Urban Farming, seminar med Madkulturen

Madkulturen holdt mini seminar om Urban farming, og jeg var så heldig at få en gratis billet under neglene via Mad og Medier. Jeg vil ikke lave en slavisk gennemgang af alle indlæg fra seminaret, men kommentere på det som rørte noget i mig - negativ eller positivt. Og så tilsætter jeg min egen holdning undervejs.

Det skal siges at jeg måske nok undervejs i indlægget har nogle lidt små negative opstød, men det betyder ikke at jeg ikke fuldt ud støtter, understøtter, tror på og praktiserer (Sub)Urban gardening. Lokal mad er vejen frem - Basta !

(Sub)Urban høst,  en tilfældig dag i august 2012.

Fælles haver
Der blev talt en del community gardens. Jeg kunne aldrig selv drømme om, at lade andre få indflydelse på hvad der skal vokse i min egen have. Men ideen er jo god nok, hvis en gruppe personer kan finde sammen om det at dyrke en have, så er det da en fantastisk ting.

Det kan være svært, faktisk lidt af en kamp at finde et stykke jord, hvor man kan få lov til at dyrke grøntsager. Egentlig burde det være nemt, Der er mange grønne arealer der ikke bliver brugt til noget som helst. Ikke at alle grønne arealer blot skal omdannes til køkkenhave, men i mange parker vil der være plads til at afsætte et hjørne eller 2, til 100 m2 køkkenhave.

Jon Pape fra Københavns kommune fortalte om initiativer og muligheder samt kommunens rolle i København. Tilsyneladende er der en del der mener at kommunen skal være drivkraften bag dyrkning, men Jon og hans bagland, har helt ret i, at det hele skal ske af frivillighedens vej - hvis ikke folk gider dyrke jorden og gider kæmpe for at få lov, så bliver det hele ikke til noget. For det at dyrke grøntsager er ikke en kamp, men det kan være en kamp at finde et sted at gøre det, hvis man bor på 4. sal uden så meget som en altan. Og vil man kæmpe for det, så er der også en god sandsynlighed for at man vil passe haven i lang tid. Det kommunen og regeringen kan gøre, er at kampen for et stykke jord ikke er alt for hård.

VIDEO : "København som grøn foregangsby" - Jon Pape

Jon Pape nævnte også urbanisering og den stadige tilvækst på 1000 personer i København hver måned.  det er sikkert rigtigt at flere og flere vil flytte til byen og bo - det vil jeg sådan set ikke betvivle. Specielt ikke fordi der tilsyneladende er en holding i samfundet og hos politikerne om at det kan man ikke gøre noget ved. Nej, da slet ikke hvis ikke man forsøger. Får lidt fnidder når jeg hører nogen sige, at udviklingen den kan man ikke gøre noget ved. det er afmagt og/eller mangel på vilje til at gå imod strømmen og tage ansvar, danne sin egen mening og slukke for tidens strømninger. Urban farming er godt, men det ville være bedre at få flere mennesker ud af byerne og tilbage på landet (siger hende byboen.. Hmm)

Østersbanker Jeg kan ikke li' østers (ved det godt, jeg skal se at blive voksen... ) så ideen om at lave en østersbanke i københavns havn, var ikke en jeg lige synes var indlysende eller skulle prioriteres. Men ideen er der såmænd ikke noget i vejen med, og da de små indskallede kræ faktisk renser vand, så er det da bare med at komme i gang.

VIDEO : "Østersbanker i storbyen" - David Koch Mouritzen 


Dyrkning i byjorden. Og mht til jorden, så er der lige den lille krølle, at meget jord i byområder er klassificeret som forurenet, og så er det faktisk ulovligt. Jakob Magid fra Institut for Jordbrug og Økologi på KU LIFE snakkede om dyrkning i forurenet jord, og det var opmuntrende at høre at forsøg har vist, at ingen eller forsvindede lidt af forureningen komme med i de madvarer der dyrkes. F.eks kommer der ikke noget med ud i æbler og anden frugt. Ting der dyrkes i jorden kan skrælles, og så slipper man af med det meste. Det var ret opmuntrende at høre om de resultater.

VIDEO : "Bylandbrug og miljølovgivning" - JakobMagid

ByBi Oliver Maxwell fra Bybi var også forbi og fortalte om projektet. Desværre har de ikke lavet en video med Oliver, han var ellers et meget levende og karismatisk indslag. Han fortalte om biernes fantastisk verden, og om den effekt de havde på de mennesker der passede dem. ByBi er et social projekt, og er med til at give, bland andet hjemløse, en identitet og en hverdag. Som sådan har de en retfærdiggørelse allerede der. Men det spændende er at der bliver lavet meget mere Honning i et ByBi stade, end i dem der står på landet. Det skyldes selvfølgelig alle blomsterne, og træerne. På landet er der mange steder monokultur, og det begrænser biernes muligheder for indsamling. Meget spændende projekt - det kan i læse mere om på bybi.dk

På seminaret blev der naturligvis talt rigtig meget om dyrkning af grøntsager i bymiljøer, det var jo lidt det som det hele handlede om. Der blev også talt rigtig meget om hvad der skulle dyrkes i. Mange fantasifulde kasser, strukturer og beholdere blev fremvist og præsenteret. Og her bliver jeg lige lidt kritisk igen, for med tanke på mine egne højbede derude hvor jeg som ny haveejer der ikke havde tænkt så meget over den slags endnu, importerede en hulens masse jord til at fylde i, kan jeg ikke lade være med at tænke på logistikken i at bygge alle disse konstruktioner.
Der skal transporteres byggematerialer og jord, for ikke at tale om vanding. jo mere du bygger i højden, jo mere kunstig vanding skal der til. Og hvor skal al den jord komme fra ?

Jeg savnede de initiativer der skal få folk til at dyrke på egen Altan/Terasse/Minihave/Andelsbolig græsplæne. Det der ikke kræver den store planlægning, men bare drejer sig om at sætte en spade i jorden og gå i gang.  Initiativer som fælles kompostering i boligforeninger og i grundejerforeninger. Billige lokalt fremstillede løsninger til dyrkning på altan. Og her taler jeg ikke om sanse kit - Nej sg* sælg nogle sæt med gode store altankasser, eller letvægtskrukker, sammen med lidt håndværktøj og en samling frø, eller måske ovenikøbet nogle udplantningsplanter.

Gør det nemt for folk, det er tilsyneladende det der skal til nu til dags. Ikke at det at dyrke grøntsager er svært, det er faktisk snydenemt, man skal bare bruge lidt tid på det.

Men hvor meget er der i det ..... Er der potentiale i at dyrke i højden og på byggetomter ? - ja i nogen grad. Men det vigtigste er for mig den potentielle holdningsændring der ligger i det at dyrke egne grøntsager, for har man først smagt egne friske grøntsager, så er det svært at gå tilbage til de slatne fra supermarkedet, som ikke var modne ved plukning, og derfor ikke smager af så meget.

Måske er der mere potentiale og mængde i SubUrban Farming. I forstæderne er der groteske mængder af store græsplæner der ikke bliver brugt til noget som helst, både i private haver og på offentlige arealer. Og se det kunne blive til mange grøntsager, måske man ovenikøbet kunne producerer mere end man selv kan spise (det er i hvert fald mit mål) så man kan dele, eller hvis ikke man selv vil dyrke, så kunne man måske låne 50-100 m2 ud til en der gerne vil, men som ikke har noget jord.

Der kommer med stor sandsynlighed mere om Urban/SubUrban  farming her på bloggen i fremtiden, for det er et nærmest uudtømmeligt emne.
For nu vil jeg med nogen forsinkelse, sige tak til Madkulturen for et godt og inspirerende seminar, som her næsten 4 mdr. senere stadig kan få mig til at fare i blækhuset.


Happy farming.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Inspiration og fornemmelse for jord.

Chokolademiddag og Un Mercato

Det er sjovt som jeg føler mig en smule nøgen, hver gang jeg blogger uden billeder, men sådan må det nu nødvendigvis være en gang i mellem, når man som mig sagtens kan finde på at glemme mit kamera, eller måske ikke nødvendigvis synes jeg vil tage billeder i alle situationer.
Det her er et indlæg om et af hvert - et hvor jeg ikke ville, og et hvor jeg havde kameraet med.

Onsdag d. 7 marts var jeg til Chokolademiddag på Numero 64. sammen med en god veninde

Nikolaos Strangas havde kreeret menuen som så sådan her ud :

• Hummer med blodappelsin, estragon og 90% chokolade
• Stegt kalvebrissel med rødbede, kaffe og mørk chokolade
• Tanariva mælkechocolade rum, nyagbo chokoladecreme, crumble og banan
• Gianduja mousse  havtorn, jordskokkechips, kakaois fra Jacob De Neergaard,
• Hvid chokolade, citron, lakrids, fennikel og sort oliven.

Der var rigtig gode smagskombinationer som vi aldrig havde prøvet før, og heldigvis kunne vi få lov til at dele en vinmenu, så det ikke blev så voldsom på sådan en hverdagaften hvor vi skulle på arbejde dagen efter.

En middag med Forret / Hovedret og 3 desserter er et charmerende koncept.
Hummerretten var udemærket, men der var ikke så meget smag i den som man havde kunnet ønske sig. Så var kalvebrisslen straks mere smagfuld.

Ikke overraskende så var det absolut de søde retter der  brillerede. Men hvis målet med middagen var at vise at chokolade kan indgå i alle måltidets retter, så er målet nået.
Anne Au Chokolat har og skrevet lidt om middagen her, og hun har også et par billeder.

-----------------------------

Nå inden der går alt for meget chokolade i bloggen, så lad mig også fortælle om dagen efter, hvor manden og jeg var inde i byen sidst på dagen, og sulten begyndte at krybe ind på os.


Hurtig middag på Un Mercato
Cofoco kæden vokser derud af og det er der en god grund til, de har et godt øje til trenden og hvad folk har lyst til at spise lige nu. Kombineret med en evne til at sammensætte et godt måltid mad til en rigtig fornuft pris, så er deres restauranter som regel et sikkert valg.
Denne dag valgt vi et af de nyeste skud på Cofoco stammen, nemlig Un Mercato i torvehallerne.

Menukortet er kort men godt, og der er både til TakeAway og spise på stedet. Vi valgte det sidste og gik ovenpå med vores valg. Ovenpå hvor siddepladserne er, er der stort set 360 graders udsigt. Der er et langbord midt i lokalet, og så er der ellers bardiske hele vejen rundt langs væggen (vinduerne) Vi satte os et godt sted med udsigt over byen hvor skumringen gik over i blå time, herlig udsigt.
Jeg valgte : Porchetta – Gris med bagte tomater og skysauce til 115 kr
Manden valgte : Manzo – Okse med portobello svampe og rødvinssauce til 155 kr
Vi bestilte 2 slags kartofler til og delte : Rotisseri kartofler, og Rosmarin fritter.

Min Porchetta var yderst veltillavet, dejlig mør og saftig gris fuld af smag. De bagte tomater var små tomater på stilk, og drysset over det hele var citronskal og andre dejlige krydderier, og så var der en rigtig god skysauce til.
Mandens Okse var og god, men dejlige smagfulde Portobello svambe til.
Begge serveringer havde nogle store gedigne stykker kød, så vi gik bestemt ikke mætte derfra.

Hermed en anbefaling til Un Mercato herfra.

L' Osteria del Grappolo Blu (Dining week)

Lørdag var det tid til 3. og sidste restaurant besøg, under Dining week konceptet. Valget var faldet på L'Osteria del Grappolo Blu et sted jeg havde hørt gode ting om, men aldrig fået besøgt.
Stedet beskriver sig selv som et typisk Italiensk Osteria, men det synes jeg nu ikke helt holder. De fleste Ostarias jeg har været på i Italien har en afslappet og uformel stemning, mens det der mødte os i lørdags vare mere som en almindelig Restaurant. Vi blev modtaget af en værtinde der tog vores overtog og hang det ind i et skab. og blev med det sammen vist til vores bord. Betjeningen var forøvrigt hele aftenen igennem venlig og opmærksom, selvom jeg dog ikke helt kan lade være med at blive en smule irriteret over at blive præsenteret for menuen og få stillet spørgsmål om eventuelle tilkøb på Italiensk, godt nok er det en Italiensk restaurant, men derfor vil jeg nu alligevel gerne kunne forstå hvad tjeneren forsøger at sælge mig, når nu vi er i Danmark. Men nok om det, for betjeningen var virkelig venlig, og opmærksom, og de formåede at give alle en individuel betjening, selvom alle skulle have det samme, på nogenlunde samme tid.
Men nu til maden.

Antipasti
Bresaola con rucola e scaglie di parmigiano |- Lufttørret saltet oksekød med rucola og parmesanost

LE TRE PASTE
Risotto con gamberi e zucchine | Risotto med rejer og squash
Raviolo con prosciutto e ricotta | Hjemmelavet raviolo med skinke og ricotta
Gnocchi alla Sorrentina | Hjemmelavet gnocchi ovnbagt med tomat og mozzarella

DOLCE
Semifreddo ai frutti di bosco | Parfait med bær

Vi bestilte vinmenu, og fik 3 dejlige vine, der passede rigtig fint til maden, og nej jeg kan ikke huske hvad det var for en vin. Det er lidt svært at huske, når nu man ikke får flasken på bordet.

Forretten var en rigtig dejli´g Bresaolo med parmesan og Rucola. Dejlig blød og lækker Breasolo, og med den helt rigtige mængde parmesan og rucola. Meget velafbalanceret forret.

Hovedretten var 3 små retter. En dejlig lille Risotto med rejser og squash. Gnocchi med tomat, Ravioli med skinke og Ricotta. Som billedet antyder, så var det nærmest 3 små hapsere og vi var lidt glade for, at vi havde bestilt en Caprese salat ved siden af. Men smagen var i top og og bortset fra størrelsen var der ingen grund til klage.

Caprese salaten var i sig selv en lille himmerigsmundfuld med smagfuld Mozzarella, modne tomater og dejlig olivenolie.

Desserten var en lille himmerigsmundfuld af Parfait med bær. På tallerkenen lå der en papirstynd skive ananas, og lagde en dejlig syrlig og frisk smagsbaggrund til parfaiten. Lækkert.

Alt i alt havde vi en rigtig dejlig aften, med dejlig mad. Det eneste vi manglede var 1 time ekstra til at nyde maden. Men det er en af de ting man vælger at acceptere for at kunne få råd til at spise på 3 dejlige restauranter på én uge :-)

Oubæk (Dining week)

Restaurant Oubæk var den billet jeg ikke troede jeg havde fået, men som dukkede op i min mailboks 2 dage efter jeg havde booket restauranter. Vi har ikke været på Oubæk siden han solgte og ikke længere selv er involveret i restauranten. Vi havde dog hørt at de nye ejere havde bevaret den gode stil, og var derfor spændte på at prøve restauranten.

Menu :
Cremet fiskesuppe med kammuslinger, scampirejer og pighvar
Braisserede svinekæber med gulerod, ventreche, sauce og pommes frites
Creme Brûlée

Forretten var en dejlig lækker cremet og på samme tid frisk fiske suppe. Den ankom til som på dette billede, helt og aldeles tør, og meget lidt suppeagtig.

Det blev der dog lavet om på, da tjenerne kom rundt med suppen i fine kander og hældte over skaldyr og porrer på tallerkenen. Det var en lidt morsom oplevelse, da man rundt omkring i restauranten kunne hører folk skumle lidt over den salat de havde fået, når nu de var blevet lovet suppe :-)

Vi hoppede på en vinmenu til 175 kr og fik en dejlig chardonnay til forretten, dens fedme gik fint i spænd med de friske porrer og den cremede suppe.

Hovedretten og de Braisserede svinekæber var virkelig lækker. Heldigvis var der nogle af de fritter som restauranten er så berømt for (eller er det Hr. Oubæk der er berømt for dem) med på tallerkenen, og de var virkelig gode. Derudover var der et par lækre babygulerødder og en gulerodsmos. Saucen var virkelig god, men der var ikke ret meget af den. Der blev serveret en Rhöne vin til hovedretten, og endnu engang var det et godt valg og en god vin.
Nu var det anden gang vi fik svine kæber denne uge, så en sammenligning virker oplagt. Kæberne hos Oubæk havde langt mere smag end de havde hos Numero 64 om tirsdagen. Til gengæld så foretrækker jeg tilbehøret fra Numero 64.

Desserten var et hit. Dejlig let og silkeblød Creme Brûlé, med en lille kugle Passionsfrugt sorbet ved siden af. Hertil en Muscat som sad lige i skabet.

Portionsstørrelserne var hele vejen igennem ret små, og jeg var stadig sulten da vi gik. Nu skal det så også siges at der var et seriøst hul i min mave allerede ved ankomst, så måske var mæthed også lidt meget at forlange. En lidt pudsig ting var, at kurven med brød blev fjernet efter forretten, selvom der stadig var brød tilbage, og den kom ikke tilbage, jeg troede ellers de ville komme med en refill, og protesterede derfor ikke.
Serveringen var venlig og hurtig - meget hurtig og meget samlebåndsagtig. Det er ok, og det var helt forventet til Dining Week hvor prisen er skruet ned, og den skal have 3 serveringer igennem på en aften. Det stod dog lidt i kontrast til Numero 64, hvor serveringen også var hurtig, men på ingen måde virkede samlebåndsagtig.

Alt i alt har vi foreløbig haft 2 dejlige aftener, hvor kvaliteten af maden har været i top.

Numero 64 (Dining week)

Dining week i københavn lokkede med mange gode og billige spiseoplevelse men man skulle så grueligt meget igennem for at få adgang til lækkerierne.  Succesen var for stor for serverne som brød sammen under belastningen, og det var svært at gennemskue om man havde fået sin billet eller ej.

Da serverne kom op igen, viste det sig at jeg havde fået biletter til 3 aftener i denne uge. Jeg havde egentlig kun regnet med at vi skulle ud og spise 2 gange, men da biletterne lå der, kunne vi ikke bestemme for at afbestille én af dem - så vi beholdt dem alle :-)

Tirsdag var vi på 'Numero 64' som er en af restauranterne i Cofoco kæden. Den er for nylig lavet om til kun at være en AdHoc Restaurant, som man også kan leje til private selskaber eller andre events.

Aftenen bød både på vaskeægte lækkerier, og hjørner der måske var skåret for skarp for at passe på budgettet.  Men alt i alt en rigtig dejlig aften, og til den pris ville jeg være lykkelig for at komme igen og spise den samme menu. 

Billederne er altså ret elendige, for belysningen var ikke god, og jeg havde kun kameraet i min telefon.

Menu:

Koldrøget laks fra Rossini Caviar med peberrod, kål og dild.

Braiserede svinekæber med morkler, rodfrugter og persille-sky.

"Jacob og Jakob Icecream" Vava'u vanilleis, chokoladeis og passionsfrugtsorbet.

Forretten var en lille let ting, med rigtig god Laks, pyntet med små lækre toppe af peberrodscreme, agurke kugler, dild, karse, rosenkålsblade og tynde skiver af kinaradise?
Rigtig lækker og delikat.

Hovedretten har jeg ikke et vellignende billede af, hvilket er rigtig ærgerligt, for den var aftenens hovedattraktion. Svinekæberne var tilbrededt til perfektion, og var super lækre og smørbløde, dog synes jeg ikke der var så meget kødsmag i dem, som der ellers kan være i svinekæber. Tilbehøret var det der for alvor løftede retten. Rodfrugterne var gode og tilberedt så de havde det rigtige bid. Morklerne lå som små smagseksplotioner på tallerknerne og saucen var dejlig kraftig og tæt i smagen. havde det stoppet der, ville det have været et rigtig godt måltid mad, men der var lige et ekstra pift i form af en persillesky.
Egentlig synes jeg mere det smagte som en persilleolie, men hvordan den er lavet skal jeg ikke kunne sige. Rundt på tallerkenen lå der små søer af en nærmest selvlysende grøn persillesky, og det smagte himmelsk og friskt og passede rigtig godt til den lidt fede smag fra kæber og Morkler.

Desserten var så den de skøjtede nemt henover. (det skal siges at billedet viser en halvt spist dessert ) For selvom det er en rigtig lækker is, så var det basalt set blot 3 kugler is i en skål. Men hey lækker is kan man jo altid spise.

Vi valgte et glas hvidvin til forretten, og Rødvin til hovedretten. Vinen var ikke noget særligt, og bortset fra at hvidvinen var en Sauvignon Blanc, så kan vi ikke huske hvad det var vi fik. Til 70 kr glasset var den dog godkendt. Der stod i kurv med lækkert surdejsbrød på bordet allerede da vi ankom, og den blev løbende fyldt op, det kan vi lide :-)

Trine Hahnemanns køkken og hendes Grønkålstærte

En gang i begyndelsen af december, fik jeg muligheden for at deltage i Trine Hahnemanns PopUp Restaurant, i anledning af udgivelse af hendes nye kogebog : Trine Hahnemanns Køkken – morgen, middag, aften

Vi havde en ganske fornøjelig aften, som du kan læse mere om hos Piskeriset
Alle retterne vi fik, var fra kogebogen, og det var generelt meget lækkert, selv knoldselleri, bagt hel og med masser af salt, smagte faktisk ret godt. Jeg kan ellers slet ikke lide selleri, men det er endnu et godt eksempel på, hvad man kan få ud af at behandle råvarerne korrekt, og med respekt.

Men særligt én af retterne har jeg haft lyst til at prøve lige siden, nemlig Grønkålstærte med Bacon.

Den havde en dejlig bund, lavet hovedsageligt med rugmel og med Fromage Frais i dejen (ingen æg).
Fyldet bestod af kogte kartofler i tern, Sprødstege bacon tern, masser af grovhakket grønkål, æg og Cremefraiche.

Igennem hele bogen finder man Trines gode holdninger til Mad, Madkultur og bæredygtighed. Der er masser af dejlige opskrifter med mange grøntsager, og billederne ser indbydende ud.
Det er en dejlig kogebog som man kun kan lade sig inspirere af. Specielt er jeg glad for at der er en del opskrifter hvori der indgår Grønkål. Dem vil jeg få brug for til næste sæson, hvor mine grønkål forhåbentlig igen får normal størrelse og ikke får dværgvækst som i år.

Trine Hahnemanns grønkålstærte, i mit køkken

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Grønkål, Hvidløg, æg

Gourmetferie, de sidste par dage. (Jægersborggade, Manfreds og Konditori Strangas)

Så er vi ved at været nået afrundingen på sidste uges extravagante Mini gourmet ferie. I Får lige Torsdag og onsdag samlet her, med undtagelse af tirsdagens aftensmad, som kommer seperat. Så det er et lidt lang indlæg, det håber jeg i bærer over med :-)

Tirsdag havde jeg glædet mig til, for vi havde sat et godt program, men egentlig kun med få faste holdepunkter.
For det første skulle vi ind og se på hvad Jægersborggade havde at byde på. Om eftermiddagen skulle vi ud på Åboulevarden og på Konditori Strangas, og om aftenen var der bestilt bord på Meyers nyeste projekt, nemlig Restaurant Radio.

Onsdag var sidste dag i ferien og der var ikke så meget mad på tapetet. Programmet stod på HW Larsen, som vi aldrig tidligere havde fået besøgt, og derefter skulle der fyldes op med gode italienske pølser og andet godt, hos Supermarco, inden turen endnu engang gik til Vestbadets spabadsfaciliteter og en gang grundig afslapning.
Og derefter var det slut. Torsdag morgen stod det atter på arbejdslivets glæder.

Jægersborggade er et lidt spøjst sted. En gade der helt klart har potentiale til noget rigtig godt. Smukke gamle bygninger og beliggenhed lige op til Assistenskirkegården. Synd at gaden er plastret til med parkerede biler. Der burde være brosten på vejen og det hele skulle laves om til gågade. Grøn beplantning skulle sætte lidt kulør og hygge til, og så ville der være lagt op til en gade med afslapning og hygge på de cafeer som kælderlokalerne skriger på. Men rolig nu, det kan være det kommer, for gaden er bestemt på vej.

Dagens første kulinariske indslag blev frokost på Manfreds. Hyggelige lokaler med rigelig brug af råt finer som gav en god stemning, selvom jeg ikke er helt sikker på, at det ikke bare var fordi de var midt i en ombygning.
I den bageste ende af lokalet, har de et lille aflukket lokale med glasvæg, hvor de har stillet alt deres vin op, så man kan sidde og se på det under middagen, og det er jo altid et hyggeligt indslag.
Men først og fremmest, så får man fremragende mad på Manfreds. Portionerne er små, så man er nød til at bestille flere retter for at blive mæt, og det gør ikke noget, for der er mange ting på menukortet man har lyst til at prøve. Retterne kommer ind , sådan lidt henad vejen, i den rækkefølge de nu får dem lavet, (der er altså ikke forret og hovedret) Og så deler man.

Vi fik først en helt forrygende grofthakket Tartar med brøndkarse og krummer af ristet rugbrød, og en mayonnaise baseret dressing til.
Derefter en Rigtig dejlig græskarsuppe, som jeg gerne ville have opskriften på. Der var kommet syltede løg i suppen, og det gav et godt modspil til den let sødmefyldte suppe.
Næste ret på bordet var en dejlig lille ting med knuste kartofler og pocheret æg, samt løvstikke. Jeg er ikke helt sikker på hvordan det der kartoffel var lavet, men kombinationen af kartoffel, æg og løvstikke var lige i øjet.
Vi rundede af med en rigtig god svineskank der blev serveret med rå løg, Hvad den havde simret i må stå hen i det uvisse, men det var i hvert fald noget med vin.
Fra starten kom der surdejsbrød på bordet, og der blev fyldt op undervejs når vi havde spist op, og det gjorde vi et par gange for det var noget rigtig godt brød.

De havde vin på glas, og vi fik smagt et par stykker, som jeg med skam må melde ikke kan huske hvad var for nogle. Men det var gode dråber.

Manfreds kan afgjort forvente at få besøg af os igen.

	Krydret kræskarsuppe med syltede løg
Pocheret øko æg, knust kartoffel og løvstikke
Svineskank (halvt spist)

Der var også Kaffe hos Manfreds, og jeg er sikker på at det havde været en fremragende kaffe, men vi valgte nu alligevel at gå lidt ned ad ganden og ind til Coffee Collective efter en Caffe Latte to go. De laver nu nogle gode dråber derinde. Lokalet er der ikke gjort meget ud af, men den kæmpe kafferister der dominerede lokalet udgød nu også hygge nok i sig selv.

Videre fra Coffee Collective, til Karamelleriet, hvor vi var så heldige at ankomme lige som der var lun karamelmasse man kunne få lov til at smage, uhm. Der var mange fristelser og vi kom da heller ikke ud uden lidt lækkerier i tasken. Lakrids Fudge,  Bløde karameller drageret i kakao og lakridspulver (jeg er afhængig allerede) og en pose blandede karameller. Jeg er ret stolt af at vi slap ud uden at bruge næste termin. (uh de har en webshop, det kan blive farligt)

Næste fristelse lå lige på den anden side af gaden, og hed Ro Chokolade.
Vi havde lige drukket kaffe, og modstod derfor den varme chokolade, i stedet købte vi en æske blandede chokolader, og lidt andre smagsprøver. Igen krævede det en god del viljestyrke at komme ud med alle kreditkort i behold.
Meyers bageri undgik vi helt at gå ind i, vi nøjedes med at kigge vinduer, og forsikre hinanden om, at vi hverken skulle have kager eller brød med hjem.

På Jægersborggade bor også Per's Griseri, hvor vi tidligere på året købte vores halve ØF Gris. Der var vi forbi og sige tak for godt kød, og starte forhandlinger om næste leverance af kød til tørsaltet bacon og hjemmelavet salami.

Dagens søde stime fortsatte. Da vi var færdige med Jægersborggade bevægede vi os mod Åbulevarden og Konditori Strangas, som jeg havde læst meget godt om. Konditoriet er meget minimalistisk indrettet, men alligevel føler man sig med det samme hjemme. Det gør man på grund af betjeningen som udføres med godt humør og charmerende italiensk accent, mens Konditoren fra baglokalet spøgefuldt skælder ud på engelsk, med umiskendelig græsk accent, skælder ud fordi der tales italiensk i forlokalet, han forlanger Græsk  :-)

Kagerne vi fik, var et par små perler, og vi var begge yderst tilfredse med vores valg. Også Strangas kan forvente at se os igen en anden gang.

Mandens kage: Chokoladekage med tørret jordbær overtræk

Min kage: Chokolade Ganache og Havtorn fromage

Efter den omgang, mente vi at det nok var bedst at vi bevægede os til fods et stykke tid. Så vi satte kurs mod Israels plads og torvehallerne, hvor jeg ville have krydderier med hjem.

Dem købte vi hos ASA i hal 2. ASA's stand er ret fantastisk der vælter krydderier ud over det hele, og vi blev tilbudt en kop hjemmeblandet Chai, men måtte pænt sige nej tak, vi kunne ikke indeholde mere.....
Jeg fik købt spidskommen ( både hel og stødt) Hel Kanel og Økologiske Laurbærblade.
Resten af torvehallerne måtte vente til en anden gang, nu har vi jo også været der før.

Og så gik turen hjem med alle de indkøbte godter. Om aftenen spiste vi på Meyers nyeste restaurant, men derom senere .....

Onsdag var en lidt mere stille dag. Vi startede med en tur i kødbyen og HW Larsen. Vi havde nok forventet at komme til at bruge penge, men selvom der var mange spændende ting derinde, så købte vi nu ikke noget. Måske var vi ved at være en smule trætte. Men nu ved vi hvad de har derinde, og vi vender sikkert tilbage på et senere tidspunkt.

I stedet gik vi over på den anden side af gade, til Kødbyens Deli som kunne byde på Fish 'n' Chips, Sandwiches og Dagens ret.
Nu praler de af at lave Byens bedste Fis'n Chips, så sådan en omgang valgte manden at sætte tænderne i. Om det ar byens bedste ved jeg ikke, men jeg skulle hilse at sige at det smagte lækkert.
Jeg valgte en Sandwich. Havde jeg vidst hvor store deres sandwiches var, havde jeg nok bedt om at få den delt i 2, og pakket ind hver for sig, for hold da op...... Og så smagte den lækker. En kyllinge sandwich med en dejlig dressing, og masser af forskelligt fintsnittet grønt. Mums så god en sandwich har jeg ikke fået længe.  Som sagt så var den ret stor, så den sidste halvdel blev pænt pakket ned, og blev til min torsdags aftensmad.
Vi fik hver en god øl til. De havde et lille med udsøgt udvalg af special øl. Manden valgte en 'Anchor Steam Beer', mens jeg tog en 'Blanche de Namur'

Mandens Fis'n Chips.
Lavet på Torsk og serveret med Sauce Tartare, Citron båd, og frisk Estragon.

Min kæmpe sandwich med kylling og masser af friskt grønt.

Fennikel, tomat, salat og mange andre gode ting.

Så gik turen til sydhavnen og SuperMarco, hvor vi fyldte depoterne op med Dejlig skinke,gode pølser, Olivenolie og Pasta.

Herefter bød resten af dagen på afslapning og forkælelse med varme karbade, Sauna og Jacuzzi i Vestegnens kurbad. Til aftensmad spise vi brød fra Meyers Deli med Knuthenlund fåreost, min egen rillette og god italiensk skinke og pølse.
Sådan en tur tager vi igen en anden gang, for der er meget mere der venter på at blive opdaget derude i Købehavn og nyt kommer til hele tiden.

Men pueh ha, måske var det meget godt at det var ved at være slut, ellers ville jeg snart kunne trille.....

Lørdag : Kurbad & Gourmandiet

Vores Gourmet ferie er gået over al forventning, og desværre er den nu slut, og vi er tilbage på arbejdet.

Vi startede det hele med en dejlig afslappende tur i Vestbadets kurafdeling hvor der er 4 forskellige slags saunaer, Spabad og varmvands bassin.
Skøøøn måde at starte en miniferie, så er man nede i tempo fra start.

Om aftenen var vi på Restaurant Gourmandiet på Rosenvængets alle. Gourmandiet er startet som en slagterforretning, og  det er stadig butikslokalet man træder ind i, når man kommer for at spise. Dog spiser man i et tilstødende lokale.

Der er noget charmerende ved at blive præsenteret for råvarerne som det første når man kommer ind af døren, det giver en ret god sammenhæng mellem oprindelsen og smagsoplevelsen.

Konceptet er meget simpelt, alt undtagen forretten er økologisk.
Der er én forret og det er en tallerken med lækre pølser af vildsvin, lidt oliven og ristede mandler. Meget lækkert.

Til Hovedret er der én slags tilbehør, Som på dagen var lækre Grønne Bønner med Sesam og Ristede mandler + Kartoflerne der vist nok var forkogte og derefter havde fået en tur på panden.
Man kan vælge mellem 2 sauce : Okseglace og økologisk bearnaise.
Tilbehøret var super lækkert, Både Glace og Bearnaise var meget vellykkede, og grøntsagerne var tilberedt til perfektion.

Bøfferne er Centrum i måltidet, hvilket er meget naturligt når nu udgangspunktet er en slagter butik.
Man kan vælge mellem 5 forskellige udskæringer og de fleste fås i forskellige størrelser.

    Entrecôte
    Rib-Eye
    T-bone
    Côte de Boeuf
    Tournedos

Vi valgte begge Rib-Eye, manden en 300 gram med Bearnaise, og jeg en 250 gram med Okseglace.

Bøfferne var stegt lige tilpas og kødet var af super kvalitet, dog var grillstriberne lige lovlig sorte, og smagte lidt brændt. Bagefter fortrød vi at vi ikke fik sagt noget, men det er jo vores egen skyld.

Til Dessert kunne man vælge mellem Ost, eller Æblekage, og vi valgte begge æblekagen, som smagte helt forrygende.

Æblekagen, taget med min mobil, så kvaliteten er derefter.

Betjeningen var lidt ujævn. De var rigtig søde og venlige, men der var ikke sammenhæng mellem køkkenet og serveringen, blandt andet var vi ikke færdige med vores Forret, inden vi fik serveret Bøffen, og det er ikke så smart. Vi måtte også minde om, at vi skulle have vores Rødvin, og det bestilte vand.

Men alt i alt var det en rigtig god aften, og vi kommer gerne igen.
Regningen sluttede på ca. 1350 og det kan jeg ikke komme i tanker om andre steder jeg har prøvet, hvor man får den kvalitet i det prislege.

Respekt for råvarene i Din Baghaves køkken

En indbydelse til at afprøve Din Baghaves Køkken, kunne jeg ikke sidde overhørig. Et køkken med fokus på sæsonaktuel kvallitetsgrønt det måtte lige være mig, tænkte jeg og tog manden under armen.

Vi ankom til nogle ret fantastiske lokaler på Frederiksberg, som til daglig huser en loge. Her var der dækket op til Buffet med 4 små lækre finger retter.
Jeg fik ikke taget billeder af den fjerde ret, som var små friske gulerødder, med en dejlig dip og så noget drys, som jeg ikke helt fandt ud af hvad var, men det smagte dejligt. Generelt er billederne ikke i super kvalitet. De har aldrig sat ekstralys op i restauranter :-)

-------------------------------------------------

 Små butterdejs dimser med Rejer
Klassisk og meget lækkert.

---------

Insalata Caprese på pind 

En god idé der er nem at kopiere, og Super lækre tomater.

---------

Diverse superfriske rodfrugter og Baby Fennikel.
Dip med rygeost.
Meget lækker, og jeg tror jeg kom til at spise en lille rodselleri, helt uden at dø.

-------------------------------------------------

Herefter gik turen op til første sal, hvor smukke opdækkede borde ventede os. Muselmalede tallerkner, flere rækker bestik og en hel række vinglas. Som at være til et veldækket festbord. Herligt.

---------

1'ste ret var små lækre dampede porrer med pocheret æg.

Denne ret kunne måske have brugt lidt mere salt, men hellere det end for meget, og der var salt på bordet.

Porren var efter min mening også en anelse for rå, men de fleste ved bordet var glade for konsistensen.

På toppen var der lidt forskelligt grønt med bid i smagen f.eks vild Ruccola og Brøndkarse.

 Meget lækker og dejlig frisk ret at starte på.

---------

Derefter blev vi budt på svampetoast, den fik jeg desværre ikke taget noget billede af.

I al sin enkelthed var det et stykke ristet brød med smørristede tragtkantareller.

Der var en fantastisk smag ind i denne ret, som står som en af min favoritter efter aftenen.

---------

 Så var turen kommet til det rene guf.

Torsk dampet til perfektion, serveret med sauce af brunet smør.

Hvad der ellers var i saucen ved jeg ikke, men det smagte fuldstændig forrygende.

Og torsken som jeg ellers synes er en kedelig fisk, fik mig omvendt.

Sikken en smag.

---------

Sprængt  Kalvespidsbryst med spidskål og lilla gulerødder

Ja det smagte lige så godt som det ser ud.

Uhm, der er noget med at jeg har lidt spidsbryst i fryseren

Endnu engang var tilberedningen helt i top, også i tilberedningen af spidskålen.

---------

Og en lille hapser. 2 skiver rødbede med gedeost i mellem, og det er altså en vinder kombination

---------

Desserten var en lille lækker fortolkning af æbletrifli.
Æblerne lå i skiver, som vi mente måtte have været en kort tur i ovnen, for de var tilberedte, men havde stadig lidt bid. Hakkede nødder og en dejlig creme gjorde sammen med æblerne desserten til en værdig afslutning på en hyggelig aften i råvarernes tegn.

---------

Hele aftenen var præget af en stor kærlighed og respekt for råvaren. Der blev ikke tilberedt mere en nødvendigt, hvilket gjorde at de enkelte smage stod knivskarp og man var ikke et øjeblik i tvivl om hvad det var man spiste. Det er mad efter min smag.

Følgende citat fra indbydelsen rammer helt i plet, og det vil jeg slutte indlæget med.

Citat : "Mad med fokus på grøntsager men først og fremmest på tilsmagning, enkelhed og nydelse. Der er ikke noget skum og gelé i vores køkken, tvært imod tilstræber vi at lave så lidt som muligt klar på forhånd.Respekt for råvaren er mantraet, herunder bør man ikke tilberede for længe, for meget eller for tidligt."

Torvehallerne: Når du er sulten for sjov

Så har jeg også været en tur forbi torvehallerne, og jeg må sige at jeg er skuffet.
Jo, der er mange lækre delikatesser, mange stande med lækre ting på rad og række. Franske delikatesser, Spanske Tapas og Italienske specialiteter, Chokolade, kager, chokolade og kager og nej det var ikke et uheld at jeg skrev chokolade og kager 2 gange.
På oversigtstavlen ude foran fylder listen med kager, chokolade og kaffe næsten 3 gange så meget som listen over steder med grøntsager (og den kinesiske købmand stå af en eller anden grund på den liste, sammen med en en del udendørs stande, som ikke var der)

Nu ikke misforstå, det er da fantastisk at gå fra det ene stade fyldt med lækkerier efter det andet, at kunne stikke næsen ned i bunker at lækre oste, dejlige friske krydderier og vælge mellem lækre cupcakes og dejlige chokolader.

Er det det vi manglede i København ?

Måske er det bare mig, men hvor er bunkerne af friske danske sæsonaktuelle grøntsager. Cafeen hvor man kan få langet en dejlig flæskestegs sandwich over disken sammen med en af de fantastiske øl fra et af mange Danske mikrobryggerier, eller få en tallerkenfuld rygende varm skipperlabskovs, eller Biksemad i top kvalitet. Eller hvad med en stykke smørrebrød.

Lige nu skulle man ikke kunne vende sig om, uden at se stakkevis af friske rødbeder og andre dejlige rodfrugter, samt Majs, Grønne bønner og squash i lange baner.
Cafeerne skulle strømme over af lækre små retter lavet af de friske grøntsager, og ikke med Tapas og Sushi eller Franske specialiteter. Jeg følte ikke at jeg befandt mig på et dansk marked - Jeg savnede i den grad at mærke stoltheden over friske danske råvarer og dejlige danske retter.
Bevares der var da små glimt af det rigtige ind i mellem. Som f.eks 'Din Baghave', 'Cleavers Market', og 'Torvehallernes Mejeriudsalg' og et par fristende stader med friske fisk. Og så er torvehallerne smukke og dejlige at befinde sig i.

Jeg skal nok komme igen, men ikke efter det jeg troede jeg skulle finde, og ikke så ofte som jeg troede jeg ville.

Det var nemlig ikke lige det jeg synes vi manglede.

MAD Foodcamp, festivalen der ikke ville drukne

 Planen var lagt i sidste øjeblik, turen skulle gå til MAD Foodcamp, som foregår udenfor på Refshaleøen i København. Vejrudsigten så fin ud og jeg glædede mig til at komme afsted.
Klokken 6 i morges blev jeg vækket af et gevaldig omgang lyn og tordenvejr, der var næsten dagslys derude og hønsene var stået op. Jeg stod op og tjekkede vejrudsigten som helt havde skiftet karakter, og den stod nu på regn hele dagen, hmmm - nå godt jeg havde bestemt mig, for ellers var det vist blevet ved tanken.
Men jeg lagde mig nu til at sove igen, da jeg ikke skulle være derude før 11-12 tiden

Manden forbarmede sig over mig og kørte mig hele vejen til Refshaleøen. DSB havde nemlig bestemt sig til at aflyse de fleste S-Tog ind mod byen, og sammen med regnvejret var turen med det offentlige mildest talt ikke tiltalende. Derude skulle jeg mødes med Karin og Torben, et par dejlige havevenner som jeg tog turen rundt på festivalen sammen med, det er nu en gang hyggeligst med godt selskab.
Billeder blev det ikke til, for det var lidt for risikabelt at tage kameraet frem i det vejr.

Billede fra MAD Foodcamp.dk

Festivalen er lagt på en græsmark på Refshale øen, hvor der var ryddet cirkler forbundet af stier. Cirklerne var indkranset af vægge bygget op af halmballer hvilket gav en meget god tråd til grøntsagernes oprindelse, og en god afskærmning for verden udenfor og vejret. Venlige mennesker fornyede en gang i mellem et dække af halm på stierne som dæmmede op for det værste mudder.  Inde i cirklerne var der forskellige temaer såsom Urtehaven med mange højbede med fristende kål og andre flotte grøntsager.
Gadekøkkenet med madteltet. Markedspladsen midt i det hele med masser af boder med smagsprøver, salg, madlavning og samtaler om mad. På Gården, med levende køer, det danske landkøkken og grøntsager.  Det vilde landskab hvor man blandt andet kan smage på tang. Smagen af korn med fantastisk brød, lækre kanelsnurrer og hindbærsnitter, øl fra Herslev og mel fra skærtoft.

Der er flere, og jeg kan kun sige at hvis ikke du ved hvad du skal lave søndag denne weekend, så er her et rigtigt godt bud.
Jeg får faktisk lyst til at tage derud igen i morgen for der er også mange spændende aktiviteter, nu får vi se

Highlight fra dagen.

• En snak med en økologisk kåldyrker, om sommerfuglelarver og andre skadedyr, samt forbrugerne krav om pletfri mad, der fører til meget spild allerede hos producenten.
• Debat om Honning med tilsat frugtsukker for at holde den flydende konsistens - kan det stadig kaldes Honning (Sælges som SweetHoney)
• Brød fra Röstånga Mölla - Brød med saft og kraft, ærgerligt at man skal til Sverige for at købe det. Det der rugbrød med soltørrede tomater mmm, skønt.
• En lækker Honningis fra Skarø
• Og så fik jeg også smagt den næsten sagnomspune flæskestegs sandwich fra Meyer. Og ja den er god.
• Et utal af smagsprøver på alt fra det mest fantastisk brød, over salt til gulerødder i mange varianter og tang (som faktisk smager lidt af fisk, eller er det omvendt ...)
• Mange mad interesserede mennesker der trodsede regnen og dukkede op i gummistøvler og regnfrakke for at smage sig gennem festivalen.
• Bønner fra Svanholm. En bønne er ikke blot en bønne. Og så en fantastisk gammel håndsvingsbønnesnitter fra Holland. (Sådan én må jeg ha. Men hvor mon man finder den..)

Men det vigtigste indtryk af alle var helheden. Antallet af deltagende dyrkere, madører og andre udstillere og formidlere. Hvor var det bekræftigende at se det kæmpe udvalg af friske økologiske kvalitets varer i alle afskygninger, og med mange individuelle vinkler. Jeg håber for dem, at vejret bliver bedre i morgen, for selvom det var et imponerende antal mennesker der trodsede vejret, så kunne der have været mange flere. Og det enorme arbejde der har ligget i forberedelserne, fortjener at det bliver en kæmpe succes, hvilket det allerede er.

Så har du ingen planer søndag, og er du i nærheden af københavn, så kan et besøg på Refshaleøen anbefales.
Husk praktisk fodtøj :-)

Nose2Tail (igen)

I går havde jeg fødselsdag, og i den anledning var vi på Restaurant Nose2Tail i kødbyen. Det var 2. gang vi var der, I kan finde beskrivelsen af 1'ste besøg >her<

Første gang var en tirsdag aften, og der var stemningen stille og rolig, dejlig musik i højtalerne og gang i snakken i den fyldte Bodega.
Denne gang var så en fredag aften, og der var en helt anden feststemning, med højlydte/råbende samtaler ved bordene og fest i baglokalet (som vist er et gammelt kølerum ? ). Jeg vil ikke ligge skjul på at jeg foretrækker tirsdagsstemningen, men da det er en Bodega så  er feststemningen nok noget man må tage med.
Lydnivauet kunne da heller ikke stjæle opmærksomheden fra de kulinariske lækkerier der blev serveret.

Da det nu var min fødselsdag, så fik jeg lov til at bestemme at vi skulle have én af hver og så dele. Ja sådan stort set i hvert fald :-)

Fra Baren :  (30 kr/ret)
Manden fik en gang solæg til at starte på, mens jeg nappede en omgang Oliven.
Solæg er ikke lige min stil, men manden var ganske tilfreds. Der var 2 solæg i en portion.
Mine Oliven smagte himmelsk og der var så rigeligt af dem. Der var blandende farver og størrelser og de var hjemmemarineret. Det virkede grådigt at skulle spise dem alle som en lille snack, så vi lod skålen stå på bordet under resten af måltidet, så vi kunne smånippe.

"lette" retter  (50 kr/ret) 
Vi valgte 3 lette retter til deling :
Paté af gris med surt:  Det der med Paté har de bare styr på. og så med en lille agurk til, det er altså bare guf, og i princippet kunne måltidet have bestået af Paté og jeg ville have været lykkelig. Men så havde jeg jo ikke smagt de andre ting.
Rillette af and: Igen en himmerigsmundfuld af dejlig mørt og blødt Ande Rillette serveret med syltede løg (rødløg ?)
Stegt torskerogn med æble og peberrod: Den bedste Torskerogn jeg har smagt. Torskerogn kan blive lidt tørt i det hvis ikke man passer på. Men her var er passet på, så rognen var dejlig blød og utrolig smagfuld. Æbler og Peberrod var dejligt tilbehør og det hele blev serveret på let sprødristet rugbrød. Uhm sådan en mad kunne jeg godt have spist til frokost idag.

Til de lette retter bestilte vi også noget af deres lækre brød med Rørt smør.


Hovedretten - Dyret (160 kr)
På Nose2Tail, kan man vælge mellem 2 hovedretter, Dyret eller Fisken. Vi valgte dyret, igen til deling.
Denne aften bestod dyret af en pølse med "det hele". Det hele betyder i denne sammenhæng, at der er både svinekød, AndeConfit og kylling i pølsen som er rullet i svinenet.
Tilbehøret var en dejlig hvid sauce (var det en stuvning) med grønne asparges, og så et godt drys af Ramsløg på toppen.
Her var aftenes eneste lavpunkt, for pølsen var ganske enkelt for salt og det var synd og skam for den havde potentiale. Tilbehøret med de grønne asparges smage guddommeligt og ja jeg behøver vel ikke nævne at jeg var begejstret for Ramsløgene på toppen. Retten blev meget flot strøget af regningen uden omsvøb og med beklagelse over uheldet. Se det er format.

Dessert (40/ret)
Jeg havde lige plads til en lille dessert og valgte Bleeding Heart med Rødbede. Den smagte rigtig lækker, måske en anelse tør, men kun lidt.

Drikkevarene
Vi startede med Bobler som var en dejlig tysk sag fra Weingut Stein. (65kr/glas)
Resten af aftenen drak jeg en dejlig Riesling  (2009 Riesling Feinherb - Weingut Laurentiushof) som gav et godt modspil til de lidt tunge retter. (450 kr)
Manden sneg også en enkelt af deres gode fadøl fra Skands indenbords, og kan anbefale en Tæppefald. (50 kr)

Stedet og Betjeningen
Nose2Tail er et dejligt sted at være. Betjeningen er venlig, kompetent og tilstedeværende. De ved noget om de ting de serverer, og kokken er selv med ude ved bordene og spørger til maden, det er et sympatisk træk.

Den salte hovedret kunne ikke ødelægge det overordnede indtryk af et overordentligt vellykket og lækkert måltid mad. og det er bestemt ikke sidste gang vi går derind.

Gæsteblogger : Restaurant Nose2Tail

 Vi har længe snakket om at det snart var på tide med en tur på en god restaurant. og efter at have læst Mira Arkins indlæg, om den nye Restaurant: Nose2Tail i kødbyen, var vi ikke i tvivl om hvor det skulle være .
Dagen var også oplagt, da Henrik i tirsdags fyldte 40 - og det skulle da fejres. Og da det nu var hans fødselsdag, så har han fået lov til at skrive anmeldelsen.

Konceptet på restauranten er lige vores stil, Råvarer der er blevet kælet for, og total udnyttelse af dyret, det kan vi lide. At de så også vidste hvordan man skulle behandle disse råvarer for at få et resultat der fik engle til at danse af fryd på tungen, det er en helt anden sag. og nærmere beskrivelse vil jeg hermed overlade til aftenens hovedperson og dagens gæsteblogger :
........................................................

Som en ekstra fødselsdagsgave har jeg fået lov til at gæsteblogge hos Grøntsagspigen. I går spiste vi på den nys åbnede Nose2Tail i Kødbyen. Stedet var lidt svært at finde, men det var stort set også aftenens eneste minus. Restauranten ligger i et kælderlokale, hyggeligt indrettet, uden at være for poleret. Restaurantens koncept går i korthed ud på, at alt fra dyret udnyttes. Det giver mening både ud fra en økonomisk og miljømæssig betragtning, og idéen tiltaler mig meget. l

Vi begyndte med nogle små retter fra baren. En enkelt østers med løg/agurke-vinagrette, velsmagende og enkelt. Rillette af confiteret and, serveret i et henkogningsglas, og et stort stykke paté med sennep og cornichoner. Dertil mørkt og lyst hvedebrød med smør. Det smagte himmelsk - den confiterede and var fuld af smag, krydret og saltet tilpas, og selv om det er en fed ret, blev det ikke for meget. Patéen af svinekød var fast, med masser af kødkraft, og igen præcist den rette mængde fedt. Øl fra Skands på fad (Humlefryd og Tæppefald) passede perfekt til. Det var meget, meget lækkert, længe siden jeg har smagt noget så godt.

Vi måtte meget mod vores vilje levne lidt af de "små" retter fra baren, ellers havde der slet ikke været plads til hovedretten: Sprængt oksespidsbryst i peberrodssauce med gulerødder, havrerod og porre. Kødet var meget mørt, og med rigtig god smag. Rodfrugterne velvalgte, det ekstra bid der er i havrerod dannede god kontrast til det møre kød. Igen måtte vi levne, egentlig lidt pinligt, når restaurantens formål var, at intet går til spilde. Til vores forsvar vil jeg sige, at portionerne var ganske store, men mon ikke det er noget de får justeret ind med tiden?

Der var ikke plads til dessert, selv om der var flere spændende ting på kortet. I stedet en Fernet Branca til lige at hjælpe fordøjelsen lidt i gang. Nose2tail må være klar over risikoen for at gæsterne overspiser, de sælger den italienske digestive for en 10'er / glas. Ikke ulig den venlighed vi flere gange har mødt i Toscana, hvor den hjemmekrydrede grappa kommer på bordet uden beregning, hvis man har fået lidt for meget at spise.

Udover at maden var rigtig god (og et fund til prisen, vi spiste 2 personer med rigelige drikkevarer for under 900 kr), så er der ganske enkelt rart hos Nose2tail. Tjenerne er venlige og entusiastiske uden at være oversmarte. De er med rette stolte af deres produkt, og håndterer serveringen professionelt og uden de store armbevægelser. Pausen mellem for- og hovedret var måske en anelse lang, men vi havde bedt om en pause, så det var helt ok. De har kun en seating, så hvis fx du har bord kl 20, kan du blive siddende til de lukker. Det er en rigtig god ting, som jeg håber de kan holde fast i.

Jeg var, som det fremgår, ganske overordenlig godt tilfreds med Nose2tail. Hvis kvalitets- og prisniveau holder bliver det snart svært at få et bord. Godt at vi allerede har booket igen :-)

P.S. ....og så spillede de Gasolin hele aftenen :-)

Antonio Carluccio's Italien - en overset kogebog

Hvordan den er havnet på min hylde, husker jeg faktisk ikke. Har jeg fået den i gave (så beklager jeg at jeg ikke kan huske det) eller har jeg selv købt den. Jeg kan huske at den stod på min ønskeseddel, men altså ikke at den forsvandt igen.
På en eller anden måde er den havnet på boghylden og er blevet glemt, men det skal der da bestemt gøres noget ved.

Bogen det handler om er :  Antonio Carluccios, Italien og den er fyldt med fortællinger om madkultur, store og små retter og dejlige billeder.

Billede fra Carluccios hjemmeside

Det er ikke bare en kogebog, Det er en kulinarisk inspirations rejse gennem Italiens regioner, deres mad og deres landskaber. Her til aften har den inspireret til planer om "den store Italiens rejse" ned forbi Cinque Terre, Pisa, Luca, sejle til Sardinien, og videre derfra til Sicilien, for så at ramme tåen og bevæge sig langs hælen op langs Italiens østkyst. Parma, Modena  og Siena ikke at forglemme. Suk ja man har da lov at drømme.

Og som om bogen ikke var nok, så er jeg i dag stødt på hans hjemmeside, hvor der er masser af opskrifter, og en liste over mange flere bøger fra hans hånd. Så er der lidt til ønskesedlen igen :-)  
(....glemmer den lille stemme der siger at jeg ikke har brugt for endnu en bog med Italienske opskrifter )

The edible container garden

Det er trendy at dyrke køkkenhave, om det er en trend der bliver hængende kan man jo tvivle på, for som så mange andre hobbyer der kræver arbejde, så skal der lyst til.og har man ikke det, så holder man nok op igen efter et år eller 2. 

Selv har jeg været med lidt længere end trenden, og jeg bliver nok ved et godt stykke ud i fremtiden, faktisk kan jeg slet ikke forestille mig, ikke at kunne hente frisk grønt i haven. Selv på denne årstid er der lækkerier at hente derude.

Har man en altan, en lille have (eller en stor have...) eller en lille plet jord som man har råderet over, så er der masser af inspiration i bogen "The edible container garden" til at dyrke lidt grønt, uden at bruge meget plads på det.
Mange ting kan dyrkes i en krukke på altanen, eller på terassen. Et potte fyldt med salathoveder i forskellige farver og faconer,  er meget dekorativ på terassen, og er der noget mere lækkert end at række hånden ud efter en dejlig sød og saftig Cherrytomat, mens man ligger og soler sig ? Langt de fleste krydderurter vokser glimrende i krukker/potter eller kasser, og det er en fryd at tage saksen og gå lige udenfor egen dør og hente en stor håndfuld Timian, Basilikum, Salvie, Mynte eller Persille.
Mange slags chili og peberfrugter vil klare sig glimrende  på en varm altan eller terrasse, og er man lidt mere ambitiøs, kan selv squash og græskar vokser i krukker og potter, hvis bare de ikke er for små.

Der er ingen undskyldning, hvis altså man har lyst. Gider man ikke kan man heldigvis skaffe friske økologisk grøntsager mange steder fra, det giver bare ikke den samme tilfredsstillelse, som når man selv har dyrket det.
Velbekomme.

Restaurant Mother

De får et par stjerner for råvarerne, som man godt kunne smage var helt ok, og for nogles vedkommende rigtig gode, men udførelsen dumper de på. 

Som antipasti fik vi Bruchetta med spiced Beans. I min begrebsverden er Bruchetta et stykke grillet (eller ristet/bagt) brød med en eller anden form for fyld. Det vi fik var et stykke blødt franskbrød med en smagsløs bønnetopping. Der var 2 andre slags fyld, men det siger vel det hele, at jeg ikke erindrer hvad det var.
Bruchettaen ankom så hurtigt, (faktisk samtidig som den malplacerede velkomstdrink) at den må have været lavet på forhånd, hvilket så kan forklare den slatne gennemvædede konsistens af brødet.

Man kan mene hvad man vil om surdejs Pizzabunde, det er smag og behag, men det er bestemt ikke min smag. Den syrlige smag var alt for dominerende i forhold til de mere subtile smagsnoter i den friske Mozzarella og den gode skinke. Derudover er min personlige smag i pizzabunde noget i retning  af en god tynd bund med en spød skorpe, der har fået lidt farve i ovnen. Denne bund var såmænd også rimelig tynd, men den var blød og sej, som en surdej nu en gang kan være. Og at sidde og rive i sin pizzabund for at skære den over, er altså ikke godt. Det er lidt svært at se hvorfor, for med den enormt imponerende ovn de har stående bag disken, burde de nok kunne banke noget sprødhed ind i bunden.
Måske gik det bare for stærk. Og stærkt gik det i det larmende lokale med mange mennesker, dårlig akoustik, høj musik og super efftektive tjenere.
Tjenerne var faktisk ét af de bedre indslag, De gjorde det godt, hurtigt og venligt. At det skulle gå så ekstremt hurtigt, som det gjorde, var nok ikke deres beslutning, men snarer grundet i det faktum at de gerne skulle nå 2 serveringer ved hvert bord fra 17 til 20 hvor dørene åbnes for spontane gæster. 
Her gjorde den diskoteksagtige stemning god gavn, for faktisk havde man stor lyst til at forlade stedet og komme ud og nyde den fredelige stemning ude i trafikken. Værtinden gjorde også sit i den sammenhæng, med militærisk hånd styrede hun gæsterne hen til det rigtige bord, og når hun synes man havde været der længe nok, troppede hun op ved bordet med stram mine for at sikre sig at man snart forlod bordet. (helt sådan formulerede hun det ikke, men vi fornemmede helt klart at det var formålet)

For også at være lidt positive, så sluttede vi af med en espresso der var blandt de bedre jeg har fået i DK, og den rødvin vi drak til maden (må med skam melde at jeg ikke kan huske hvad det var for én) var faktisk ganske udemærket, og et godt valg til Pizzaen, så tak til tjeneren der anbefalede den.

There is a crack in everything

Thats how the light gets in.

Ja jeg ved godt at ovenstående sætning lidt er Dorte's motto for den foto udstilling vi aldrig fik set fordi den holdt ferie, og så er den vist faldet ned ?
Men jeg blev nu lige nød til at låne den, da det var åbningslinien ved en de bedste oplevelser i nyere tid.
Helt spontant kørte vi i går til Odense for at høre Leonard Cohen. Fredag fandt vi pludselig ud af at han skulle spille i Odense og at der stadig var biletter at få.
Efter ca. 5 min betænkningstid var biletterne købt, og vi kunne begynde at glæde os.

Den lovede regn blev væk fra Odense (hjemme var det en helt anden sag), vejret var mildt og vinden sensommeragtig lun og træerne i fruens bøge vejede blindt for vinden. Når man så tilsætter en fantastisk koncert med en sand poet bag mikrofonen, så kan det kun live en magisk oplevelse. Og det var det.

Alle de velkendte og elskede numre blev spillet, blandet sammen med mindre kendte, men lige så fantastiske numre. Cohen må også have nydt det, for der blev spillet 6 ekstranumre, og koncerten løb op i 3 spille timer.

Restaurant "Rasmus Oubæk"

Så var det atter tid til forkælelser af de finere slags.
Som skrevet står andet steds på denne side, så skulle man på Restaurant Rasmus Oubæk når man havde for mange penge.
Well penge har man vel aldrig for mange af ? ( ingen von And i vores familie ) men en gang imellem skal man gribe lejligheden og gå den extra mile.
I denne forbindelse var lejligheden at vi har holdt hinanden ud i 10 år.
6 maj 2005, præcist på undertegnedes 25 års fødselsdag ( den regnebegavede læser er nu ikke i tvivl om at forfatterinden ikke længere er en ren vårhare) begyndte vi den tur der foreløbigt har bragt os til københavn (Skovlunde/Brøndby), 5½ års bryllup, hus nr. 2 ,og adskellige vendte sten undervejs.
Det har været 10 begivenhedsrige år, som man samlet set kan beskrive som "En Dejlig oplevelse" der gerne må fortsætte i mange år endnu.

Derfor var det også meget pasende at markere dagen med et besøg hos Rasmus Oubæk.
I en verden fuld af valg, er Oubæk et befriende sted at opholde sig, valgende undervejs var :
1. Ønsker de champagne før maden (Ja tak)
2. Ønsker de vinmenuen , eller vælger de selv fra kortet (Vinmenuen, tak)
Så spises der
3. Ønsker de kaffe (Ja tak)

Menuen er fast, og der kan ikke bestilles andet ! Det kræver tillid til kokkens smag, men efter at have læst diverse anmeldelser var vi rimeligt trykke fra starten. og vi blev ikke skuffede. Den bestod af : Apperitif (3 små bidder), Forret ( 2 slags), Forret nr. 2(2 slags), Hovedret 1 & 2, Dessert bestående af 4 forskellige variationer over Jordbær og Rabarber ( himmelsk )
Fra start til slut fik vi serveret en perlerække af små smags eksplosioner, lige fra en meget avanceret Pighvar i soya med et par små bidder som tilbehør, til en traditionel dansk "Benløs fugl" acompagneret af en sauce der ville give enhver mormor baghjul.
På trods af retternes minimale størrelse var vi på briste punktet da kaffen ankom, fulgt af 6 små himmerigsbidder, rangerende fra trøffel over chokolade og æbletærte (i størrelsen 1X1 cm) til den letteste og mest delikate kokosmakron jeg nogensinde har smagt.
Prisen skal ikke afsløres her, men hvis man vil derind, skal man være parat til at betale det det koster.

Det hele blev toppet af en exeptionel betjening, med den perfekte blanding af diskret betjening, og en meget venlig og imødekomende stil.

Forkælelsen var perfekt