Rabarbersaft

Lige nu er det Rabarber sæson, og lækre røde stængler skyder op af jorden med en imponerende hastighed.
De kan bruges til mange lækre ting. Blandt andet er det superlækker med en syltetøj med Hindbær og Rabarber.

Men der kan også laves lækre kager, såsom Rabarber Crumble  eller de har suverænt lækkert udseende Rabarbersnitter med Kokos, som jeg stødte på hos Hanne K, og som bare må prøves en gang.

I dag blev det til Rabarber saft. Det er første gang jeg laver det, men bestemt ikke sidste.
Resultatet blev en fuldstændig forrygende tørsteslukker. Syrligheden i Rabarberen er utroligt læskende, så sådan et glas på en varm terrasse, det er altså skønt.

Og så har det den mest fantastisk farve.

1 Kg Rabarber i 2-3 cm lange stykker
200 g rørsukker
Skal og Saften af ½ citron
½ stang vanille (kan sagtens undværes)

Put det hele i en gryde med 1 liter vand og bring til kogning.
Kog stille og roligt i ca. 15 minutter, eller til rabarberne er helt kogt ud.

Sigt pulpen fra.
Portionen gav lidt over 1 liter saft.
(Jo flasken på billedet var fyldt og lidt til, men det svandt hurtigt ...)
Saften skal fortyndes med vand ca. 1:1.

Vil man have en mere koncentreret saft, kan man sikkert koge den ind eller bruge mindre vand pr, kg rabarber.



Pulpen står i køleskabet og venter på lidt makroner og flødeskum, en rigtig mormor dessert.
Jeg skal lave mere en af de nærmeste dage, og så vil jeg forsøge at henkoge noget af det, så det kan holde sig til en varm sommerdag på terrassen
(Skulle forøvrigt være god i drinks med Vodka eller velkomst drink med champagne)

Fra haven er brugt : Rabarber

Ramsløg Tagliatelle med gul tomatsauce (og 4 gemmere)

De sidste par dage har hele hytten duftet af Ramsløg, helt fantastisk (manden luftede ud, hvad gik det lige ud på ....) Jeg har hakket og blendet til den store guldmedalje.
I første omgang har jeg egentlig bare ladet mig inspirere af Klidmoster og hendes 4 måder at gemme Ramsløg på.  Pesto, Olie, Pure og Ramsløg salt.
Det hele smager helt fantastisk - dog har jeg ikke prøvet saltet af endnu. Hmm jeg ved egentlig heller ikke helt hvad jeg skal bruge det til, er ikke vant til at bruge Urtesalt. Inspiration modtages.

Tagliatelle
Lidt af Pureen er allerede blevet brugt i dag, i en hjemmelavet Tagliatelle.
2 spsk erstattede det ene æg i pasta dejen (300 g Tipo 00 mel, 2 Æg, 2 spsk Ramsløg Pure)
Og pastaen fik denne herlige forårsgrønne farve

Dejlig frisk lysegrøn tagliatelle

Jeg havde et glas henkogte gule tomater med aubergine i kælderen, og det brugte jeg til at lave en gul tomatsauce.
Jeg var bekymret for at en tomatsauce med røde tomater ville overdøve den meget fine smag fra Ramsløg i Pastaen. Det gav pote, for kombinationen af de gule tomater med en let frisk smag og så Ramsløg Tagliatelle var rigtig dejlig, Uhm siger jeg bare.

Et drys hakket frisk Ramsløg på toppen rundende det hele af.

Forår på tallerkenen
Ramsløgs Tagliatelle med Gul tomatsauce og Friske ramsløg

Der er flere friske Ramsløg, de skal bruges i morgen, sammen med nogle baggårdsæg.

Fra Haven er brugt : Tomater (Henkogte), Aubergine, Basilikum

Med på Ramsløgsbølgen, og hvorfor kommunikation er en god ting

Her har jeg i flere dage sukket over en total mangel på Ramsløg i mit liv. Har læst adskillige madblogger indlæg om hvor meget fantastisk mad der kunne laves, hvis bare man havde noget Ramsløg. Specielt Klidmosters Ramsløgolie og Pesto har trukket i mig.

Jeg har søgt og søgt på nettet efter steder i rimelig afstand hvor der kunne tænkes at stå Ramsløg. Fandt endelig et indlæg på Havenyt.dk hvor der stod en halv vejledning til hvor man kunne finde dem i Smørmosen. Nu er jeg ikke kendt i Smørmosen men var parat til at kaste mig ud i en stifinder ekspedition for at finde Ramsløg, så jeg spurgte manden om han ville med på Skovtur for at jagte Ramsløg.
Ramsløg ? sagde manden - er det dem der lugter helt vildt af løg ude i skoven ?
Øeh ja.....
Så ved jeg hvor der er rigtig mange.
Øeh nå - Hvor ?
Lige hernede i skoven hvor jeg plejer at løbe.
Okay .... Jamen skal vi så ikke se at komme afsted ?

Som sagt så gjort.
Så nu ligger der noget der ligner 1 kg Ramsløg i mit køleskab - Og jeg er løbet tør for Olie ......
Hmm timingen er ikke hvad man kunne ønske sig, men nå så må jeg jo lave Pesto i morgen.

Dagens høst - ca 1 Kg

Kyllingesalat med Skvalderkåls pesto

I går havde vi gæster og grillede en Dejlig Hopballe Kylling og fik Kartofler med Skvalderkålspesto på.

Der var ½ bryst tilbage, det er idag blevet til en dejlig kyllingesalat.

Skær kyllingkekødet i tern eller riv det i passende stykker.
Lav en dressing af :

Creme Fraiche (9% Økologisk)
Lidt sennep.
Lidt Pesto (Skvalderkålspesto i dette tilfælde)
Smag til med salt og Peber,
Bland op med kyllingestykkerne og server på Rugbrød (eller ....)
Drys evt. med Frisk hvidløg hakket, eller evt Ramsløg.

Det havde en herlig skarphed, som kom fra både sennep, Skvalderkål og Frisk hvidløg. Det gik rigtig godt i spænd med den dejlig cremede Økologiske creme fraiche.

Lammekølle med forårets første Pesto - Spis dit ukrudt

Kraftigt inspireret af Birgitte, kastede jeg mig idag ud for at plukke Skvalderkål. Det er ikke svært at finde i vores have (desværre) selvom det får kamp til stregen og dens territorier bliver mindre og mindre.
Det er de helt små friske blade der skal bruges, de store er alt for grove og slet ikke spændende i køkkenet.

Smagen af rå skvalderkål er faktisk ikke lige min stil. Så for at bløde lidt op på det hele plukkede jeg lige en Mælkebøtte med i skålen sammen med et par friske hvidløg. De vokser også lidt som ukrudt rundt i min køkkenhave i år, jeg er vist kommet til at sprede nogle topløg. Men det er da en charmerende slags ukrudt :-). De har ikke nået at sætte løg endnu, men stænglerne kan sagtens bruges og har en dejlig frisk hvidløgssmag.
Det blev til en stor skålfuldt grønt

I køkkenet kom det hele en tur i hakkeren, sammen med en lille håndfuld Valnødder, en stor Håndfuld Solsikkekerner og en stor klump Parmesan.
Sådan en Pesto gør et stort indhuk i oliebeholdningen. Til denne Pesto brugte jeg en blanding af Rapskim olie og Olivenolie. Til slut smagt til med Salt og Peber.

Her til aften serveret på kogte Kartofler til grillet Lammekølle, og med Citrondampede gulerødder.

Og jo mit første forsøg med at lave mad af mit ukrudt, smagte ganske fortræffeligt. Tror manden kom til at sige at kartoflerne smagte bedre end lammekøllen..
Hmm, skal man nu ligefrem til at glæde sig til Skvalderkålen kommer frem i foråret !

Gæsteblogger : Restaurant Nose2Tail

 Vi har længe snakket om at det snart var på tide med en tur på en god restaurant. og efter at have læst Mira Arkins indlæg, om den nye Restaurant: Nose2Tail i kødbyen, var vi ikke i tvivl om hvor det skulle være .
Dagen var også oplagt, da Henrik i tirsdags fyldte 40 - og det skulle da fejres. Og da det nu var hans fødselsdag, så har han fået lov til at skrive anmeldelsen.

Konceptet på restauranten er lige vores stil, Råvarer der er blevet kælet for, og total udnyttelse af dyret, det kan vi lide. At de så også vidste hvordan man skulle behandle disse råvarer for at få et resultat der fik engle til at danse af fryd på tungen, det er en helt anden sag. og nærmere beskrivelse vil jeg hermed overlade til aftenens hovedperson og dagens gæsteblogger :
........................................................

Som en ekstra fødselsdagsgave har jeg fået lov til at gæsteblogge hos Grøntsagspigen. I går spiste vi på den nys åbnede Nose2Tail i Kødbyen. Stedet var lidt svært at finde, men det var stort set også aftenens eneste minus. Restauranten ligger i et kælderlokale, hyggeligt indrettet, uden at være for poleret. Restaurantens koncept går i korthed ud på, at alt fra dyret udnyttes. Det giver mening både ud fra en økonomisk og miljømæssig betragtning, og idéen tiltaler mig meget. l

Vi begyndte med nogle små retter fra baren. En enkelt østers med løg/agurke-vinagrette, velsmagende og enkelt. Rillette af confiteret and, serveret i et henkogningsglas, og et stort stykke paté med sennep og cornichoner. Dertil mørkt og lyst hvedebrød med smør. Det smagte himmelsk - den confiterede and var fuld af smag, krydret og saltet tilpas, og selv om det er en fed ret, blev det ikke for meget. Patéen af svinekød var fast, med masser af kødkraft, og igen præcist den rette mængde fedt. Øl fra Skands på fad (Humlefryd og Tæppefald) passede perfekt til. Det var meget, meget lækkert, længe siden jeg har smagt noget så godt.

Vi måtte meget mod vores vilje levne lidt af de "små" retter fra baren, ellers havde der slet ikke været plads til hovedretten: Sprængt oksespidsbryst i peberrodssauce med gulerødder, havrerod og porre. Kødet var meget mørt, og med rigtig god smag. Rodfrugterne velvalgte, det ekstra bid der er i havrerod dannede god kontrast til det møre kød. Igen måtte vi levne, egentlig lidt pinligt, når restaurantens formål var, at intet går til spilde. Til vores forsvar vil jeg sige, at portionerne var ganske store, men mon ikke det er noget de får justeret ind med tiden?

Der var ikke plads til dessert, selv om der var flere spændende ting på kortet. I stedet en Fernet Branca til lige at hjælpe fordøjelsen lidt i gang. Nose2tail må være klar over risikoen for at gæsterne overspiser, de sælger den italienske digestive for en 10'er / glas. Ikke ulig den venlighed vi flere gange har mødt i Toscana, hvor den hjemmekrydrede grappa kommer på bordet uden beregning, hvis man har fået lidt for meget at spise.

Udover at maden var rigtig god (og et fund til prisen, vi spiste 2 personer med rigelige drikkevarer for under 900 kr), så er der ganske enkelt rart hos Nose2tail. Tjenerne er venlige og entusiastiske uden at være oversmarte. De er med rette stolte af deres produkt, og håndterer serveringen professionelt og uden de store armbevægelser. Pausen mellem for- og hovedret var måske en anelse lang, men vi havde bedt om en pause, så det var helt ok. De har kun en seating, så hvis fx du har bord kl 20, kan du blive siddende til de lukker. Det er en rigtig god ting, som jeg håber de kan holde fast i.

Jeg var, som det fremgår, ganske overordenlig godt tilfreds med Nose2tail. Hvis kvalitets- og prisniveau holder bliver det snart svært at få et bord. Godt at vi allerede har booket igen :-)

P.S. ....og så spillede de Gasolin hele aftenen :-)

Fra pølsebord til Tapas tallerken

Lørdag var der fest i det lille hjem, én i husholdningen (og det var ikke mig denne gang)  fyldte 40. Familien var kommet hele vejen fra Jylland, og til lejligheden havde vi bestilt Pølsebord fra Slagter Lund på Peter Bangs vej (Frederiksberg)
Slagter Lund ved hvad han har med at gøre, pålægget er 1'ste klasses og skåret i gode tykke skiver, så kan selv en varmmadsfanatiker som mig, være med. Der var velafmålte mængder af det hele, så der var nok til alle, uden at der var ret mange rester, og det kan vi lide - ingen madspild her. Al den pynt som ikke blev spist under frokosten har hønsene nydt godt af de sidste par dage (selvom jeg nu nok tror de havde foretrukket kartofler eller Bulgur ;-) )
Pålægsresterne har vi spist over de sidste par dage, og det har været nogle gode frokoster.
Søndag aften spiste vi også af resterne, men der blev de brugt til at sammensætte en dejlig Tapas tallerken med Skinke, Pølse, Ost, Pate, Oliven og syltede hvidløg.

Dejlige rester

Pandekager med Kirsebærsirup

Vil endnu en gang beklage at kameraet ikke kom frem inden det var for sent, min undskyldning kan jo være at det forsvandt inden jeg nåede at trykke på knappen.

Forrådet fra sidste sommer includerer blandt andet nogle henkogte Kirsebær fra eget træ.
For et stykke tid siden lavede jeg en dejlig Clafoutis efter Brødrene Prices opskrift. Den kan virkelig anbefales og er meget anvendelig som en Dessertkage. Hertil blev brugt et glas Kirsebær.

I glasset med Kirsebærrene var der en dejlig sukkerlage med masser af kirsebærsaft og smag. Den kogte jeg ind til sirup, og gemte den i køleskabet.

Forleden skulle der så lidt lækkert til om eftermiddagen. Æggeriet i baghaven havde leveret rigeligt så det var tid til en lille pandekage. Tror ikke der er noget specielt ved min pandekage dej, så der overlader jeg det til læseren af bruge sin egen favorit opskrift på dessert pandekager eller Crêpes.
Det specielle her var at den blev serveret med den helt utroligt lækre kirsebærsirup, og en ny favorit er hermed udnævnt.


Fra haven er brugt : Kirsebær

Hjemmelavet Tagliatelle med Persillepesto

Manden er ved at være helt ferm til det der med at lave hjemmelavet Pasta.
Her til aften har vi fået frisklavet Tagliatelle med sommerens sidste (hulk, snøft) glas Persillepesto, lavet med Bredbladet Persille, Solsikkekerner, Parmesan, Hvidløg  og Rapsolie.

Pastaen er lavet efter en Jamie Oliver opskrift, og indeholder 1 æg pr 100 g Tipo 00 mel.
At æggene så er fra egne høns, gør jo bare det hele meget bedre.

Uhm det smagte altså godt.

Frisk Tagliatelle med Persillepesto

Hvad kan være bedre...

..end at tilbringe en dag sammen med flok mennesker der har samme hobby eller passion som én selv. 20 mennesker på samme sted, uden andre planer end at snakke om denne interesse, dele erfaringer og gode råd, lade sig inspirere få ny drømme opdage nye sider og vinkler på en ting eller sag du mente du kendte ud og ind.

En masse ord om noget så simpelt, som en dejlig lun forårsdag i en dejlig have, sammen med 20 andre have tosser.  Tak for en dejlig dag, må der komme mange flere af den slags dage.

Og når man sidder der i solen d. 9 april, med udsigt over en skøn have så kan man begynde at drømme og tro på, at lige om lidt er haven grøn og frodig som 18. maj 2010.

Fyldt kylling på vrangen.

En dag i sidste uge havde vi lyst til både kylling og simremad, men vi havde faktisk ikke så meget tid.
Så hvad gør man så.

I én af mine nyeste opskriftbøger : 'Fransk Simremad' fandt jeg en opskrift på farseret kylling (Poulet Farci) som lød ganske besnærende. Men som sagt så var tiden ikke til helstegt fyldt kylling.
Alle råvarerne var i huset, og kyllingen var allerede tøet op, så med enkelte modifikationer gik jeg i gang.
---------------------------------------------------------
Den Oprindelige version
1 Kylling
Fyld :
2 skiver Franskbrød
1 dl mælk
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
200 g champignon
4.5 kyllingelevere (eller indmaden fra kyllingen)
50 g skinke eller bacon
4.5 stilke persille
smør
olivenolie
salt og Peber

Udblød brødet i mælken
Skræl løg og hvidløg og hak fint
Skyl champignon og hak groft
Hak indmad, bacon og persille groft

Svits løg, hvidløg, champignon og bacon i smør og olie.Tilsæt indmad og krydr. med salt og peber.
Afkøl.  Bland fyldet med det opblødte brød, kom fyldet i kyllingen og luk med kødnåle.
Gnid kyllingen udvendigt med lidt olie og krydr med salt og peber. Læg kyllingen på brystet i et ildfast fad.
Brun ved 230 grader i 10-15 minutter vend kyllingen og skru ned til 190 grader. Steg nu i 45-50 minutter.

Server med grønt.
---------------------------------------------------------
Min version
1 Kylling

Saucen:
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
200 g champignon
4.5 kyllingelevere (eller indmaden fra kyllingen)
50 g skinke eller bacon
4.5 stilke persille
smør
olivenolie
salt og Peber

Parter kyllingen i 10-12 stykker. (Gem skroget til næste gang du skal koge fond)

Hak løg og hvidløg mellemfint,
Skyl champignon og skær i kvarter.
Hak indmad, bacon og persille groft

Svits Bacon, løg og hvidløg til det tager lidt farve.
Tilsæt indmad, champignon, og persille.
Tag det hele op af gryden og brun herefter kyllingen.

Alt puttes i gryden igen, tilsæt et glas hvidvin og lad det hele simre til kyllinge stykkerne er møre, 30-40 minutter.

Server med Ris. og lidt grønt.
---------------------------------------------------------
Den rigtige version må helt klart prøves ved lejlighed, for den her smagte helt forrygende.

Fra haven er brugt : Hvidløg, Persille.

Antonio Carluccio's Italien - en overset kogebog

Hvordan den er havnet på min hylde, husker jeg faktisk ikke. Har jeg fået den i gave (så beklager jeg at jeg ikke kan huske det) eller har jeg selv købt den. Jeg kan huske at den stod på min ønskeseddel, men altså ikke at den forsvandt igen.
På en eller anden måde er den havnet på boghylden og er blevet glemt, men det skal der da bestemt gøres noget ved.

Bogen det handler om er :  Antonio Carluccios, Italien og den er fyldt med fortællinger om madkultur, store og små retter og dejlige billeder.

Billede fra Carluccios hjemmeside

Det er ikke bare en kogebog, Det er en kulinarisk inspirations rejse gennem Italiens regioner, deres mad og deres landskaber. Her til aften har den inspireret til planer om "den store Italiens rejse" ned forbi Cinque Terre, Pisa, Luca, sejle til Sardinien, og videre derfra til Sicilien, for så at ramme tåen og bevæge sig langs hælen op langs Italiens østkyst. Parma, Modena  og Siena ikke at forglemme. Suk ja man har da lov at drømme.

Og som om bogen ikke var nok, så er jeg i dag stødt på hans hjemmeside, hvor der er masser af opskrifter, og en liste over mange flere bøger fra hans hånd. Så er der lidt til ønskesedlen igen :-)  
(....glemmer den lille stemme der siger at jeg ikke har brugt for endnu en bog med Italienske opskrifter )

Marts i haven, set i bakspejlet

Ude i have sker der ting og sager. Løgplanter vælter op af jorden, og lige som Erantis er ved at falme, stråler Krokus på fuldt blus og vintergækkerne står stadig friske og hvide.

Krokus

 

Erantis

Påskeliljer, Tulipaner, scilla og snepryd står som skarpe grønne skud overalt i haven, og lover fuldt blus på foråret lige straks og jeg glæder mig til at se alle de nye jeg satte sidste efterår. (Hmm bortset fra prydløgene som jeg lige har fundet, i posen ude på terrassen…)

Grønne spyd

(Jeg bryder sammen og tilstår at blomsterbillederne ikke er fra i år, men det ligner meget godt alligevel)

Solbær, Ribs, Hindbær og meget meget mere står på spring med knopper.
I køkkenhaven er de sidste pastinakker ved at være spist, og der er kun en enkelt lille Savoy tilbage. Jordskokker er der til gengæld rigeligt af, men derudover er det slut med de overvintrende grøntsager.
Der er også flere rødbeder, men de er ikke så spændende mere, altså hvis du spørger os, Hønsene derimod, er vilde med dem. Smider vi en hel rødbede ind til dem, gå de straks i krig og der går ikke længe før der kun er roden tilbage.

Og så er der jo hvidløgene som vælter op af jorden, både fra fed og fra topløg, og på friland og i drivhuset. Faktisk er der hvidløg alle vegne. Jeg tror jeg har fået spredt nogle topløg. Men det er jo helt fint, der hvor de er i vejen spiser vi dem bare som grønt drys. Jeg forsøgte mig med at sætte nogle fed fra hvidløg købt i Provence i foråret, men de kommer ikke. Jeg har gravet mig ned til et par fed, og de er halvrådne og der er gnavet i dem. De var nok ikke egnede til vores klima.

Men man kan jo ikke bare gå rundt og kigge. I vores have, med vores tunge jord, så er det nu der skal graves, hvis der skal graves. Og det skal der når en bid mere af græsplænen skal inddrages for at der kan blive bedre plads til grøntsagerne.
Hønsegården er også kommet i vejen for de oprindelige planer, så for at få det hele til at gå op i en højere enhed, så er vores solbærbuske blevet flyttet til en ny plads foran hønsegården.
Nogle af vores hindbær har også fået en ny plads på bagsiden af hønsegården.
Og så har vi fået et par blommetræer, glæder mig allerede til hjemme syltede blommer, blommekager og meget meget mere.

Vi har bygget en dejlig drivbænk, som jeg lige skal have indarbejdet i dyrkningsplanen, så vi kan få friske grøntsager både tidlig forår og forhåbentlig også om vinteren. Foreløbig står der en kasse med nysåede porrer og salat.

Og så er vi begyndt at rydde rundt om komposten, så der kan blive plads til at udvide den.

Derudover er jeg ved at gøre klar til årets sæson. Vinterdækket er fjernet fra højbedene og jeg er begyndt at sprede kompost. Dyrkningsplanen er klar (ja det har den egentlig været længe) så det er dejligt at der rigtig skal gang i frøposerne lige om lidt.
Der er nok at se til, og med det her vejr, så er det jo herligt at der ikke mangler noget at lave derude.

Godt forår til alle, med og uden have.