Panir, første forsøg i hjemmelavet ost.

Orla fra "Natur og selvforsyning" skrev et indlæg om den indiske ost Panir, som han selv laver. Opskriften lød så nem, at man næste skulle anstrenge sig for ikke at forsøge.
Og det var ganske nemt.

I al sin enkelthed går det ud på at bringe 2 liter Sødmælk op til kogepunktet, under omrøring
Tag gryden fra varmen
Tilsæt en blanding af 2 dl varm vand og 1/4 dl eddike stille og roligt, indtil mælken skiller.
jeg skulle bruge lidt mere eddike end det, et lille ekstra skvæt fik processen i gang.

Lad stå et øjeblik så osten kan nå at fælde ud.
Hæld gennem et viskestykke eller anden klæde, og lad den dryppe af, voila, en ost.
Jeg fik ca. 370 gram ost ud af det.

Sådan ser det færdige resultat ud

Knækbrød med en skive Panir og dryppet med honning, smager dejligt.
Jeg skal også prøve Orlas hvidløgsost, men så langt er jeg ikke kommet.
Restproduktet: 1½ liter valle, skal manden prøve at bage med, det skulle være lækkert.

Alt i alt en super sucess, og da det er så nemt kan det jo gøres igen og igen og ........
Nu skal jeg bare have fat i noget osteklæde :-)

Lækre rodfrugter.

Rodfrugter i ovn, er en meget simpel ret, der kan varieres i det uendelige, og jeg har alle muligheder med de ting der gror i min have i år.
Rødbede, Pastinak, Persillerod, Jordskokker, Gulerod, Hvidløg Timian, Oregano, Rosmarin  - Det hele kan blandes til én stor balje der kan komme i ovnen, meeen det ville nu nok blive en noget overdrevet smagskombination.

Dagens version bød på Rødbede, Gulerod og Kartoffel, Hvidløg og Timian.
Rodfrugterne skar jeg i stave på ca 1 cm bredde, vendte dem godt rundt i fadet med olivenolie, Timian, salt og peber + et godt skvæt Balsamico. 1 Hvidløg blev skåret i halve på tværs og lagt ved og så i ovnen ved 200 grader til det var nok (hmm sådan ca. 30 minutter)
Faktisk så endte det meste med at ligne gulerødder inden det hele var færdigt, fordi rødbeder smittede af på kartoflerne - men pyt, det så godt ud alligevel.

(Desværre er min køkkenhave ikke stor nok til at jeg kan være selv forsynenede med kartofler, så det var af den købte slags.)

Opgørelse af vinterlager

Høst tiden er ved at være overstået. I haven er der lige nu kun vinter grøntsagerne tilbage, samt lidt vårslat og en stædig række rucola der holder stand på frosten.
Derfor er det en dejlig ting at kigge på forrådshylden i kælderen og de mange poser i fryseren.

På hylden:

Henkogte tomater Tomat sauce Chilisauce i varierende styrker Chutney Tomat/Chili Relish Syltede rødbeder Syltede drueagurker Syltede chili Tomat ketchup Chili Ketchup

Syltetøj af: _Solbær, _Hindbær, _Jordbær, _Hindbær/Rabarber, _Blomme Æble Gele

I Fryseren :

Tomater (Hele) Chili Basilikum Bredbladet persille Kruspersille

Grønne Bønner Bønnefrø Hindbær Ærter

Løg:
Almindelige løg, Skalotteløg, Hvidløg

Opdatering 24/10-2010
jeg glemte lige at nævne en mængde at grøntsags tærter lavet at sommeren overskud af grøntsager. Bl.a. Squash, Tomat, Løg og meget andet.
De ligger i fryseren skåret op i passende stykker til dejlige frokoster i vinterens løb

Chili/grøntsags suppe

Her er en suppe jeg lavede den anden dag med ting der alle er høstede i min have. Den blev rigtig lækker, med en god og fyldig smag. Chilien giver god varme på en kold efterårsdag, juster efter hvor stærk du kan lide din mad - men der skal gerne være lidt bid.

Ingredienser til 2–3 portioner
Suppen kan godt blive noget tyk, i så fald kan den fortyndes med vand undervejs.

• 2 fed estisk rød hvidløg (meget store fed ca 6 normale)
• 3 mellemstore løg
• 1½ Espelette chili
• 1 Sibirisk rød huspeber (det var en ret lille en. ½ normal vil sikkert passe)
• 1 Rød Peberfrugt

Alt ovenstående hakkes mellemgroft (chili uden kerner) og steges på panden i olivenolie, med groft kværnet peber og salt, til løgene er gennemsigtige.

• ½ l tomat passata.
• Saft af 2 store gulerødder
• Saft af 2 mellemstore rødbeder (Bruges de røde vil suppen blive rødbede rød)

Tomat og saft hældes i gryden Kog suppen i ca. 30–45 min.

• En god håndfuld Friske (el. Frosne) bønnefrø koges i en gryde for sig selv til de er møre. Kan sikkert erstattes af suppenudler hvis ikke man har bønner. De bønner jeg brugte var fra Pralbønnen ‘Scarlet Emperor’

Når suppen er kogt færdig, blendes halvdelen af den, og hældes tilbage i suppen (eller brug en stavblender og kør lidt rundt i gryden, der skal stadig være lidt fyld/Struktur tilbage i gryden.

Server med lidt godt madbrød.

Lækre ting af affaldsprodukter.

Så er der laver Chutney - ca 4 liter ren velsmag er det blevet til, og der er blevet brugt en masse ting fra haven der ellers ville være røget på kompostbunken.

• Squash der var blevet for store og kedelige.
• Umodne nedfaldsæbler.
• Grønne tomater med huller fra larveangreb
• Løg med begyndende råd pga. løgskimmel.

Efter at at det dårlige var skåret fra var der masser af godt materiale at gå i gang med. Det hele blev skåret i tern og kom i gryden med rosiner, æbleeddike, Sukker, og masser af dejlige krydderier. Efter 3 timer stille og rolig simren, står der nu 11 glas Chutney i variende str. og venter på at komme i kælderen. Den skal bruges som tilbehør til vintermaden og som ingrediens til lammegryder og andet godt. Men først er der noget med at den helst skal stå i et par måneder for rigtigt at "modne", så nu er det med at være tålmodig :-)

Opskriften kan jeg ikke offentlig gøre da det ikke er min - men den ligger her : http://www.rivercottage.net/SeasonalRecipes~August/122/Glutney.aspx

Risotto med valske bønner og Bacon

Året sidste minimale høst af valske bønner (Hestebønner, Broad Beans) skulle bruges til noget godt, og jeg manglede gode ideer. En søgning på nettet bragte mig forbi BBC Good Food. hjemmeside, og denne opskrift : Broad Bean and Bacon Risotto
Jeg havde pillet bønner ud af bælgen for et par dage siden, så nu skulle den seje hinde rundt om selv bønnen fjernes. Det kunne ikke være så slemt - tænkte jeg (har tidligere spist dem før hinden blev sej) men startede alligevel i god tid. Efter blanchering og afkøling gik jeg i gang - og det tog sin tid. Måske er det mangel på øvelse der gjorde det, men én ting er sikkert - det bliver ikke en ret jeg laver til mange personer på én gang.
Undervejs i processen håbede jeg i mit stille sind at retten ville smage kedelig, så jeg aldrig behøvede at lave den igen  - Men AK - den smagte ganske aldeles pragtfuldt.

Hjemmelavede grillpølser

I dag skal der laves grillpølser, og da det ikke er prøvet før i denne husholdning, er det en process der skal beskrives.
I går aftes tog vi 4 pakker uspecificeret svinefars af fryseren. Det gav 1,7 kg svinefars, med en smule kalv i.

I dag har jeg så rørt grundfarsen som besår af : 1,7 kg svinefars, 3 æg (små), 1 finthakket (meget fint) løg,Salt
Frisk kværnet peber. Mælk (mængde ukendt sådan lidt på slump, så farsen ikke er alt for stiv)

Det hele er rørt på røremaskinen til dejen var sådan lidt lang i det.

Nu er planen så at der skal laves lidt forskellige krydderi varianter.

1. Æble og timian (begge fra egen have)
2. Øl (sandsynligvis en Mors Stout fra Refsvindinge)  + extra. peber.
   
3. Chili, paprika og tomat

kl 17:00 Pølserner er fyldt i tarm, og de står nu og simrer lidt i hold.
Jeg har lavet dem ret små. Det må jo gerne være sådan at man kan få én af hver slags uden at spise sig halvt fordærvet :-). Der er blevet 10 af her slags, så 1,7 kg kød + fyld giver altså 30 små pølser i medister tykkelse.
Nu er jeg meeeget spændt på at smage det færdige resultat.
At stoppe pølser er vist noget der kræver en smule øvelse, det er ikke supersvært, man skal bare have fornemmelsen for hvor hårdt tarmen skal stoppes, samt hvilken konsistens pølsefarsen skal have. Og så skal man lige have taget på at dreje pølsen, så den ikke ruller sig ud igen.

Nu skal vi jo lige smage først, men det er vist ikke den sidste gang vi forsøgt os på pølsefronten.

Vintersuppe fra haven

Hvor er det herligt at kunne hente et helt måltid i haven på denne årstid. Godt nok er denne suppe lavet på afkogte okseben, men den kunne sagtens have været rent vegetarisk.

2 kg okseben med gode kødrester på, blev sat til at simre kl 9 om morgenen.
suppevisk af porretop, Persille og timian. blev tilsat midt på eftermiddagen.

2½ time før aftensmad skulle serveres:
Benene tages op af suppen
Tilsæt : Rødbede, pastinak, kartofler, Løg, hvidløg og Chili nok til lige netop at give lidt bid.
Det hele små koger i 2 timer.

Kom hele molevitten i blenderen og tilbage i gryden.
Tilsæt et par gode håndfulde fintsnittet grønkål sammen med det regulære kød der kunne pilles af benene. Koges endnu 10 min serveres sammen med godt groft brød.

Mængden af grøntsager justeres efter smag og behag. Rødbederne må ikke blive for dominerende i smagen, med mindre man gerne vil have en bortch lignende suppe. Andre typer rodfrugter og grøntfra haven vil sandsynligvis give lige så gode resultater.

Det blev en meget smuk mørkerød suppe der smagte pragtfuldt, og så havde vi fået varmen efter en kold dag i haven.
Alt undtagen okseben, blev hentet frisk i haven. Det er første år vi har haft andet end jordskokker at tage af på denne årstid, det bliver ikke sidste år.

Smukke resultater

Preserved Pumpkin with vanilla, originally uploaded by Necator.

Så har der været gang i mormor gryderne igen, og denne gang er det blevet til :

• Syltede græskar, som vi ikke ved om vi kan lide, men de er også mest til min far. Uanset hvordan de smager, så tror jeg det er noget af det mest dekorative jeg nogensinde har stoppet i et glas, se bare det billede som Henrik tog i en af dagen sidste solstråler.
• Syltede Snackpeber, mm smager fantastisk på en leverpostejmad
• Syltede rødbeder, en klassiker der ikke må mangel.
• 2 store glas henkogte tomater.
• 1 glas chilisauce -STÆRK- består mest af Habanero og Schotch Bonnet

Sådan gør man :

 Syltet snackpeber (det er snydelet)

1 kg peberfrugt
3 spsk. salt pr. l. vand
konserveringsmiddel

Lage:
4 dl. eddike
250 g. sukker
1-2 spsk. sennepskorn
12-14 hele peberkorn.

Skær de rensede peberfrugter i grove strimler, læg disse i saltet vand og stil dem koldt i 2-3 timer.
Giv lagen et opkog, hæld vandet fra peberfrugterne og rør dem i lagen.
Varm lige netop op til kogepunktet, tilsæt konserveringsmiddel efter anvisning på emballagen og hæld peberfrugt og lage på skoldede glas, der straks lukkes tæt

 Syltet græskar, søde med Vanille

1 kg græskar uden skal
3 dl eddike
½ kg sukker
1 stang vanille.

Eddike, Sukke og vanille, koges til en tynd sirup.
Græskar skæres i tynde (1 cm) strimler og kommes i lagen. Kog til græskarrene bliver let glasagtige (få minutter)
Tilsæt konservering, hæld på rene skoldede glas, som lukkes med det samme.

OF COURSE I CAN

Jeg faldt over dette billede ved et tilfældighed, tror det lå på en af de haveblogs som jeg kigger forbi en gang imellem. Jeg blev nysgerring og søgte efter titlen på nettet og fandt det bl.a. På Flickr under Boston Public Library. Der ligger forøvrigt mange herlige posters og billeder i samme stilart. Det er bestemt værd at kigge nærmere på.

Der er en herlig dobbelttydighed i titlen, og at jeg fandt det lige midt en pause fra tomat henkogningen, kunne jo ikke være mere passende.

Der er en form for naivitet i budskabet, som måske stammer fra det kønsrolle mønster det afspejler. Og alligevel er det bundsolid fornuft som også giver mening i dag hvor vi bruger mange millioner ton brændstof på at transporter varer fra den ene ende af verden til den anden, fordi vi vil have friske tomater året rundt, og eksotiske frugter som ikke vokser på vore breddegrader.
Det er en anden type mad der skal laves, og der skal tænkes i andre råvarer og ingredienser, hvis man skal være selvforsynende året rundt. Det er ikke nemt, og i min størrelse have næppe muligt, men der er alligevel noget tiltalende ved tanken om at spise grøntsager fra egen have året rundt.
Jeg har selv været i gang i år, og fået gemt meget mere end jeg plejer. Foreløbig er det blevet til :

• Bønner i fryseren - 5 kg tror jeg det er blevet til, gule, grønne og blå stangbønner ligger og fylder en hel hylde i fryseren.
• Syltetøj af Jordbær, Solbær, Brombær (fra fars have) Skovbær
• Tomat passata, 7 kg gav 2,5 liter, jeg må indrømme at jeg nok havde forventet mere, men det er da også noget, og det pynter på forråds hylden
• Henkogte tomater - 16 glas er det blevet til, og der skal nok komme flere.
• Flere tomater i fryseren
• 3 glas semi-dried cherrytomater i olie (henkogte for holdbarheden)
• 3 små glas syltede Jalapeno i skiver til pizzaen og den mexicanske mad.
• frosne chilier
• 3 glas færdig, henkogt tomatsauce lige til at vælte ud i en gryde
• Pose på pose af frossen persille og Basilikum
• Pesto af Basilikum (nåede ikke persille pestoen inden persillen visnede i tørken, så nu håber jeg den når at komme igen)
• Små fine klumper persillesmør til at give vinterens kartofler lidt sommersmag.
• Løg, hvidløg og kartofler er taget op og skal gemmes til vinteren.
  

Det var vist det hele, men bare vent for der kommer mere.
Tomaterne vælter stadig frem, og der skal laves flere glas henkogte tomater, og så vil jeg forsøge at lave ketchup.
Chili høsten skal udnyttes til chili sauce, chili pulver, frosne chilier, syltede chilier og hvad man ellers kan finde på.
Æblesæsonen er lige på trapperne, så der skal laves æblemos til tykmælken, Æblegele til min far og til ristet toast, æblekage til maven og fryseren, måske noget æblemost hvis vi gider og måske - men altså kun måske noget cider der kan lave til æblecider eddike så vi har til næste års sylte orgie.
Græskar skal laves til suppe og brød, og lidt skal syltes til min far. Der skal lave en græskar mand til trappen - eller måske 2 ! Resten skal ligge og vente i kælderen til vi trænger til lidt friskt grønt fra haven
Mere Basilikum pesto til fryseren. Syltede rødbeder og drueagurker skal heller ikke glemmes.
I Haven er der Grønkål, Rosenkål, Jordskokker, pastinakker og rødbeder, som kan overvintre og bruges efterhånden som vi få lyst.

Hvorfor er det lige jeg føler mig som min mormor lige nu . . . . . . . .

 

Øl på flaske og lidt nyt fra haven.

I går skete der ikke så meget på havefronten. En kaprifolie som vi gravede op inden det træ den voksede op ad blev fældet, blev plantet igen, op ad én af de stammer vi lod stå tilbage til stærekasserne.
Bryg #12, Swartzbeer blev flasket og smagt, og jo den smager sørme af øl, Vi sluttede dagen med dejlig lammeryg - i øl naturligvis :-).

Bortset fra det, så blev vi færdige med det sidste højbed i omlægningens fase 1 i forgårs, og hermed er omlægningen slut for denne sæson. det har været hård arbejde, men det har også næsten givet os 10 m2 dyrkningsareal ekstra i forhold til før omlægningen.
Nu skal der så bare noget i jorden, og her i weekenden skal der sættes stikløg og sås gulerødder, spinat, persille, valskebønner - og måske sættes kartofler, hvis vi tror jorden er varm nok til det.

Det sir blip blop

Der er sjove lyde på badeværelset og det er lidt hyggeligt !! Det er nemlig vores Bryg #11 der står og gærer.
Denne gang er det en lakrids stout. Sidste år lavede vi den som et forsøgsbryg, og den blev dømt værdig til at blive genbrygget.

2008-11-01


Malten simrer lystigt afsted, og i hele huset breder sig en duft af kogt brød. Uhmm.......






Her er der gang i den manuelle cirkulationspumpe. Vores anlæg er ikke så sofistikeret, men det virker. Det er godt at vi er 3, så vi kan skiftes til at hælde, ellers ville man nok blive lidt træt.









Der sparges - hvilket betyder at der langsomt hældes friskt varmt vand over malten fra oven, mens der stille og roligt tappes fra bunden. Herved vaskes sukkerstoffer og andre øl bestanddele med ud i den færdige urt.







Herefter skal der tilføjes humle og lakrids, og så skal der koges i 1 time. Nu er der udover duften af kogt brød, også en liflig humleduft.
Efter kogning skal øllet køles ned, og gæren skal tilsættes, og så skal der bloppes i 1-2 uger, inden det skal omstikkes og stå i endnu et par uger, hvorefter det skal flaskes - og lagre lidt mere.
Nu er der gået en uge.

Æbleriet

i dag har vi "æblet" til den helt store guldmedalje, der er blevet skrællet, kogt, bagt og moset.
Resultatet er 1 stk stor Æblebradepandekage til fryseren.
8 glas æblemos med vanille i varierende størrelse (uhm smager godt på tykmælk) Et endnu ikke kendt antal glas med æblegelé (det drypper stadig)
Når nu ikke vejret er til havearbejde, så er det jo altid noget at man kan bruge tiden på at udnytte en del af have udbyttet.
Hvordan var det nu i Matador ? Var det ikke 200 kr man fik udbetalt for "værdi af egen nyttehave". Det var måske mange penge dengang - sandheden er nok, at der kan hentes en del besparelser på at dyrke egen have, specielt hvis man virkelig forstår at udnytte høsten. Jeg vil ikke sige at jeg er voldsomt dygtig på det område, men det bliver til mere og mere hvert år.
Det er pudsigt som tingene kommer igen, min forråds hylde i kælderen ligner grangiveligt noget fra min Mormors viktualierum. Vores forældre generation er i stor stil gået væk fra at hengemme udbytte, eller endsige dyrke egne grøntsager. Jeg tror det er fordi de ikke gider mere. De er børn af en anden tidsalder, deres generation har set alle hjælpemidlerne, og tilsætningsstofferne komme frem. Alt der der gjorde deres hverdag lettere - hvorfor skulle de blive ved med at gøre tingene selv ?.
Men tiderne skifter, og som så ofte før kommer der modreaktioner. Vi laver tingene selv, fordi vi kan se en værdi i det. Værdien er ikke kun af økonomisk karakter, der er en stor tilfredsstillelse at smage på noget man selv har lavet, og vide at det er meget bedre end noget man kunne have købt - og vide hvad der er i det.
Til næste år skal der gøres mere i samme stil. Der skal vælges rodfrugter til køkkenhaven, som kan gemmes i garagen, og bruges vinteren igennem. Vinter porrer, efterårs gulerødder, syltede agurker (både dem man putter i hotdogs, og så cornichoner) Tomatsauce (passata) henkogte tomater, frosne tomater, solbærsyltetøj, jordbær marmelade og meget meget mere.
Jeg glæder mig allerede.

Æblegelé

Så har Henrik lavet årets æblegele.
De store Bramley æbler er hurtige at skære op og koge, så nu står der 8 glas i kælderen sammen med alle de henkogte tomater, syltede chilier og meget andet.

Jeg har Bagt !!

Isoleret set er det vel ikke den store nyhed at der er bagt endnu en æblekage i denne verden... Men når nu det er mig der har bagt den, så er det noget stort. Bagning er nemlig ikke det jeg gør mest.
Men i år er Bramley æblerne blevet usædvanligt røde, og har gjort det svært at finde på gode undskyldninger for ikke at bage en æblekage.
Første kriterie for at jeg går i gang med at bage. er at det skal være nemt, ikke noget med at stikke fingrene ned i en klistret dej, og have tør dej ud over hele køkkenbordet, næeh nej nemt skal det være. Jeg fandt denne opskrift på Æblebradepandekage som så nem ud, og det var den - og den smager glimrende.

Ølbryg #10 - Juleøl 2008

Så er bryg nr. 10 sat over til gæring.
Det foregik denne gang hos Frank og Dorte og brygget er et forsøg på at genskabe juleøllen fra sidste år, som var helt i top.
Opskriften blev fulgt til punkt og prikke bortset fra gæren, som vi ikke kunne få helt magen til, og efter fiaskoen med bryg #9 tog vi ingen chancer, så vi koncentrerede os fuldt ud om hovedbrygget.
Gæringen begyndte allerede sammen aften, så nu kan vi bare vente på resultatet. Det er faktisk lidt mere spændende end det plejer at være, fordi vi prøver at genskabe en absolut succes