Frokost frisk fra haven

Uhhh, som tiden flyver når man har det sjovt i haven :-)

Høsten er i fuld gang, og der er så meget bedre derude, end herinde - også selvom vejret måske ikke lige er det bedste sommervejr.  Så blogning bliver det ikke så meget til, og jeg har ellers spist en masse dejlig mad som jeg gerne vil fortælle om, men det må komme dumpende som det nu kan. Måske en regnvejrsdag kan få sat skub i den sag.

Nu og her, skal i bare lige se en frokost jeg lavede til mig selv, en dag jeg arbejdede hjemme og kunne tage en pause midt på dagen.

Det hele startede med en tur i haven efter inspiration, hvad var spiseklart ?  Jeg kom ind med det her :

1 frisk løg
Frisk hvidløg
1 håndfuld valske bønner
1 lille bitte peberfrugt
1 æg
1 håndfuld blade af Spinatbede.
Lidt Purløg

Løg og hvidløg blev snittet fint, og stegt i olie sammen med peberfrugt i smalle strimler.
Da løgende var gennemsigtige smed jeg de bælgede bønner i panden og stegte med et par minutter. Til slut blev fintsnittet spinatbede smidt på panden og det hele blev vendt til spinatbeden var klappet sammen.

Det blev serveret på en skive ristet brød (mandens hjemmebagte grydebrød) og toppet med et pocheret æg, og masser af purløg.

MUMS.

Og så håber jeg forøvrigt ikke at i er ved at være trætte af Pocherede æg på hvad som helst, her fra min side, jeg er i hvert fald ikke :-)

-----------------------
Fra Haven er der brugt:

Ristet brød med Valske bønner og Pocheret æg

En lille simpel forret der tog kegler

Pr. Person :
En god håndfuld  valske bønner
1 skive godt brød
1 Æg
Olivenolie
Ramsløgsolie (evt. Olivenolie)

Valske bønner steges let i olivenolie, og drysses med en god flagesalt.
Brødet rists.
Ægget Pocheres.

Fordel valske bønner på brødet, og læg et pocheret ovenpå, Dryp med Ramsløgolie, men lad det være op til den enkelte at krydre yderligere med salt og peber,
Olivenolie kan sagtens bruges til at dryppe med, men Ramsløgsolien giver lige et ekstra pift af smag og forår


-----------------------
Fra Haven er der brugt: Valske Bønner, Æg

Risotto med valske bønner og ærter

I går blev aftensmaden noget amputeret, fordi vandet begyndte at strømme ind i kælderen, ca 5 minutter før vi skulle spise. Så i stedet for at gå til bords, gik vi i kælderen og begyndte at flytte ting, da vandet stod højest, var der ca 40 cm. Føj for en omgang.  Heldigvis (hmm...) havde vi prøvet det før, så alle de vigtigste ting, og det der ikke kunne tåle vand, stod på de øverste hylder. Det vil sige at det var målet, men på mystisk vis havde en del effekter sneget sig ned på kældergulvet igen, så vi fik travlt med at flytte ting op i højden.
 Et par timer senere da vandet havde trukket sig igen, og vi havde fået skovlet det ud der ikke løb selv, skulle aftensmaden så spises. Jeg var overbevist om, at svinemørbraden ville være vildt tør og nærmest uspiselig. Heldigvis var den blevet reddet af, at jeg nærmest havde pakket den ind i løgbåde, og at jeg havde skruet ned på 1 og lagt låget på. Så den var stadig dejlig og meget spiselig.

Efter gårsdagens strabadser var jeg en kende træt i dag, og gad ikke det store mad cirkus. Jeg valgte at lave Risotto. Ærter og valske bønner er der masser af i haven lige nu, så det var en oplagt kombination.

Det hele blev lavet lidt på slump, så der er ikke mål på opskriften idag.
Inspirationen kommer herfra.  BBC Good Food

Løg, grofthakket.
Hvidløg, hakket
Bacon i små tern
Ris
Smør
Hvidvin
Grøntsags bouillon
Valske Bønner
Ærter
Parmesan
Salt og Peber

Valske bønner og ærter gives et kort opkog i grøntsagsbouillonen

Bacon og løg steges i smør til løgene er bløde, tilsæt hvidløg og steg yderligere et par minutter.
Tilsæt Risotto Ris og steg under omrøring, til alle risene er dækkede af smør, og der kun er en lille hvid kerne tilbage i de enkelte riskorn.
Tilsæt et glas hvidvin og kog på middelvarme og under omrøring til hvidvinen er dampet ind.
Tilsæt nu grøntsagsbuillon, en stor skefuld ad gangen, og lade risene opsuge inden der tilsættes mere.
Når konsistensen er som en lind grød, tilsættes en klat smør, valske bønner og ærter. Når bønner og ærter er varme er maden klar.

Så er der serveret, og det smagte af sommer og sol, hvilket var dejligt oven på al den vand.

Fra Haven er der brugt : Ærter, Valske Bønner, Løg, Hvidløg

Valske bønner, Heste bønner, Broad Beans, Fava beans

Kært barn har mange navne og alle navne i overskriften dækker over den samme grøntsag.
Valske bønner er meget brugt i Mellemøsten og middelhavslandene, og desuden i England. I Danmark vinder de frem, men er endnu ikke særligt udbredte, hvilket er synd for det er en meget lækker grøntsag.

I min verden er de også en relativt ny grøntsag, faktisk tror jeg aldrig jeg har smagt dem, inden jeg selv dyrkede dem for første gang i 2007. Faktisk fik jeg slet ikke brugt dem i 2007, jeg anede simpelthen ikke hvad jeg skulle gøre ved dem. Så de sad alle på planterne og blev modne og meget tørre, og jeg har brugt dem til såning lige siden, så noget godt kom der da ud af dem.
Men stille og roligt er jeg begyndt at bruge dem i madlavningen.

I haven er den supernem at dyrke, og den kan komme i jorden som noget af det første i foråret. Den stiller ikke de store krav til jordbunden, faktisk kan den dyrkes i selv den stiveste lerjord. Hvilket er meget praktisk når nu det er det jeg har mest af. Udover at være nem, er den også god for jorden, da det er en kvælstofsamlende plante.
Der er en del forskellige sorter af valske bønner og de har alle smukke røde eller hvide blomster, så de er også et dekorativt indslag i haven.

 Her er det billeder af  sorten 'Red Flowered broad Bean" i min have 29 maj 2011

De er snart så høje at de skal bruge lidt opbinding.
ellers vil de vælte når det blæser 

De smukke røde blomster

Nye Skud på vej op mellem spinatplanterne, som lige straks skal høstes
og så bliver der plads til bønnerne.

Man skulle kunne bruge hele bønnen med skal og det hele, hvis man plukker dem helt små, men det er mest bønnefrøene der bruges.
De er rigtig gode når man tager dem når de er helt små og friske, så skal de bare vendes hurtigt på panden sammen med lidt olivenolie, og drysses med salt og peber lige når de serveres på et stykke ristet brød, og nydes i solen med et glas kølig hvidvin.
Jeg har endnu til gode at prøve, men topskudene fra planterne skulle faktisk være rigtig lækre i salatskålen, og i varme retter hvor de skulle kunne bruges lidt som spinat.

Bliver de store, er de en smule mere besværlige at have med at gøre, da bønnerne får en hvid hinde, der er sej og kan smage bittert. Den kan fjernes ved at blanchere bønnerne, hvorefter man kan smutte bønnen ud af hinden. Det tager lidt tid, men er det hele værd, for dejligt det smager de.

Har man flere end man kan spise, kan de blancherede bønner fryses og bruges i vintermånederne hvor der mangler frisk grønt derude.

God fornøjelse med køkkenhaven derude.

Links om valske bønner :  
Hvad jeg har skrevet (Grøntsagspigen )
Wikipedia
Havenyt om valske Bønner
Havenyt om de forskellige sorter.
Opskrifter på BBC Good Food
Veg Box
Guardian.co.uk Seasonal food

Risotto med valske bønner og Bacon

Året sidste minimale høst af valske bønner (Hestebønner, Broad Beans) skulle bruges til noget godt, og jeg manglede gode ideer. En søgning på nettet bragte mig forbi BBC Good Food. hjemmeside, og denne opskrift : Broad Bean and Bacon Risotto
Jeg havde pillet bønner ud af bælgen for et par dage siden, så nu skulle den seje hinde rundt om selv bønnen fjernes. Det kunne ikke være så slemt - tænkte jeg (har tidligere spist dem før hinden blev sej) men startede alligevel i god tid. Efter blanchering og afkøling gik jeg i gang - og det tog sin tid. Måske er det mangel på øvelse der gjorde det, men én ting er sikkert - det bliver ikke en ret jeg laver til mange personer på én gang.
Undervejs i processen håbede jeg i mit stille sind at retten ville smage kedelig, så jeg aldrig behøvede at lave den igen  - Men AK - den smagte ganske aldeles pragtfuldt.