Guld og grønne sager

Når jeg d. 27 december kan diske op med masser af lækkerier direkte fra haven, så føler jeg mig rig.
Dagens menu står på grøntsagssuppe suppe, og resterne herfra skal indgå i en ret med kalvehaler i morgen. Er ikke helt sikker på hvordan den ret skal se ud, men den smager allerede godt i min mund.

Suppen vil jeg blogge om i morgen. Her får i bare lige et billede af nogle af ingredienserne.

Frisk fra haven: 

Porrer, Pastinak, Persillerødder, Gulerødder, Persille, Rosmarin, Timian, Spinatbede.

Fra lager:

Løg, Frosne Tomater.

Det er godt  at være hjemme fra juleferie i det jyske, og så kunne gå direkte ud i en solbeskinnet have og hente den slags guld. Det er også godt at stå bag gryderne igen, det er alt for mange dage siden jeg sidst har lavet mad.

Håber i alle har haft en dejlig jul. Min blev rigtig god og hyggelig, på trods af at julehumøret indfandt sig meget sent.

Bønner Bønner Bønner

 

Smukke bønnefrø til næste års produktion.

2011 har været et helt fantastisk år for bønnerne i haven. Egentlig lidt pudsigt, vejret taget i betragtning, men vand har de jo i hvert fald ikke manglet. Måske er det bierne der har givet en bedre bestøvning end der normalt har været.

Stangbønner er et fantastisk indslag i køkkenhaven. Alt efter hvordan man opbygger sit stativ så kan man få en flot Tipi eller en dejlig Frodig grøn væg, der næsten kan fungere som hæk.
Og så er det en meget givtig Grøntsag. På et rimeligt lille areal kan man dyrke grønne bønner så man både kan frådse i helt små delikate friske grønne bønner, og have rigeligt Blancherede bønner på frost.
De bønner der vokser sig lidt for store til at spises som kogte bønner, skæres i stykker blancheres og fryses til senere brug i vinterens gryde og simre retter.

Blauhilde til venstre, bliver desværre grønne når de bliver kogt, ville ellers se festlig ud på tallerkenen.

Cobra til højre.

 Frisk bønnehøst af 3 forskellige slags. 'Blauhilde', 'Cobra og 'Contender.'

Buskbønner har jeg også en enkelt slags af.

'Contender' er en dejlig bønne med en fantastisk smag. Og så går der kun ca 65 dage fra såning til høst, hvilket vil sige at man kan så når man har høstet løg, kartofler eller andet der er færdig midt på sommeren.

Den dag var jeg vist lidt træt af grønne bønner. I højsæsonen fra der rigtig mange. Og det var altså lidt at et arbejde at få dem alle blancheret og gjort klar til fryseren.

 Sæsonens første grønne bønner serveres godt overrislet med en god oliven olie, og drysset med flagesalt.

Helt simpelt og meget lækkert.

 

Lækker bønnesalt, med skalotteløg og vinaigrette

Bønner som fyld i en tærte er også lækkert.

Eller i en Timbale.

Læs mere om tærte og timbale her

Men udover de bønner jeg dyrker for at spise dem grønne, er der også dem der får lov til at udvikle frø. Det er rimelig nyt at jeg forsøger mig med den slags bønner og det er gået over al forventning.
Sidste år startede jeg med Pralbønnen 'Scarlet Emperor', som står med de mest forrygende Røde blomster hele sommeren, og stativet med bønner kan lige så godt placeres mellem stauderne som i køkkenhaven, for det er et meget frodigt og dekorativt indsalg. Nu gør det jo ikke noget at der er dekorative indslag i køkkenhaven, så der har jeg nu mine.

Blomster På Scarlet Emperor

Bønnestativ med unge Scarlet Emperor planter. 

Senere på sæsonen var stativet tungt af planter og bønner.

Til venstre er det Scarlet Emeperor, med kæmpe store grønne bælge.

Til Højre Den smukke bælg på Borlottobønnen. Borlotto har nogle rimelig uanseelige blomster, som det kan være svært at få øje på inden i den grønne frodige plante. Men bælgene er smukke, og lyser op på stativet.

Det var en success sidste år, Bønnerne voksede derud af og udbyttet blev udemærket. Bønnerne smager rigtig godt, med en god dyb smag, som man ikke finder i ret mange bønner.  Så i år blev Successen gentaget og udvidet. Flere Scarlet Emperor skulle der til, og så satte jeg Borlotto Bønner af sorten 'Lamon'
Det et gået over al forventning. Jeg havde 2 stativer med Scarlet Emperor, og ét med Borlotto 'Lamon'

.

Scarlet Emperor til venstre og Lamon til Højre.
Det er en fornøjelse af lave mad, med så smukke råvarer. Desværre holder farverne ikke under tilberedning.

Vi har spist rigtig meget mad med bønner her i efterårsmånederne. Bønne Hummus, Chili Con Carne, Grøntagssuppe med bønner og meget mere. Alligevel ligger der nu i fryseren 3800 g Scarlet Emperor og 1700g  Borlotto. Borlotto bønnerne smager faktisk bedre end Scarlet Emperor, så næste år skal der byttes rundt på mængderne.

Pandekager med Varm Majs og Bønnesalat. Bønne Hummus og Chilisauce.
Mums....

Mmm jeg glæder mig allerede til den første portion Ribolitta med egne Borlotto Bønner og Toscansk Palmekål som jeg også har i haven for første gang i år
Jeg høster bønnefrøene inden de tørrer, og så ryger de direkte i fryseren (når de er bælget naturligvis). Det gør at de ikke skal udblødes inden brug, blot koges til de er møre. De fylder selvfølgelig en del i fryseren, men for mig er det nemmere på den måde. Jeg har faktisk også overvejet at henkoge dem og opbevare dem på glas, men det må være et eksperiment et andet år.
Der er også en anden god grund til at høste dem inden de bliver tørre. I den Danske sommer kan de have svært ved at nå at tørre inden det bliver efterår, og så er der risiko for at de hænger i deres bælge og rådner.

Har du prøvet at dyrke dine egne Borlotto Bønner ?

Hindbær lækkerier på 5 minutter

I haven har vi 2 forskellige slags hindbær. Begge slags er efterårshindbær og begge slags er en for os ukendt sort. Normalt kan jeg godt lide at kende sortsnavnene på det jeg har i haven, men da det her er aflæggere fra haver hvor jeg har fået lov til at smage på dem først, så er det ok.

Jeg har valgt at vi kun skal have efterårshindbær, da de dels ikke får orm, og dels giver bær på et tidspunkt hvor der ikke er meget andet at hente i bærhaven, det skulle da lige være Brombær, men dem har vi ikke, endnu - Jeg har lige fået et par planter og glæder mig til første høst næste år.

Hindbærrene giver rigtig godt lige nu, og når man lige er kommet ind fra haven med friskplukkede hindbær, så er det på sin plads med en lille hurtig belønning.

ca. mål:
250 ml Hindbær
1½ dl Creme Fraiche 9% Økologisk fra Thise
½ stand vanille (korn)
½ - 1 dl sukker, start med lidt, og smag til

Det hele puttes i blender, og køres til det er en jævn masse.
Nydes med ske, og det er tilladt at slikke sig om munden
Velbekomme.

-----------------------
Fra haven er der brugt : Hindbær

Småting og finurligheder

Der sker mange småting i køkkenet lige for tiden, Nem og dejlig mad bliver lavet med friske grøntsager direkte fra haven, og der gemmes til vinter og forår hvor der ikke er noget at hente derude.

Om sommeren kan jeg godt lide at lade haven bestemme hvad vi skal have at spise. Måske har jeg på forhånd bestemt at vi skal grille, eller også har jeg bare taget noget kød af fryseren, og så går jeg en tur i haven og ser hvad der frister eller trænger til at blive spist. Det kommer der en gang i mellem noget nyt ud af, selvom det ofte ender med et stykke grillet kød og en gang salat mad varierende indhold, hvilket der jo absolut ikke er noget som helst galt med. Men altså, noget nyt kommer der ud af det en gang i mellem

Bruchetta på Speed
En dag stod jeg med dette udgangspunkt :

Det var både årets først høst af grønne bønner, og rød peber.
Den røde peber der ligger øverste til venstre i billedet, ja der er én lille og 3 ultra små peberfrugter, er de mindste peberfrugter jeg har set i mit liv. Det er en ny sort jeg prøver af 'Mini Bell' Og mini, ja det skal jeg da lige love for. Men godt det smager de.

Den første høst af grønne bønner, kan man kun spise på én måde her i huset.
De koges, til de er lige præcist gennemvarme, og så serveres de helt enkelt med olivenolie og flagesalt, Så der havde vi dagens forret.

Grønne Bønner med olivenolie og salt

Resten af de dejlige ingredienser blev til et bruchetta på speed, eller et landgangsbrød med grøntsager, bestem selv :-)

Squash, Rød peber og chili, blev skøret i skiver, og ristet let på panden, sammen med lidt løgringe, og en lille smule bacon !.
Det hele blev lagt oven på to store skiver Ciabatta brød, der på forhånd var dryppet med Olivenolie.
Tomater skåret i både blev fordelt på brødene.

Æggen blev rørt sammen med 2 spsk Cremefraiche, og hakket oregano + salt og Peber. De blev stegt på panden som scrambled eggs, og derefter fordelt oven på grøntsagerne.
Til slut drysses med lidt ost, og det hele sættes i ovnen til osten er gylden.

Mums, siger jeg bare.  

Deli
Som tidligere nævnt, så er August absolut køkkenhavens højsæson, og i køkkenet giver det sig udslag i nedfrysning, syltning og Henkogning.
Nogen gange kan det være lidt svært at holde styr på hvor meget jeg lavede af det hele, og når nu de henkogte tomater slap op 2 mdr for tidligt, hvor mange ekstra glas skal jeg så lave for at have nok til det næste år ?
Derfor har jeg lavet en ny underside, hvor jeg vil forsøge at holde styr på, hvad der ryger på lager i den lokale Deli. Du kan følge med her : Ny side - Deli

For første gang nogen sinde har jeg forsøgt mig med henkogning af Grønne bønner. Efter at vi er begyndt at købe 1/4 køer og halve grise, så bliver fryseren fyldt alt for hurtigt op, så alt det der kan opbevares på hylden i kælderen i stedet for i fryseren, er velkommen. Jeg har ikke prøvet at bruge af dem endnu, så jeg må vente i spænding.

Til afdelingen af finurligheder, må absolut høre de 2 glas henkogte squash jeg har fremstillet. Det er helt på forsøgsbasis, og udelukkende fordi jeg lige nu plukker flere squash end vi kan nå at spise og lave tærter af, så noget nyt skulle prøves.  Jeg er meget skeptisk, og forventer egentlig ikke andet end en omgang meget bløde squash, som måske kan bruges som fyldstof i en vinter simregryderet.

Og så har jeg startet på henkogning af tomater, 2 glas af det foreløbigt blevet til, og det skulle gerne blive til mange flere dejlige glas af "guldet i kælderen" Sidste år lavede jeg ca. 25 glas.

Røde tomater, Orange tomater, Bønner, Squash

Pølse på glas ??? 
En anden finurlighed er dette glas :

Tysk jægerpølse på glas...  Jeg stødte på det i Edeka i Goslar, og jeg kunne ikke modstå fristelsen, konceptet er da mildest talt finurligt. Jægerpølsen er ikke smagt, men en Løgpølse efter samme princip, er spist og smagen var da ok, ikke noget særligt, men heller ikke blandt de dårligste løgpølser (hmm, egentlig er det vel bare løgpølsefyld på glas.)


Håber i nyder alle de dejlige friske grøntsager derude.

Fra haven i februar 2011

Haven er lagt i dybfryseren, og det meste af det vi spiser fra egen have, kommer da også fra fyseren (kummefryseren that is)  eller kælderen, for meget er der ikke at få fat i lige nu.

Denne vinters frost har været for meget for grønkålen, som hænger helt slatten og halvvissen derude på kålstokkene. Lidt har vi nået at spise af den, specielt er det blevet til et par gode portioner Ribolitta. Hønsene har nydt godt at det mens det kun var halvvissent, men nu gider selv ikke de spise det slatne og småbrune kål, og det kan man egentlig ikke bebrejde dem.

Der er stadig lidt savoykål at hente under fiberdugen derude. Det er fantastisk at man kan få sorter der med lidt beskyttelse kan klare selv de kuldegrader vi har været udsat for i år. Og når nu ikke grønkålen kan følge med mere, så kan savoykål bruges som en glimrende erstatning i den føromtalte Ribolitta.

Vi har spist de sidste persillerødder, så dem skal der helt klart sås flere af til næste år, eller også skal de bare vokse sig lidt større så man ikke skal bruge så mange i en ret ;-)
Pastinakker er der stadig, men der er ikke mange tilbage, så også her skal der opgraderes til næste år, for det bliver i sandhed trist når den sidste er spist.
Til gengæld har vi alt for mange rødbeder. For selvom rødbeder er dejlige til mange ting, så er det alligevel begrænset hvor mange der bliver brugt i løbet at en vinter, for lige som med jordskokker er rødbeder bedst i mindre mængder.
Jordskokker er der også (som sædvanligt) mange flere af, end vi selv får spist, men sådan skal det være, de har deres faste bed, og der har de lov at brede sig. Så er der også lidt at give væk af til naboer og andet godtfolk.

Der er masser af skalotteløg tilbage i kælderen, men de almindelige gule/kepa løg er ved at være sluppet op, der er kun nogle få meget små løg tilbage, så der er vi begyndt at købe.
Hvidløg har vi også mange af tilbage, men en del af dem er begyndt at spire, og så er de ikke længere så meget værd. Der er dog stadig mange gode tilbage.

Der er stadig grundlag for masser af dejlige velsmagende grøntsagssupper, som heldigvis kan varieres i det uendelige så det ikke bliver kedeligt. For ikke at nævne rodfrugter i ovn, som er godt tilbehør til de fleste kødtyper.

Bortset fra de friske grøntsager fra haven og kælderen, så har vi stadig masser af henkogte tomater på glas, Chillisauce, Chili Relish, Tomatketchup, Chili Ketchup, Syltede agurker og rødbeder, Chutney og diverse forskellige slags syltetøj og marmelade.
Grønne bønner, spinat og græskar mos kan stadig findes i fryseren sammen med Hakket persille, basilikum og chili i massevis.

Et af de nyere indslag indenfor mad fra haven, kan ikke ligefrem kaldes en grøntsag, og man kan vel heller ikke ligefrem sige at man høster dem :-) Jeg mener selvfølgelig de dejlige æg der begyndte at komme fra vores høns i midten af januar. De ligger ikke mange endnu, jeg tror vi er på en total af 30 æg, og det er vel at mærke æg der smager væsentligt bedre end hvad man kan købe i butikkerne.

Der er fantastisk at sidde her i slutningen af februar og skrive sådan en status, der er meget mere at tage af, end der var sidste år på denne tid. Jeg regner ikke med at min forholdsvis lille køkkenhave kan gøre os selvforsynende, men det bidrag haven giver til vores kost på nuværende tidspunkt, er uvurderligt. Her tænker jeg ikke på penge, for dem sparer vi også nogen af, men på den kæmpe tilfredsstillelse det er at lave mad med ingredienser som man selv har dyrket. Ingredienser som du kender kvaliteten på, og som der med garanti ikke er brugt kemikalier til at fremstille.
Friske eller veltilberedte økologisk grøntsager fra egen baghave, i februar ! - det bliver ikke bedre.

Bagt Pastinak suppe med krydderier.

Med en aften alene hjemme, er det oplagt at lave noget manden ikke er begejstret for, nemlig blendet suppe uden bid.
Da det er pastinak sæson og de står derude i jorden uden at være blevet smagt endnu, så var det endnu mere oplagt, at det skulle være en pastinak suppe. Efter lidt søgning på nettet efter inspiration (man skal jo ikke altid bruges den samme opskrift) besluttede jeg mig til at lave en udgave hvor grøntsager og krydderurter bages inden de blendes, i stedet for den mere almindelige stegning. (Faktisk ret smart for man kan side i sofaen og vente i stedet for at stå og røre i gryderne).

Her er hvad jeg gjorde :

Opgørelse af vinterlager

Høst tiden er ved at være overstået. I haven er der lige nu kun vinter grøntsagerne tilbage, samt lidt vårslat og en stædig række rucola der holder stand på frosten.
Derfor er det en dejlig ting at kigge på forrådshylden i kælderen og de mange poser i fryseren.

På hylden:

Henkogte tomater Tomat sauce Chilisauce i varierende styrker Chutney Tomat/Chili Relish Syltede rødbeder Syltede drueagurker Syltede chili Tomat ketchup Chili Ketchup

Syltetøj af: _Solbær, _Hindbær, _Jordbær, _Hindbær/Rabarber, _Blomme Æble Gele

I Fryseren :

Tomater (Hele) Chili Basilikum Bredbladet persille Kruspersille

Grønne Bønner Bønnefrø Hindbær Ærter

Løg:
Almindelige løg, Skalotteløg, Hvidløg

Opdatering 24/10-2010
jeg glemte lige at nævne en mængde at grøntsags tærter lavet at sommeren overskud af grøntsager. Bl.a. Squash, Tomat, Løg og meget andet.
De ligger i fryseren skåret op i passende stykker til dejlige frokoster i vinterens løb

Vintergrønt i haven

Selvom det er efterår og frosten ånder os i nakken, så er der heldigvis stadig grønt at hente i haven. For hvert år der går gør jeg lidt mere ud at at have noget at hente i haven i løbet af vinteren.

Nogle af grøntsagerne har brug for en dyne for at kunne holde sig over de 0 grader, men så står de til gengæld også med hele deres sødme og sprødhed bevaret. det gælder for Rødbeder, Gulerødder og persillerod. De får et tykt lag nedfaldne blade og en vinterdyne af rockwool som dem de bruger i byggebranchen. Det virkede sidste vinter, hvor vi høstede de sidste i marts, lige inden de begyndte at sætte nye blade.

Grønkål, Vårsalat (Feldsalat), Pastinak, Jordskokker og visse sorter af Savoykål kan klare frosten. For savoykåles vedkommende dog maks 10 graders frost.
Det er en meget speciel fornemmelse af tage sneskovlen i hånden for at hente gulerødder, pastinak eller  savoykål. Tilfredsheden kan man dog ikke tage fejl af, når man med røde kinder kommer ind i køkkenet med en kurv fuld af friske grøntsager. Det er lige før jeg glæder mig :-)

Chili 2010 - Begrænsningens svære kunst.

Sidste år havde vi i alt 18 peber/Chili planter og vi var enige om at i 2010 skulle vi begrænse os. Jeg har derfor lagt bånd på mig selv i foråret, så det kun er blevet til 23 planter. Godt man kan begrænse sig, hvad kunne det ellers ikke være blevet til ;-)
Sorterne :

De søde (Peber)	De milde
Feher Ozon - Sød Paprika	Aji dulce
Keystone - Rød Kæmpepeber	Habanero Dulce
Snackpeber, Long Red Marconi
De mellem stærke	De stærke
Czechoslovakian black	Chocolate scotch bonnet
Piment d'espelette Øko	Cayenne
Ungarsk Lang	Fatali
Fresno	Habanero, rød
	Pinocchios Nose
	Sibirisk rød huspeber
	Royal Black

Det er ikke dem alle der har givet lige godt, men alligevel har vist Chili nok til det kan dampe ud af begge ører hele vinteren. Nu skal jeg i gang med Nedfrysning, Chilisauce og andre gode ting, så vi kan få rigtig meget ud af høsten her til vinter.

Det er de søde der skuffer i udbytte, kun Feher Ozon gør det rigtig godt, og den kommer afgjort på listen til næste år igen (hvis altså den smager godt, der er ikke nogen modne endnu) Er der nogen der kan anbefale mig en god SnackPeber der giver et godt udbytte, for dem har jeg aldrig haft held til at få noget ordentlig udbytte af.

De 2 Milde (Dulce), har jeg ikke prøvet før, der er ikke ret mange frugter på nogen af dem, men de er også forvist til nogle mindre potter, så det kan være forklaringen. Måske vil jeg forsøge mig med en overvintring, og se om jeg kan få noget ud af dem til næste år.

Af de mellemstærke, er det Espelette der imponerer med udbyttet - og den står endda på terassen. Da den ovenikøbet smager godt, så er den også en genganger til næste år. Men Ungarsk Lang og Czechoslovakian black er godt med, og er da også gengangere fra sidste år. Fresno, som jeg fik af Maria til havetræf i April giver også ganske pænt, og kan også havne på listen til 2011

Blandt de stærke er der 2 overvintrede planter fra 2009, nemlig Habanero, og Chocloate Schotch Bonnet. De har begge været meget tidlige med modne frugter, men da jeg nok ikke har været hurtig nok til at få dem givet noget nyt jord i foråret, så er de ikke blevet ret store. Udbyttet er dog en del større end på de 2 nysåede af samme sort (Jeg såede dem i tilfælde af at de gamle ikke blev til noget, og kunne ikke nænne at kassere dem ...) Royal Black er ny på min liste og er en plante jeg lod mig friste af da jeg var på Toftegård for at hente krydderurter i foråret. Den står på terassen og er en utrolig smuk busket plante med mørke blade og sortlilla frugter som bliver røde når de er modne (glæder jeg mig til at se ...) den skulle være velegnet til overvintring i vindueskarmen, så det skal da prøves.
Fatali er også ny for mig, og også en plante fra Toftegård. Jeg såede selv, men ikke en eneste plante dukkede op, selvom jeg endte med at så hele posen :-(  Der er ikke mange frugter på, og de er stadig grønne, men den er også forvist til en lille potte i år, så den er tilgivet. En anden ny er Pinocchios Nose, som Anja gav mig frø af, det er nogle imponerende lange frugter, som jeg er meget spændt på at smage.
Sibirisk Huspeber er en genganger fra sidste år, den står i vindueskarmen som den plejer, og giver utroligt mange små frugter, med en god anvendelig styrke der kan bruges i mange sammenhænge. Og så er der Cayenne, som i år ikke giver så mange frugter, men nok til at forsyne os med cayenne pulver indtil næste år.

Og nu er jeg allerede godt igang med at lave listen til næste år, så må vi jo se hvordan det går med begrænsningens kunst til den tid ....

Årets Løghøst - Success eller fiasko

I år har vi sat rekordmange løg - hele 24 meter er det blevet til. De sidste par år er vi nemlig løbet tør for egne løg i december/januar og vi vil gerne være selvforsynende lidt længere end det.

Gennem den varme tørre sommer er løgene blevet passet godt med vand, specielt efter Sct. hans som er det tidspunkt selve løget vokser aller mest.
Det har givet rigtig mange meget flotte løg i en god størrelse, hvilket jo er en success.

Desværre er alle vores løg blevet angrebet af løgskimmel, hvilket ikke ser ud til at have påvirket løgenes størrelse, men derimod vil komme til at påvirke deres holdbarhed, da de sandsynligvis vil begynde at rådne rimeligt hurtigt. så det må siges at være en fiasko. Yderligere betyder det, at der ikke bør dyrkes løg i de samme bede igen de næste 3-4 år, og det kan blive en udfordring med sædskifte.
Derudover er det nuværende fugtige vejr heller ikke godt for tørringen af løgenen, hvilket igen vil have en negativ indflydelse på holdbarheden.

Men lige nu og her, er der ikke plads til hygge under den overdækkede terrasse, da den er fyldt med løg der ligger til tørre. Og det ser ret fantastisk ud.
Med udsigt til at alle de dejlige løg ikke kan holde så længe, bruger jeg løs af dem, og laver løgtærter til fryseren, og pønser på at forsøge mig med en ægte fransk løgsuppe. Er der nogen der har en god opskrift, så send den endelig til mig.