Rosa andesteg og Varm rødkålssalat

Når alt kommer til alt, så er den traditionelle julemad ikke lige mig... Den er lidt for tung i det for min smag.
Andestegen er der ikke noget galt med, men fyldet og tilbehøret med de brunede kartofler ....
Nå men når man er omgivet af traditionalister, er der grænser for hvor meget man kan lave om..
Men hvis ... så havde jeg nok fyldt anden med perlebyg, gulerødder og grønkål, i stedet for de æbler og svesker som der alligevel ikke er nogen der spiser særligt meget af. og som man altid står med dagen efter. Lige nu ligger det i fryseren, og det er en af de få ting, som jeg næsten med garanti ikke ville få brugt, hvis ikke det var for facebook gruppen Stop spild af mad - inspiration til at bruge dine madrester.

Hvor man i år blandt andet kan læse følgende ideer :
- Fyld i forloren hare, eller laves til en chutney (Malou Rotvel Pagh)
- Blend noget af det i Andesaucen (Kirsten Wisborg)

- Spises med salt på groft rugbrød (Hanne Smith Mamdouh)

Tak for de gode ideer, nu er der ingen undskyldning.


Jeg har fået lov til at ændre en smule ved menuen, nemlig på den syltede rødkål, som jeg decideret ikke kan lide, og derfor nægter at servere til juleaften, Der må være en grænse.
Det er nu ikke rødkålen jeg ikke bryder mig om, så den er bevaret i en ny og friskere forklædning, som varm rødkålssalat.

4 personer : 

• 400 g fintsnittet rødkål
• 4 løg i både
• 2 appelsiner, renset for hinder og skåret i kvarte skiver.
• 3 uskrællede æbler i tynde både, (ca. 250 g)
• 250 g svesker uden sten, halveres
• 25 g smør i mindre stykker
• 2 spsk balsamicoeddike
• 2 store kviste timian (afstilkede) 
• 1 spsk groft salt 
• friskkværnet peber 
• 1 tsk groft salt 
• friskkværnet peber
• lidt vand, (Andebouillon eller hvis den serveres til andebryst )

Det hele vendes godt rundt og hældes i et ovnfast fad.
Bages i en lille time ved 200 grader.

Væske fra fadet er en godt tilføjelse til andesaucen, det giver en lidt lettere smagsprofil og smager dejligt.

Anden blev i år behandlet ala Meyer.
På clausmeyer.dk har han listed en masse julede opskrifter, blandt andet langtidssteg and.
Nu har jeg altid langtidsstegt mine ænder, men ikke helt på denne måde  
Fremgangsmåde kan findes på Meyers hjemmeside. Jeg vil dog sige at jeg ignorerede hans forslag til æblesort. Alle ved da at det skal være Belle De Boskop, ikke sandt ?

Udfaldet var perfekte andelår, og rosa andebryst. Det smagte skønt.
Anden var økologisk og fra Gothenborg ved Silkeborg. Den var virkelig lækker, Mørkerød i kødet og ret mager af en and at være. Det er andet år vi får derfra, og der er officiel anbefaling herfra.



-----------------------
Fra Haven er der brugt: Rødkål, Timian, Æbler

Rødkålssalat

Rødkål er en fantastisk ting. Det er en smuk plante i køkkenhaven der giver modspil til at det grønne og på bordet giver den farve, uanset om den er tilberedt eller rå.
Den er alsidig og kan bruges til varme retter og den traditionelle syltede rødkål til julebordet hvor den tilmed har højsæson.
I haven har den holdt en pause, da jeg i starten ikke rigtig kunne få dem til at lykkedes, det blev nogle alt for små hoveder. Men i år ville jeg prøve igen. Køkkenhaven var blevet udvidet så der var plads til at eksperimentere lidt, og det er gået godt. Jo der er nogle meget små hoveder i mellem, men de fleste har fået en rigtig god størrelse. så det skal afgjort gentages til næste år.

For mig er det en af de bedste kåltyper at spise rå. Den har en kraftfuld smag som samtidig er mild og ikke så skarp i kålsmagen som f.eks hvidkål kan være. Og så kan smagen tåle at få et skarpt modspil, som f.eks fra dressingen i denne supernemme og lækre salat :

 Samlesæt til rødkålssalat

Til 2 personer.
½ Mellemstr. Rødkål (diameter 20 cm)
Kikærter, udblødte og kogte.
Græskarkerner
Bacon i tern

Dressing : 
2 spsk Solbæreddike (evt. balsamico eller anden frugteddike)
1 spsk Grovkornet sennep
1 spsk Flydende honning

Græskarkerner, Kikærter og bacon ristes hver for sig.
Kikærterne får en dejlig smag af lige at få en smule farve på en pande.
Rødkålen snittes meget fint.

Det hele blandes godt sammen med dressingen og serveres som den er. Den er dejlig mættende så yderligere tilbehør er overfløding.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Rødkål