter på at blive til lækre retter.
Til weekenden tog vi en Oksetyksteg op af fryseren. Jeg har allerede beskrevet den kedelige skæbne der tilfaldt hoveddelen af Tykkammen, i mit forrige indlæg. Men resten af kødet har heldigvis fået en bedre skæbne.

Den uheldige oksetykkam fra i går har fået lidt oprejsning. Jeg tog en ende af stegen og lavede Pulled Beef  efter inspiration fra Klidmoster, (Tak)
Kødet blev brunet i en lille ovnfast gryde, herefter stegte jeg løg og hvidløg, tilsatte hakkede tomater og en godt skvæt rødvin, hvorefter jeg lagde kødet tilbage i gryden, og satte hele herligheden i ovnen ved 100 grader.
2 timer senere skruede jeg ned til 80 grader, tilsatte 2 dl suppe (mere om denne i næste indlæg)  og lod det stå natten over. Om morgenen gav jeg det yderligere en time ved 150 grader.
Efter denne behandling faldt kødet nærmest fra hinanden og det smagte fantastisk og var mørt og saftigt.
Saucen passerede jeg gennem en sigte, og stod med en fantastisk aromatisk og kraftfuld sauce.

Mums

Jeg lavede en kartoffelmos med lidt pastinak og masser af smør.
Det passede helt forrygende til Pulled Beef og den gode sauce.
Det hele blev rundet af, med en af vores egne juleøl årgang 2010



Fra haven er der denne gang brugt : Løg, Hvidløg, Tomat, Pastinak.