Rosa andesteg og Varm rødkålssalat

Når alt kommer til alt, så er den traditionelle julemad ikke lige mig... Den er lidt for tung i det for min smag.
Andestegen er der ikke noget galt med, men fyldet og tilbehøret med de brunede kartofler ....
Nå men når man er omgivet af traditionalister, er der grænser for hvor meget man kan lave om..
Men hvis ... så havde jeg nok fyldt anden med perlebyg, gulerødder og grønkål, i stedet for de æbler og svesker som der alligevel ikke er nogen der spiser særligt meget af. og som man altid står med dagen efter. Lige nu ligger det i fryseren, og det er en af de få ting, som jeg næsten med garanti ikke ville få brugt, hvis ikke det var for facebook gruppen Stop spild af mad - inspiration til at bruge dine madrester.

Hvor man i år blandt andet kan læse følgende ideer :
- Fyld i forloren hare, eller laves til en chutney (Malou Rotvel Pagh)
- Blend noget af det i Andesaucen (Kirsten Wisborg)

- Spises med salt på groft rugbrød (Hanne Smith Mamdouh)

Tak for de gode ideer, nu er der ingen undskyldning.


Jeg har fået lov til at ændre en smule ved menuen, nemlig på den syltede rødkål, som jeg decideret ikke kan lide, og derfor nægter at servere til juleaften, Der må være en grænse.
Det er nu ikke rødkålen jeg ikke bryder mig om, så den er bevaret i en ny og friskere forklædning, som varm rødkålssalat.

4 personer : 

• 400 g fintsnittet rødkål
• 4 løg i både
• 2 appelsiner, renset for hinder og skåret i kvarte skiver.
• 3 uskrællede æbler i tynde både, (ca. 250 g)
• 250 g svesker uden sten, halveres
• 25 g smør i mindre stykker
• 2 spsk balsamicoeddike
• 2 store kviste timian (afstilkede) 
• 1 spsk groft salt 
• friskkværnet peber 
• 1 tsk groft salt 
• friskkværnet peber
• lidt vand, (Andebouillon eller hvis den serveres til andebryst )

Det hele vendes godt rundt og hældes i et ovnfast fad.
Bages i en lille time ved 200 grader.

Væske fra fadet er en godt tilføjelse til andesaucen, det giver en lidt lettere smagsprofil og smager dejligt.

Anden blev i år behandlet ala Meyer.
På clausmeyer.dk har han listed en masse julede opskrifter, blandt andet langtidssteg and.
Nu har jeg altid langtidsstegt mine ænder, men ikke helt på denne måde  
Fremgangsmåde kan findes på Meyers hjemmeside. Jeg vil dog sige at jeg ignorerede hans forslag til æblesort. Alle ved da at det skal være Belle De Boskop, ikke sandt ?

Udfaldet var perfekte andelår, og rosa andebryst. Det smagte skønt.
Anden var økologisk og fra Gothenborg ved Silkeborg. Den var virkelig lækker, Mørkerød i kødet og ret mager af en and at være. Det er andet år vi får derfra, og der er officiel anbefaling herfra.



-----------------------
Fra Haven er der brugt: Rødkål, Timian, Æbler

Jeg savner min blog men ....

Et lille forårstravlhedspip fra Grøntsagspigens hi.

Nej helt i hi er jeg nu ikke gået,  jeg udlever bare det der ambitions justerings noget som jeg tidligere har skrevet om, det med at man ikke kan nå det hele.
Det er gået ud over bloggen, til gengæld arbjeder jeg på fuld kraft for at indhente den tid den lange vinter har taget fra os (havefolket altså) der sås, omplantes og udplantes på livet løs, både på den ene og den anden side af vinduet.

Og projekter, tja dem er der jo altid nok af også de spontane, såsom at fjerne fliser i drivhuset så der liige kom 0.7 m2 ekstra jord at dyrke i, At begynde udgravningen til det bed hvor der skal være et lille bitte vandhul - uden jeg altså helt har detaljerne på plads for hvordan det skal se ud.
At rydde et andet bed for skvalderkål (her hjælper hønsene gerne bare de ikke skal spise det) og fortsætte indretningen af arbejdspladsen under halvtaget.
Joe, det har været en god ting med alle de fridage her i foråret, tiden er blevet brugt og musklerne er blevet ømme.

I køkkenet er der ikke sket de store revolutioner. Det er ikke her den kreative energi er blevet brugt, men mad bliver der da lavet.
F.eks lavede jeg en pesto af 5 forskellige blade fra haven + frisk hvidløg. Den serverede jeg som Pasta med Pesto, og dertil dampede Brocolliskud. Helt præcist er det Broccoli Rabe, en her i Danmark ret ukendt grøntsag, som har været brugt i Italien i mange år. Den kan sås og udplantes meget tidligt og er en af de første grøntsager der kan høstes. Den smager lækker lidt bittert, meget frisk og egentlig ikke ret meget af kål.

Fra venstre er det :

• Spinat bede (overvintret fra sidste år)
• Spinat
• Broccoli Rabe
• Ramsløg (yes der er begyndt at være så mange i min have at jeg kan høste lidt af dem)
• Skvalderkål (nåeh ja, når nu det er der kan man jo lige så godt spise det)
• Hvidløg
• Havesyre

Pestoen lavede jeg med en forkert fattigmands pesto ! Fattigmandspesto er egentlig en pesto med rasp istedet for den dyre Parmesanost. Men i min version blev det rasp istedet for de pinjekerner jeg ikke havde nogen af. Det kan forøvrigt godt anbefales - men det skal være en fin rasp, ikke grov.

Sidste års høst skal jo også bruges. Der er blandt andet stadig en del bær i fryseren, og derfor lavede jeg en Trifli. Eller....
Egentlig lavede jeg en Pannacotta, der skulle serveres med en kompot af blandede bær, sødet med Honning. Pannacottaen stod dog i køleskabet og besluttede på egen hånd, at den hellere ville være en creme, så det blev den. En tyktflydende Pannacottacreme, der forøvrigt smagte ganske dejligt, men ikke lige kunne serveres som en Pannacotta.
En medblogger triggede en ide om at lave den til en Trifli og således blev det.  Jeg lavede en Crumble af Makroner og Honningristet Havregryn og valnødder. Og den trifli blev da ganske skøn.

Jeg fik ikke brugt al cremen til triflien, så næste dag blev resten ved hjælp af et par æggeblommer omdannet til en dejlig Creme Brulee. Intet gik til spilde, sådan skal det være.
Og det var vel egentlig meget kreativt når det kommer til stykket

Men en lille tur tilbage til haven skal vi lige nå. For når nu jeg snakkede om høns og hjælp til rydning af skvalderkål, så hjælper de også gerne med at rydde køkkenhaven for snegle og andet kravl. Men det der "No Digging princip" jeg prøvede at fortælle dem om, havde de ikke den store forståelse for. Og skulle turen komme forbi en overvintrende kål eller nyudplantet salat, så tror jeg også godt jeg ved hvad deres holdning er til den slags ting. Derfor er de kun på udgang i køkkenhaven under strengt opsyn.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Spinat bede, Spinat, Broccoli Rabe, Ramsløg, Skvalderkål, Hvidløg, Havesyre. Ribs, Hindbær

Ramsløg tagliatelle med tomatsauce (Restemad)

Æv jeg er syg, og jeg skulle have været på Admiral hotel til frokost og spise godbider fra 10 tophoteller :-(
Jeg har heldigvis fået afsat biletterne, så nu håber jeg at det bliver en god oplevelse for nogen andre..Suk.
I stedet sidder jeg nu her med ondt i halsen, og hoster, sikke en måde at bruge sin weekend.
Men når man så keder sig, kan man jo lige så godt blogge lidt.

Den vrede kylling fra sidst blev spist over 2 dage, og så var der alligevel en god rest af saucen tilbage. I forvejen var saucen jo nærmest en tomatsauce med smag af kylling, så det var oplagt at bruge den til en god gang pasta med Tomatsauce.

For at det ikke skulle blive alt for ordinært, så fik jeg Henrik til at lave en gang frisk hjemmelavet tagliatelle med Ramsløgpure. Det har vi lavet en gang før med stor success her.
Saucen blev peppet en anelse op med lidt ekstra hvidløg og Chili der blev stegt en smule i grydeen, inden saucen blev hældt over, og det simrede ca. 10 minutter

Det hele blev serveret med et godt drys Parmesan på toppen.
Saucen havde en god kraftigt smag, og kombinationen med Ramsløg i pastaen og Parmesan på toppen var rigtig fin. Det var et helt lille festmåltid.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Hvidløg, Chili

Shepheards Pie med Kalvehaleragout

Resterne fra Kalvehaleragouten forleden dag, blev til en dejlig Shepheards Pie. Og det var rigtig nemt, og næsten alt for indlysende for der var både ragout og kartoffelmos til overs.
Der findes nok nogen Englændere der vil argumentere, at dette ikke er en Shepheards Pie og de har nok ret - men well de kan vel ikke dansk


Ragouten blev røret op med endnu et par skefulde af den efterhånden meget berejste grøntsagsuppe. Det hjalp på konsistensen af den ellers næsten gelatinerede Kalvehaleragout. Ragouten blev hældt i et ovenfast fad. Kartoffelmosen blev mixet med lidt parmesan, inden den blev fordelt oven på ragouten, og så i ovnen ved 200 grader til den var rygende varm, og kartoffelmosen begyndte at få farve.

Det var ren velsmag og comfort food på sit helt eget plan.

Og sådan blev en Shepheards pie, lavet på rester af en Kalvehaleragout lavet på en rest Grøntsagssuppe og der er ikke et øje tørt. I mellemtiden har grøntsagssuppen også fundet vej til andre Simreretter, men derom mere til næste år.

Kan i alle have et rigtig godt Nytår, vi ses på den anden side, og det glæder jeg mig til.

En rest kartoffelmos = superlækker frokost

Har man list kartoffelmos til overs, skal man endelig ikke smide det ud, Det kan nemlige forvandles til den lækreste frokost, eller aftensmad hvis der er nok.

En rest kartoffelmos
Et par skiver krydret italiensk spegepølse (eller bacon, pancetta el.lign)
1 Løg
En stor håndfuld ærter
Lidt Creme Fraiche eller fløde - mælk kan også bruges.

(mængder justeres efter hvor stor en portion kartoffelmos man har)

Løg og Italiensk pølse hakkes groft og steges på panden  i smør (fordi smør og kartofler smager godt )
Kartoffelmos blandes op med lidt creme fraiche (eller hvad man ellers har valgt) til det har en blød konsistens.
Bland Kartoffelmos med Løg/pølseblandingen og ærterne.

Bred blandingen ud i et ovenfast fad i et ikke for tykt lag (ca 3-4 cm) pensel med olivenolie, eller smeltet smør og stil i ovenen ved 200 grader til den er let gylden på toppen.
Spis med et stykke godt brød, eller alene.

Mon ikke retten kan sluge en del forskellig slags grøntsager man lige har en rest af.

-----------------------
Fra Haven er der brugt:  Løg, Ærter, kartofler

En Bi-ting (noget om at brødføde verdens befolkning)

Nyeste tiltag på selvforsyningsfronten, og mandens nyeste hobby.
En lille bifamilie er flyttet ind og skal nu vokse sig større så vi til næste år kan blive selvforsynende med Honning. Så skal der eksperimenteres med at erstatte sukker med Honning, og andre spændende måder at bruge honning på. Og så er jeg spændt på om det vil kunne ses i udbyttet af Frugt og bær i haven.

Add caption

Men udover at vi selv forventer at få et udbytte ud af havens nye beboere, så er det også godt at vide, at man gør noget for bestanden af bier i verden, en bestand der ikke har det så godt.

Bier er trængt på alle fronter. Den intensive dyrkning af landbrugsarealerne levner ikke plads til vild natur og vilde blomster. Pesticider har angiveligt taget livet af rigtig mange bier. Derudover er de truet af invasive arter af rov hvepse, der går direkte efter honningbier.

Det er på tide at verdens befolkning som helhed begynder at tænke på andet en højere udbytte og intensivering, og tænker mere på den helhed vi lever i, og som vi er afhængige af. Fortalerne for intensivering, GMO, sprøjtemidler m.m. slår på at vi ikke vil kunne brødføde den voksende befolkning med økologisk dyrkning. Men det vil jeg da gerne have lov til at sætte et stort spørgsmålstegn ved.
Sammenholder man den påstand med en anden kernesag 'Stop Spild af Mad' så giver det ikke mening at der ikke skulle være nok. Fødevarer for 16 milliarder ender hvert år i de danske skraldespande, tænk hvor meget det drejer sig om på verdensplan og så skulle vi være bekymret for at der ikke er mad nok .....
Lad os udnytte det vi allerede dyrker optimalt, og så kan vi bagefter snakke om tiltrækkelige forsyninger

Rundt omkring i den vestlige verdens haver og parker er der mange mange 1000m2 der ikke udnyttes. Hvis alle med en have dyrkede bare en lille del af deres egne grøntsager, så kunne vi nå langt, kaster man et lille hønsehold ind samtidig, er vi nået endnu længere.
I parkerne er der kilometervis af græs, som kun bruges til hundeluftning. Nu er det måske ikke umiddelbart realistist at der skal være køkkenhaver i alle parker, og vi skal jo trods alt også have plads til at røre os på, til at lege og til at få luft. Men hvis man kigger opad, på birketræer, Ahorn og mange andre slags prydtræer, så kan jeg ikke lade være med at undre mig over, at der ikke er en god del æbler, blommer, pærer i mellem. Og hvad med buskene ? nogen af dem kunne vel godt være solbær, ribs, stikkelsbær og andre gode ting.
Midt i alt det nydelige velslåede græs, kunne der være øer der ikke blev slået og hvor vilde blomster kunne vinde frem. Så bliver bierne glade, og så er vi tilbage ved udgangspunktet.

Giv plads til naturen, Pas på bierne.

Gode rester = Lækker frokost

Rigtig mange rester kan omdannes til dejlige retter. Enten til en ny omgang aftensmad eller til en hurtig lækker frokost. Det skal man tænke på når man står efter aftensmaden og skal vurdere hvad der skal ske med resten.
I vores tilfælde er er meget der ryger ned til hønsene, men der er altså også en del af det, som vi hellere vil spise selv.

Her er et par eksempler

Sandwich med Lammekød.
Søndag fik vi lammekølle (eller et stykke af én) på grillen.
Der blev et pænt stykke til overs, sammen med noget Hummus vi også fik i søndags.

Det blev brugt i en helt simpel sandwich med frisk salat og tomat.
 

En rigtig dejlig sandwich

Kold ærtesuppe
Mandag fik vi ærtesuppe til aftensmad, jeg brugte denne opskrift på en meget simpel ærtesuppe men tilsatte også en håndfuld friske valske bønner.
Resterne behøvede ingen tilberedning dagen efter, for den smagte pragtfuld som kold suppe, og udgjorde en dejlig fyldig frokost, sammen med et stykke godt brød.


Æggekage med Pesto og mørbrad.
En rest  svinemørbrad og lidt kartofler, blev til en herlig Æggekage/Omelet/Spansk Tortilla - kald det hvad du vil, det smagte lækkert.

Mørbraden blev skåret i tern og stegt på panden sammen med 1 grofthakket løg.
Kartofler i store stykker /skiver blev lagt på panden.
2 Æg, lidt mælk, og 1 stor spsk Creme fraiche blev blandet op med 1 spsk basilikum pesto og salt og peber.
Ægge massen blev hældt på panden og det hele stegte til æggemassen var helt stivnet. Server med rugbrød.
Billedet er ikke så sexet, men er du tosset hvor smagte det godt.

Super æggekage.

OG så er min underside "stop madspil" nu oppe på 11 ideer til hvad du kan gøre for at undgå madspil.

Fra Buco til Zuppa

Zuppa er et italiensk ord for en fyldig suppe der mest består af grøntsager.  Minestrone og Ribolitta er gode eksempler.

Den dejlige Sommer Buco vi fik den anden dag, efterlod en del sauce jeg bare ikke kunne få mig selv til at smide ud, al den dejlige smag skulle da ikke gå til spilde. Der var en del gulerod og Cannellini bønner ilbage i saucen, så der var også en del fyld.
Med inspiration fra den Ribolitta jeg tidligere har lavet, lavede jeg saucen om til en dejlig suppe.

Et lille løg,
2 fed hvidløg
1 lille chili.
2 håndfulde borlotto bønner (eller andre bønner) udblødte og kogte.
1 tyk skive daggammelt brød
100 g. Frisk spinat
Sauce resterne fra en simreret eller lignende.

Er der også en lille kødrest tilbage, kan den sagtens komme med i suppen, bare skær den i passende tern.

Løg, hvidløg og chili svitses i en gryde.
Saucen hældes over og bringes til kogepunktet.
Halvdelen af bønnerne blendes og puttes i suppen, Resten tilsættes hele.
Brødet skæres i store tern og kommes også i suppen.
Juster konsistensen med vand, den skal være en mellemting mellem suppe og grød.
Kog til brødet er næsten opløst, der må gerne være lidt klumper fra skorpen tilbage.
Tilsæt grofthakket spinat, lad koge et par minutter og den er klar til servering.

En virkelig lækker suppe, som kan varieres i det uendelige, alt efter hvad man har af rester til rådighed.
Heldigvis blev der til 2 dage :-)

Fra haven er der brugt : Hvidløg, Løg, Spinat

Fra pølsebord til Tapas tallerken

Lørdag var der fest i det lille hjem, én i husholdningen (og det var ikke mig denne gang)  fyldte 40. Familien var kommet hele vejen fra Jylland, og til lejligheden havde vi bestilt Pølsebord fra Slagter Lund på Peter Bangs vej (Frederiksberg)
Slagter Lund ved hvad han har med at gøre, pålægget er 1'ste klasses og skåret i gode tykke skiver, så kan selv en varmmadsfanatiker som mig, være med. Der var velafmålte mængder af det hele, så der var nok til alle, uden at der var ret mange rester, og det kan vi lide - ingen madspild her. Al den pynt som ikke blev spist under frokosten har hønsene nydt godt af de sidste par dage (selvom jeg nu nok tror de havde foretrukket kartofler eller Bulgur ;-) )
Pålægsresterne har vi spist over de sidste par dage, og det har været nogle gode frokoster.
Søndag aften spiste vi også af resterne, men der blev de brugt til at sammensætte en dejlig Tapas tallerken med Skinke, Pølse, Ost, Pate, Oliven og syltede hvidløg.

Dejlige rester

Hakkedrenge med gourmetmos og andet godt

Aftensmaden idag blev komponeret efter indholdet i køleskabet.
Der var :
2 hakkebøffer fra i går
1 rest jordskoksuppe fra fredag.
Champignon der ikke var helt friske mere.
Jordskokker og Pastinak.

Det blev til Hakkebøffer med Jordskoksauce, Kartoffelmos med rødder og stegte champignon. Et ganske fortræffeligt måltid.

Jordskoksuppen blev kogt ind til sovs og fik et pift oksebouillon og lidt kaffefløde
Champignon blev stegt på panden og hakkedrengene blev varmet på samme.

Kartoffelmos :
4-5 kartofler
1 Jordskok
1 Pastinak
Riiigeligt smør.
Salt, Peber
Lidt kaffefløde.

Alle rødder blev kogt i samme gryde, men de skal ikke have lige lang tid. Derfor kom pastinakkerne først i da kartoflerne kogte, og jordskokkerne efter 5 minutters kogetid, så passer det.
De blev most med min kartoffelmoser, og blandet op med en god (riigelig) klat smør, og sjat kaffefløde og salt og peber.

Her er retten, og selvom den ser lidt udvasket ud med den lyse sauce og den hvide kartoffelmos, så smagte det nu meget godt alligevel :-)

Hakkedreng med jordskoksauce,
mos med rødder og stegte champignon

Om at glæde sig til aftensmaden og mad af rester.

Klokken er 13:41, og som sådan er det jo nok lidt tidligt at glæde sig til aftensmaden.
Måske skyldes det at jeg har halsbetændelse, går hjemme, alene - og derfor keder mig noget så gudsjammerligt.
Eller også er det fordi jeg allerede ved hvad jeg skal spise ?

Når man er alene hjemme  er det oplagt at afsøge køleskabet efter smårester der kan blive til dagens aftensmad, og denne gang var der guld at hente.

En rest kogte Borlotto Bønner.
En rest henkogte tomater på glas
En ende Bacon

Det skal blive til en fortolkning af Pasta e Fagioli (Pasta med bønner)

Her er hvad jeg vil gøre :

Hakkede Løg svitses på panden (mangler en gulerod, hmm måske lidt pastinak kan bruges)
Hakket hvidløg og bacon i små tern tilsættes og steges til baconen er godt stegt.
Mon ikke der skal en smule finthakket chili i også når nu jeg har det i køleskabet (må være godt mod baciller)
Tomaterne tilsættes.
Halvdelen af bønnernes passeres gennem en sigte og tilsættes retten.
Lad simre i 20 minutter
Tilsæt de hele bønner og pasta, kog til pastaen er mør.
Smag til med salt og peber og  Server med et drys Parmesan og et dryp Olivenolie.

Hmm og nu skal jeg så vente til det bliver aften ........

Klokken er 15:22
Mens vi fordriver ventetiden....
Hvad blev der så lige af foråret ? - Køkkenhaven bliver gennemblødt, og et udskyder tidspunktet for næste såning, da jorden ikke er til at arbejde med hvis den er for våd.
For ikke at nævne de lokale æggeleverandører og fremtidens hønsekødssuppe der går rundt ude i regnen og ser meget ynkelige ud og er mindre end de plejer. De har åbenbart bestemt sig for at læ er for kyllinger. (fik i den)

Klokken er 17:45 - så må jeg begynde på aftensmaden :-)
Løgene snittes, hvidløg hakkes, rodfrugten fravælges, bacon skæres i terne - Svitse svitse
Bønner passeres gennem sigte - Hvad det kan man da ikke  ! - Bønner puttes i minihakker med lidt tomatsaft og blendes, ja se nu er der bønnemos....
½ Chili snittes og kommes i gryden med pureret bønne, tomat og persille.

Simre, Simre
20 minutter senere.
Hele bønner og Pasta tilsættes sammen med lidt vand for at justere konsistensen.
Pastaen er al dente, så nu er der mad.
Smager på den - uhm smager godt, men dropper Parmesanen for det vil vist ikke passe til.

Og så ser det sådan her ud.

Pasta e Fagioli

Det bedst improviserede måltid mad jeg har fået længe, og så blev der ryddet ud i køleskabet ved samme lejlighed.
En lidt anderledes måde at beskrive en opskrift på, men i må tilgive mig, det er min lettere feber omtågede hjerne der er på spil. Gudskelov har det ikke sat sig på appetitten.

Fra Haven er der brugt : Hvidløg, Tomater(Henkogte), Persille, Chili

Stop Madspild - Ny underside.

Jeg har startet en ny underside op her på siden, den hedder "Stop Madpild" og handler om at bruge råvarene til sidste krumme.
Endnu er der ikke så meget information på den,men jeg vil tilføje efterhånden som jeg finder på flere tips og tricks.

I er alle mere end velkomne til at skrive jeres egne tips og trick ind under kommentarer på siden.
Fortsat god torsdag.

Oprejsning til en oksetykkam

Tidligere på året lavede jeg en ølstegt oksetykkam, som ikke faldt så heldig ud. Den blev ikke mør, og så var der for meget chili i, men det skal jeg ikke træde yderligere i - du kan finde indlæget her: Når det ikke fungerer

Der var meget mere mad end vi kunne spise, så resterne røg i fryseren.
Her den anden dag stod den så på rester, og jeg besluttede mig for at forsøge mig med den seje oksetykkam.
De store stykker kød, blev skåret i tern, grøntsagerne som jo var møre blev taget op, og så blev kødet ellers sat til at simre i egen sauce i lidt over en time. Undervejs tilsatte jeg lidt tomat passata, og grøntsagerne røg i 10 minutter før serveringen. Så stod jeg pludselig med en gryderet, med masser af dejlig smag fra det langtidsstegte kød. Det virkede oplagt at servere den med Bulgur, så det gjorde jeg.

Den ekstra simring gjorde kødet dejligt mørt og lækkert, og tomaten og bulguren tilsammen gjorde, at chilistyrken pludselig virkede naturlig og berettiget.

Så gør det lige pludselig ikke noget at der er til en dag mere i fryseren :-)

Suppe og Rilette

Sidste weekend var der rigtig gang i gryderne, og der blev produceret lækre ting på stribe, og en enkelt knap så vellykket ret.  Se indlæggene  "Når det ikke fungerer" og  "Pulled Beef
Udover de to andre retter, så var der også gang i suppegryden.

Suppe:
Der var en del gode kraftben ben med den 1/4 ungtyr vi fik leveret i efteråret, og de røg alle i suppegryden sammen med
Porrer, Persillestængler, Pastinak, Persillerod, Laurbær, Hvidløg,  Peber og gulerødder.
Det hele simrede i  7 timer hvorefter supen blev sigtet og kogt ind, til der kun var 2 liter dejlig kraftig Fond tilbage.

Fra haven er der brugt : Porrer, Pastinak, Persille, Persillerødder, Hvidløg, Løg

Rillettes:
Alt det reelle kød fra suppebenene pillede jeg af og lavede Rillettes. 
Jeg stegte lidt løg, og tilsatte det trevlede kød og lidt marv, sammen med laurbærblade, lidt enebær og hvidløg, og lod det simre ved svag varme et par timer. Undervejs tilsatte jeg lidt af Fonden for at holde det fugtigt og for at give noget af smagen tilbage til kødet. Det blev afsluttet med en god skefuld af fedtet fra suppen, for at give den rigtige smørbare konsistens, og for at få det til at hænge sammen.
Det er fantastisk på et stykke ristet brød, og vil gøre sig godt som en lille forret serveret med salat og lidt surt til.

Fra haven er der brugt : Løg, Hvidløg

Resterne:
Fedtet jeg skummede af suppen er gemt og skal bruges til fuglemad, altså til de vilde fugle.
Til de lidt mindre vilde fugle, nemlig hønsene er der også lækkerier, de har nemlig fået de udkogte grøntsager fra suppen, og jeg skulle hilse og sige at det smager godt.

Tilbage er kun de rene knogler og brusken.
Waste not, Want not.

Lækre ting af affaldsprodukter.

Så er der laver Chutney - ca 4 liter ren velsmag er det blevet til, og der er blevet brugt en masse ting fra haven der ellers ville være røget på kompostbunken.

• Squash der var blevet for store og kedelige.
• Umodne nedfaldsæbler.
• Grønne tomater med huller fra larveangreb
• Løg med begyndende råd pga. løgskimmel.

Efter at at det dårlige var skåret fra var der masser af godt materiale at gå i gang med. Det hele blev skåret i tern og kom i gryden med rosiner, æbleeddike, Sukker, og masser af dejlige krydderier. Efter 3 timer stille og rolig simren, står der nu 11 glas Chutney i variende str. og venter på at komme i kælderen. Den skal bruges som tilbehør til vintermaden og som ingrediens til lammegryder og andet godt. Men først er der noget med at den helst skal stå i et par måneder for rigtigt at "modne", så nu er det med at være tålmodig :-)

Opskriften kan jeg ikke offentlig gøre da det ikke er min - men den ligger her : http://www.rivercottage.net/SeasonalRecipes~August/122/Glutney.aspx