Kald det bare Pizza

Når jeg spiser Pizza er det normalt noget med en god tomatsauce, og fyld efter humør, men på det sidste har jeg lavet et par meget simple og lækre Pizzaer, godt hjulpet på vej af mandens gode dej med rugmel. Den giver en fantastisk sprød bund. Samt ikke at forglemme god inspiration fra River Cottage Veg Every Day.

Pizzafyldet består mest af løg, og der er ikke en eneste tomat involveret i de her pizzaer.

Pizzabund til 2 pizzaer
70 g rugmel
130 g hvedemel
1 dl vand
Olivenolie, ca. 1 spsk
salt
Tørgær, ca 1/4 tsk

Ælt sammen og lad hvile mindst 1 time.
Den kan stå flere dage i køleskabet, hvis den pakkes tæt, så hvis man ved man får en ekstra travel dag i løbet af ugen, kan man lave dejen klar i weekenden, og så er der Pizza på ingen tid.


Løgsauce :
3 store løg, halveres og udskæres i tynde skiver.
3 fed hvidløg
Chili, Frisk eller tørret (efter smag)
Salt og peber 

Løgene steges i olie og smør indtil de er gennemsigtige.
Tilsæt hvidløg og Chili, samt salt og peber.
Steg videre ved middelvarme  til løgene er dejligt bløde (de skal ikke være brune)

Pizza med Toscansk Palmekål

Eksempler på fyld :

• 250 gram Palmekål (eller grønkål) , snittes groft og tilsættes løgene indtil det er faldet helt sammen. eller:
• Tyndt skåret skinke og Ruccola Eller
• Syltet peberfrugt. Eller
• ....   som det nu er med Pizza, så er det kun fantasien og smagsløgene der sætter grænser.

Og så skal der selvfølgelig Ost på. Jeg har mest brugt parmesan, det synes jeg har passet godt til løgenes sødme, men man vælger selvfølgelig bare sin egen favorit.


Ovnen forvarmes i god tid til den højeste temperatur din ovn kan trække, min kan op til 300 grader.
Det bliver bedst med en Pizzasten, men kan sikkert også blive godt uden. Bruger du en sten skal den med fra starten.
Pizzadejen deles i 2 og rulles tyndt ud for at få en god sprød bund
Pensel bunden med olivenolie, og læg fyldet på lige inden den kommer i ovnen.


Det tager ikke mange minutter at bage pizzaen, så hold øje med den.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Palmekål, Hvidløg, Chili

Grønkålslasagne med Karl Johan svampe

Jeg fik sidste år River Cottage kogebogen 'Veg every day' i gave. Opskrifterne i kogebogen er uden kød, og på den måde adskiller bogen sig fra de fleste af mine andre kogebøger. Men det afskrækker nu ikke, da vi alligevel ofte har kødløs dag, uden det er noget vi tænker videre over.

Jeg har kigget i bogen men aldrig fået lavet nogle af opskrifterne.
Men det skal der laves lidt om på, og jeg har startet med hans opskrift på Kållasagne.

Ude i haven kæmper selv grønkålen mod kulden lige nu. Den overlever men bladene er lidt slappe. Det gør dog ikke noget, når man alligevel skal dampe den.

Kållasagnen laves med en slags kålstuvning og ristede svampe i stedet for Kød og tomatsauce. 
Og den blev rigtig lækker. Jeg havde ikke alle ingredienser ved hånden, så jeg lavede en smule om undervejs (ikke meget), det håber jeg at Hugh tilgiver mig. Og så er opskriften herunder til 2 personer.

• 200 g Grønkål og eller Palmekål, jeg brugte en blanding.
• Ca. 250 gram svampe. Jeg brugte tørrede Karl Johan svampe, da det var de eneste svampe jeg havde. De skal bløde ud i lunken vand ca. 45 minutter før brug.
• 3 fed hvidløg, finthakket
• Lasagneplader, frisk er bedst, men jeg brugte tørrede, da det var det jeg havde.
• Smør
• 20 gram parmesan, fint revet
• Timian
• Olie, Salt og Peber

Fjern de grove stilke fra kålen og hak den i grove stykker. I følge opskriften skulle kålen nu i koldt vand og varmes op til kogning i 4-5 minutter. Det er mig meget imod at koge kål alt for lang tid. Så i stedet dampede jeg på følgende måde :
Put kålen i en gryde og hæld ca. 1/2 cm vand i bunden af gryden.
Bring vandet til kogepunktet, og rør rundt i kålen til den er faldet sammen, det går hurtigt. Læg låg på gryden og tage den af varmen. Lad gryden stå til du skal bruge kålen.

Svampesauce

Svampene steges i smør til væsken er ude af dem. Tilsæt herefter det finthakkede hvidløg Timian, salt og peber. Steg videre i 2-3 minutter og stil til side.

Bechamel sauce
Bechamelsaucen bliver dejlig krydret i smagen med gode smagsgivere.

3/4 liter mælk
1 løg i små tern
2 laurbærblade.
5-6 sorte peberkorn
Det hele puttes i gryde og varmes op tillige under kogepunktet. Stil gryden til side mens resten af retten forberedes.  Smagen trækker fint ud i saucen og giver en dejlig smag.
I opskriften står der også man skal bruge lidt knoldselleri, men det havde vi ikke og jeg er ikke den store fan.

• 30 g smør
• 30 g mel
• 1 tsk Dijon sennep

Når du er klar til at lave Bechamelsaucen, laver du en smørbolle af mel og smør. Sigt mælken og hæld den langsom ned til melblandingen under kraftig omrøring.
Smag den til med salt, Peber og lidt Dijon sennep

Nu er alle delene til lasagnen klar, med mindre du liiige vil lave en hjemmelavet lasagneplade.

Bland kålen op med lidt under halvdelen af Bechamelsaucen.

Start Lasagnen med et lag Bechamel og herefter
Lasagneplader,
Kål,
Lasagne plader,
Svampene og lidt Bechamel,
Lasagne plader,
Bechamel.

Slut af med  parmesan på toppen, og dryp med lidt Olivenolie.

Bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter, og spis den med stor nydelse.

----------------------
Fra Haven er der brugt: Grønkål, Toscansk palmekål, Laurbær, Løg, Hvidløg, Timian,

Flæskesteg med æblesmag og vintergrønt.

Det første indlæg i 2013, Godt nytår til jer alle.


Mellem jul og nytår, har der været stor fokus på at få noget grønt og groft indenbords, og så gør det jo ikke noget at man kan hente det lige derude i haven.

Dagens ret var Nakkekamsteg, og der skulle være nok til at der kan laves en flæskestegs sandwich af resterne d. 1 januar.
Kamstegen blev peppet op med lidt Timian, Rosmarin, Salvie, og så fedtstof skummet af en dejlig æbleconfit jeg lavede efter Grydeskeens opskrift  + noget neutral indkogt æblemos.
Det hele blev mikset godt sammen og gnedet ind i kødet under sværen.

Det gav en rigtig dejlig smag til stegen, og stegeskyen blev blandet op med kogt perlspelt, hvilket ikke var en dårlig ting.

Det grønne tilbehør blev en blanding af Porrer, Toskansk palmekål og Grønkål der blev snittet i grove stykker og dampet let i en smule smør og en smule æblemost.
Nemt, sundt og meget lækkert.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Porrer, Toskansk palmekål, Grønkål, Salvie, Rosmarin, Timian.