Tomat og Bønnesupe

Det er vinter, men heldigvis er lyset stille og roligt ved at kæmpe sig tilbage. Meteorologerne lover at frosten forsvinder lige om lidt og så kan vi igen komme i jorden efter de pastinakker som jeg ikke har fået dækket ordentlig til i år, Porrene kan tø op og grønkålen kan begynde at vokse igen.

Men mens vi venter på plusgrader, så er der nu ikke noget som en dejlig varm fyldig suppe med lidt chilivarme.
I River Cottage 'Veg Every day' er der en tillokkende opskrift, som Hugh godt nok kategoriserer som en sommersuppe, men det skulle nu ikke stoppe mig, når nu jeg har henkogte tomater i kælderen og frosne i fryseren.

Jeg var nød til at skrue en del på opskriften for at få den til at passe til det jeg lige havde. Her kommer min udgave.

2 små løg, hakkes fint
3 fed hvidløg, hakkes fint
3 små røde chili, medium styrke hakkes fint
½ tsk stød spidskommen
2 dl grøntsagsbouillon
1 glas henkogte tomater
2 dl tomat passata *
250 gram Borlottibønner koges i 30 minutter **
Krydderuter. Oregano, Timian og lidt rosmarin og Salvie
Saften af ½ lime
Persille til drys
Salt og Peber
Creme fraiche til at dryppe i tallerkenen ved servering.

Løgene steges i lidt olie indtil de er bløde.
Tilsæt hvidløg, Chili og spidskommen, steg videre i ca. 5 minutter.
Pasattaen steges nu med i et par minutter, det bringer mere smage og sødme ud i tomaten. Tilsæt nu bouillon, kogte bønner, henkogte tomater og krydderurter. Smag til med salt og peber.
Kog op og lad simre i ca. 10 minutter.
Tage suppen fra varmen og tilsæt limejuice og ekstra salt og peber hvis nødvendigt.

Server suppen med creme fraiche og et drys persille.
Det var en dejlig lille sjælevarmer med et strejf af sommer.

* Tomat passataen laver jeg ved at tø mine hele tomater op i god tid, og i en sigte.
De mister en masse væde under optøning som løber af. Sørg for at der er hul på skindet så væden kan komme ud. Nå de er tøet op, passerer jeg tomaterne gennem sigten, og har en dejlig tyk tomat passata.
** Jeg fryser de friske bønner ved høst, så skal de ikke udblødes. Bruger du tørrede bønner skal de udblødes natten over. I opskriften brugte de Sorte bønner på dåse.
-----------------------
Fra Haven er der brugt: Tomat, Chili,  Løg, Hvidløg, Borlotti bønner, Oregano, Rosmarin, Timian, Persille, Salvie,

Om at glæde sig til aftensmaden og mad af rester.

Klokken er 13:41, og som sådan er det jo nok lidt tidligt at glæde sig til aftensmaden.
Måske skyldes det at jeg har halsbetændelse, går hjemme, alene - og derfor keder mig noget så gudsjammerligt.
Eller også er det fordi jeg allerede ved hvad jeg skal spise ?

Når man er alene hjemme  er det oplagt at afsøge køleskabet efter smårester der kan blive til dagens aftensmad, og denne gang var der guld at hente.

En rest kogte Borlotto Bønner.
En rest henkogte tomater på glas
En ende Bacon

Det skal blive til en fortolkning af Pasta e Fagioli (Pasta med bønner)

Her er hvad jeg vil gøre :

Hakkede Løg svitses på panden (mangler en gulerod, hmm måske lidt pastinak kan bruges)
Hakket hvidløg og bacon i små tern tilsættes og steges til baconen er godt stegt.
Mon ikke der skal en smule finthakket chili i også når nu jeg har det i køleskabet (må være godt mod baciller)
Tomaterne tilsættes.
Halvdelen af bønnernes passeres gennem en sigte og tilsættes retten.
Lad simre i 20 minutter
Tilsæt de hele bønner og pasta, kog til pastaen er mør.
Smag til med salt og peber og  Server med et drys Parmesan og et dryp Olivenolie.

Hmm og nu skal jeg så vente til det bliver aften ........

Klokken er 15:22
Mens vi fordriver ventetiden....
Hvad blev der så lige af foråret ? - Køkkenhaven bliver gennemblødt, og et udskyder tidspunktet for næste såning, da jorden ikke er til at arbejde med hvis den er for våd.
For ikke at nævne de lokale æggeleverandører og fremtidens hønsekødssuppe der går rundt ude i regnen og ser meget ynkelige ud og er mindre end de plejer. De har åbenbart bestemt sig for at læ er for kyllinger. (fik i den)

Klokken er 17:45 - så må jeg begynde på aftensmaden :-)
Løgene snittes, hvidløg hakkes, rodfrugten fravælges, bacon skæres i terne - Svitse svitse
Bønner passeres gennem sigte - Hvad det kan man da ikke  ! - Bønner puttes i minihakker med lidt tomatsaft og blendes, ja se nu er der bønnemos....
½ Chili snittes og kommes i gryden med pureret bønne, tomat og persille.

Simre, Simre
20 minutter senere.
Hele bønner og Pasta tilsættes sammen med lidt vand for at justere konsistensen.
Pastaen er al dente, så nu er der mad.
Smager på den - uhm smager godt, men dropper Parmesanen for det vil vist ikke passe til.

Og så ser det sådan her ud.

Pasta e Fagioli

Det bedst improviserede måltid mad jeg har fået længe, og så blev der ryddet ud i køleskabet ved samme lejlighed.
En lidt anderledes måde at beskrive en opskrift på, men i må tilgive mig, det er min lettere feber omtågede hjerne der er på spil. Gudskelov har det ikke sat sig på appetitten.

Fra Haven er der brugt : Hvidløg, Tomater(Henkogte), Persille, Chili

OF COURSE I CAN

Jeg faldt over dette billede ved et tilfældighed, tror det lå på en af de haveblogs som jeg kigger forbi en gang imellem. Jeg blev nysgerring og søgte efter titlen på nettet og fandt det bl.a. På Flickr under Boston Public Library. Der ligger forøvrigt mange herlige posters og billeder i samme stilart. Det er bestemt værd at kigge nærmere på.

Der er en herlig dobbelttydighed i titlen, og at jeg fandt det lige midt en pause fra tomat henkogningen, kunne jo ikke være mere passende.

Der er en form for naivitet i budskabet, som måske stammer fra det kønsrolle mønster det afspejler. Og alligevel er det bundsolid fornuft som også giver mening i dag hvor vi bruger mange millioner ton brændstof på at transporter varer fra den ene ende af verden til den anden, fordi vi vil have friske tomater året rundt, og eksotiske frugter som ikke vokser på vore breddegrader.
Det er en anden type mad der skal laves, og der skal tænkes i andre råvarer og ingredienser, hvis man skal være selvforsynende året rundt. Det er ikke nemt, og i min størrelse have næppe muligt, men der er alligevel noget tiltalende ved tanken om at spise grøntsager fra egen have året rundt.
Jeg har selv været i gang i år, og fået gemt meget mere end jeg plejer. Foreløbig er det blevet til :

• Bønner i fryseren - 5 kg tror jeg det er blevet til, gule, grønne og blå stangbønner ligger og fylder en hel hylde i fryseren.
• Syltetøj af Jordbær, Solbær, Brombær (fra fars have) Skovbær
• Tomat passata, 7 kg gav 2,5 liter, jeg må indrømme at jeg nok havde forventet mere, men det er da også noget, og det pynter på forråds hylden
• Henkogte tomater - 16 glas er det blevet til, og der skal nok komme flere.
• Flere tomater i fryseren
• 3 glas semi-dried cherrytomater i olie (henkogte for holdbarheden)
• 3 små glas syltede Jalapeno i skiver til pizzaen og den mexicanske mad.
• frosne chilier
• 3 glas færdig, henkogt tomatsauce lige til at vælte ud i en gryde
• Pose på pose af frossen persille og Basilikum
• Pesto af Basilikum (nåede ikke persille pestoen inden persillen visnede i tørken, så nu håber jeg den når at komme igen)
• Små fine klumper persillesmør til at give vinterens kartofler lidt sommersmag.
• Løg, hvidløg og kartofler er taget op og skal gemmes til vinteren.
  

Det var vist det hele, men bare vent for der kommer mere.
Tomaterne vælter stadig frem, og der skal laves flere glas henkogte tomater, og så vil jeg forsøge at lave ketchup.
Chili høsten skal udnyttes til chili sauce, chili pulver, frosne chilier, syltede chilier og hvad man ellers kan finde på.
Æblesæsonen er lige på trapperne, så der skal laves æblemos til tykmælken, Æblegele til min far og til ristet toast, æblekage til maven og fryseren, måske noget æblemost hvis vi gider og måske - men altså kun måske noget cider der kan lave til æblecider eddike så vi har til næste års sylte orgie.
Græskar skal laves til suppe og brød, og lidt skal syltes til min far. Der skal lave en græskar mand til trappen - eller måske 2 ! Resten skal ligge og vente i kælderen til vi trænger til lidt friskt grønt fra haven
Mere Basilikum pesto til fryseren. Syltede rødbeder og drueagurker skal heller ikke glemmes.
I Haven er der Grønkål, Rosenkål, Jordskokker, pastinakker og rødbeder, som kan overvintre og bruges efterhånden som vi få lyst.

Hvorfor er det lige jeg føler mig som min mormor lige nu . . . . . . . .

 

Tomater 2009

I starten af august var jeg ret pessimistisk omkring den kommende tomathøst. Kartoffelskimmel havde angrebet tomaterne i både drivhuset, og krukkerne.
Men nu ser det meget bedre ud. Jeg klipper stadig få blade med skimmel af hver dag i drivhuset. men det er ikke noget at snakke om, faktisk bliver det mindre og mindre uge for uge.

I krukkerne er tomaterne det rene rædselskabinet at se på. En uge uden vanding, forvandlede dem til brune skygger af det der stod der da vi tog hjemmefra. En god gang vanding, pustede lidt liv tilbage i dem, men skaden var sket. De var meget modtagelige da kartoffelskimmelen kom forbi og næsten gjorde kål på de sidste blade på planterne.
Nu er der stor set ikke mere skimmel, til gengæld er der heller ikke så meget plante tilbage, og det der er, er nærmest brunt og vissent. til gengæld, så er der tomater i massevis.

Man skulle ikke tro det, men de meget skravlede planter producerer tomater i massevis. Hvis de havde været sunde havde de sikkert givet endnu mere, men jeg tager hvad der kommer. Jeg forventede egentlig ikke at få en eneste tomat fra mine krukker, men nu bugner fryserne og der er lavet 3 store glas ovntørrede tomater i olie som nu står i kælderen og venter på at sprede sommerstemning til vinter, alle er fra krukkerne.

I drivhuset er der også masser at hente. Det er mest tomater af almindelig størrelse og form, men der er også Opalka'er. Opalka tomaterne har jeg taget frø af til næste år, men ellers gemmes de i fryseren til den sidste er høstet, så skal de alle flås og i en stor gryde hvor de skal blive til tomatsauce/Passata. Men ellers er der også blevet til 11 glas henkogte tomater a’la Camilla Plum. Og der kommer flere :-)

Krukkerne:

• Tumbler, giver uanede mængder af dejlige søde cherry tomater, som er velegnede til tørrede tomater, som hældes på glas og dækkes af oliven olie.
• Moneymaker, Klarer sig godt men er noget kedelige i smagen.
• Sungold, Supersøde lækre cherrytomater. Er gode til slik, men for søde til mad.
• Il San Marzano Lungo. En sugo tomat, der ikke smager af så meget i rå tilstand. De skal prøves i en sauce.
• Tumbling Tom Red, små planter der giver mange cherry tomater, der desværrre ikke smager af noget som helst.
• Bloody Butcher, Tomaterne smager dejligt, men planterne har været meget afpillede hele sæsonen, har givet få tomater, men er til gengæld begyndt at komme til live igen og sætte nye tomater. Her sent på sæsonen er de de eneste af krukke planterne der har grøn nyvækst.

Drivhuset:

• Green Zebra Medium udbytte. smager udemærket, men er nok ikke i sortimentet til næste år.
• Espero F1 En stor flot stor rød tomat med højt udbytte. Meget almindelig i smagen,og allround anvendelse.
• Toftegårds rosa blomme Højt udbytte af flotte rosafarvede blommetomater på 5–8 tomater-. Smager pragtfuldt.
• Toftegårds røde miniblomme F1 Store mængder af små dejlige søde tomater
• Big Zebra Gav 3 tomater – meget store, og det var så det… smagen er udemærket. men den vil jeg ikke bnruge plads på til næste år.
• Brandywine Tror det er en Pink Brandywine. Fik planten af min søster. satte 3 frugter og gik så i stå i lange tid. Nu hænger der mange store tunge frugter og modner lidt efter lidt. Smagsmæssigt den bedste Bøftomat jeg har smagt.
• Favorita F1 Dejlig dejlig Cherrytomat. god til slik og til mad. Stort udbytte.
• Green Sausage Sjove aflange grønne tomater. Godt udbytte.
• Opalka Favoritten i år. smagte den sidste år på Toftegård, og måtte bare have dem. Afsøgte hele internettet for frø og fandt dem til sidst hos dianeseeds.com. Det er en meget stor Aflang heirloom tomat, som smager rigtig godt, også i rå tilstand. Giver ikke så stort et udbytte som jeg havde håbet, men har hørt fra andre som har fået frø og planter af mig, at de kan give et højt udbytte, så vi prøver igen til næste år.

Friland / Selvsåede

• Wild Goldy dukkede op mellem hokaidoerne og fik lov til at stå. Nu vælter de ud over det hele sammen med græskarrankerne og tomaterne er ved at modne. Det har været lidt spændende at følge de jeg ikke vidste hvad det var for nogen. Nu hvor de er modne, genkender jeg dem som en Ribs tomat som vi havde sidste år fra Toftegård. De smager dejligt sødt. Det mest interessante ved dem er vel egentlig, at selv gennem den værste tørkeperiode har de fået lov til at passe sig selv, jeg har ikke vandet dem én eneste gang. De har ikke fået skimmel so krukketomaterne, og planterne ser supersunde ud. Jeg vil tage frø, og så skal jeg se om det kan lykkedes igen til næste år.

Man kan læse meget mere om tomater, både mine og mange andres på havelyst.dk Der er 2 åbne haver som alle kan se med i, men vil man se alle de andre 140 haver, skal man være medlem af Landsforeningen praktisk økologi som driver havelyst.dk samt hjemmesiden havenyt.dk

Her er en lille samling billeder af mine tomater i 2009

Get the flash player here: http://www.adobe.com/flashplayer