Shepheards Pie med Kalvehaleragout

Resterne fra Kalvehaleragouten forleden dag, blev til en dejlig Shepheards Pie. Og det var rigtig nemt, og næsten alt for indlysende for der var både ragout og kartoffelmos til overs.
Der findes nok nogen Englændere der vil argumentere, at dette ikke er en Shepheards Pie og de har nok ret - men well de kan vel ikke dansk


Ragouten blev røret op med endnu et par skefulde af den efterhånden meget berejste grøntsagsuppe. Det hjalp på konsistensen af den ellers næsten gelatinerede Kalvehaleragout. Ragouten blev hældt i et ovenfast fad. Kartoffelmosen blev mixet med lidt parmesan, inden den blev fordelt oven på ragouten, og så i ovnen ved 200 grader til den var rygende varm, og kartoffelmosen begyndte at få farve.

Det var ren velsmag og comfort food på sit helt eget plan.

Og sådan blev en Shepheards pie, lavet på rester af en Kalvehaleragout lavet på en rest Grøntsagssuppe og der er ikke et øje tørt. I mellemtiden har grøntsagssuppen også fundet vej til andre Simreretter, men derom mere til næste år.

Kan i alle have et rigtig godt Nytår, vi ses på den anden side, og det glæder jeg mig til.

Kalvehaleragout med rester af grøntsagssuppe

Det er ved at være på tide at få de sidste stykker kød fra vores kvarte kalv fra sidste år, blandt andet lå denne dejlige hale i vores fryser, og kaldte på en god omgang Kalvehale ragout.
Samtidig havde jeg eg god rest af gårsdagens grøntsagssuppe, som jeg også gerne ville have brugt. og da den indeholdt mange af de grøntsager man normalt kommer i en god simreret, eller kødsuppe, så passende den lige ind.

Kødstykkerne blev brunet godt af i en stegegryde, hvorefter de blev taget op igen.

3 fed hvidløg og et løg blev hakket fint, og blev stegt i gryden.
2 spsk. tomatkoncentrat blev brændt af sammen med løgene, inden grøntsagssuppen blev hældt over, sammen med et stort glas rødvin.

Det hele blev bragt til kogning, og kødet kom i gryden igen.

Efter 2½ times simring, pillede jeg kødet fra benene, og puttede det tilbage i gryden.
Smagte til med salt og Peber, og varmede op igen.
Lige inden servering blandede jeg ½ porrer i meget fine ringe i.

Porrerne gav et meget fint frisk modspil til den ret så tætte gryderet.

Ragout'en blev serveret med en lækker Kartoffelmos tilsat lidt pastinak og jordskok. Og der er rester, og dem ved jeg allerede hvad jeg vil bruge til.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Løg, Hvidløg, Porrer (og så alt det fra grøntsagssuppen)

Grøntsagssuppe af frisk december høst.

Gårdsagens høst af guld og grønne sager, er dels blevet gjort i stand og lagt i køleskabet til senere brug, og dels blevet omsat til en fantastisk grøntsagssuppe.

Suppen er lavet efter sammen princip som denne 'Half the garden soup'

Løg, Gulerod, Pastinak og Persillerod i terne blev stegt sammen med en smule tørret chili. Grøntsagerne skal ikke tage farve, de skal bare steges og blive blødgjort.
Hakket persille, Rosmarin og Timian tilsættes, sammen med tomater.
Steg det hele sammen i ca. 5 minutter, inden der tilsættes kogte Borlotti bønner, eller pralbønner eller ...
Hæld vand på, og lade det koge i 15-20 minutter.
Brug stavblendere direkte i gryden men sørg for at der stadig er masser af hele grøntsagsstykker tilbage.

Tilsæt porrer i fine ringe, og spinatbede i fine strimler, og kog yderligere 5 minutter.
Smag til med salt og peber.

Denne smukke suppe blev resultate

Heldigvis var den ikke bare smuk, men også meget lækker.

Det var dejligt med en gang grøntsagssuppe, ovenpå julens gode men fede mad. Der var en god portion tilbage, og noget af resterne blev sammen med en kalvehale til en meget velsmagende ret, som der kommer mere om senere.

----------------------
Fra Haven er der brugt:  Porrer, Pastinak, Persillerødder, Gulerødder, Persille, Rosmarin, Timian, Spinatbede, Løg, Frosne Tomater, chili

Guld og grønne sager

Når jeg d. 27 december kan diske op med masser af lækkerier direkte fra haven, så føler jeg mig rig.
Dagens menu står på grøntsagssuppe suppe, og resterne herfra skal indgå i en ret med kalvehaler i morgen. Er ikke helt sikker på hvordan den ret skal se ud, men den smager allerede godt i min mund.

Suppen vil jeg blogge om i morgen. Her får i bare lige et billede af nogle af ingredienserne.

Frisk fra haven: 

Porrer, Pastinak, Persillerødder, Gulerødder, Persille, Rosmarin, Timian, Spinatbede.

Fra lager:

Løg, Frosne Tomater.

Det er godt  at være hjemme fra juleferie i det jyske, og så kunne gå direkte ud i en solbeskinnet have og hente den slags guld. Det er også godt at stå bag gryderne igen, det er alt for mange dage siden jeg sidst har lavet mad.

Håber i alle har haft en dejlig jul. Min blev rigtig god og hyggelig, på trods af at julehumøret indfandt sig meget sent.

Mens jeg venter på julestemningen

Den er der ikke helt endnu - jule stemningen.
Gaverne er købt, og manden har bagt brunkager, men ellers er der ikke blevet julet så meget.
Energien har ikke været her i den seneste måned og det har sat sit spor både i hjemmet, i køkkenet og på bloggen. Gaveindkøbet er foregået på nettet, det er nemt, men bidrager ikke just til julehumøret.

Nu har vi sat julemusikken på, slukket for arbejdet og afslapningen er begyndt. julegaverne ligger indpakkede på spisebordet  og jeg er så småt begyndt at nynne med på julemelodierne og glæde mig til juletræ med lys i.

Der er en del fra køkkenet jeg ikke har fået fortalt om i december, men det bliver heller ikke i dag, for lige nu skal benene op i sofaen, en af vores hjemmebryggede juleøl fra sidste år (vi nåede ikke at brygge i år) skal nydes. Senere i aften skal vi have burger. Ikke just julemad, men den er hjemmelavet og er med Pulled Pork, så mon ikke vi overlever. Endnu senere skal vi have brunkager og chokolade og så en lille solbærrom eller en glas portvin, og så må den da indfinde sig - julestemningen

Jeg har ikke nogen friske billeder, da kameraet har spis memorykortet, hmm troede det var sådan noget der skete dengang de var med filmruller.
Men her er et billede af en julerose (påskeklokke?), som jeg håber at se igen om et par måneder.

2011 har været et godt år for Grøntsagspigen. Besøg på bloggen er steget til mere end det dobbelte pr. måned, og listen over faste læsere startede på 0 i december 2010, og er nu steget til 46. Det giver lyst til at fortsætte, og jeg er spændt på hvordan det hele ser ud til næste år på denne tid.

Tak til alle der kiggede forbi.
Glædelig jul til alle.

En rest kartoffelmos = superlækker frokost

Har man list kartoffelmos til overs, skal man endelig ikke smide det ud, Det kan nemlige forvandles til den lækreste frokost, eller aftensmad hvis der er nok.

En rest kartoffelmos
Et par skiver krydret italiensk spegepølse (eller bacon, pancetta el.lign)
1 Løg
En stor håndfuld ærter
Lidt Creme Fraiche eller fløde - mælk kan også bruges.

(mængder justeres efter hvor stor en portion kartoffelmos man har)

Løg og Italiensk pølse hakkes groft og steges på panden  i smør (fordi smør og kartofler smager godt )
Kartoffelmos blandes op med lidt creme fraiche (eller hvad man ellers har valgt) til det har en blød konsistens.
Bland Kartoffelmos med Løg/pølseblandingen og ærterne.

Bred blandingen ud i et ovenfast fad i et ikke for tykt lag (ca 3-4 cm) pensel med olivenolie, eller smeltet smør og stil i ovenen ved 200 grader til den er let gylden på toppen.
Spis med et stykke godt brød, eller alene.

Mon ikke retten kan sluge en del forskellig slags grøntsager man lige har en rest af.

-----------------------
Fra Haven er der brugt:  Løg, Ærter, kartofler

Køkkenhaven i november

Nu ved jeg jo godt at det allerede er december. Jeg er godt nok ikke meget for det, for det betyder at de sidste par måneder er gået alt for stærkt, og at jeg snart har alt for travlt hvis jeg skal nå at købe alle julegaver i tide.
Men nu vil jeg se lidt tilbage på hvordan der så ud derude den 26 november, og faktisk har det ikke ændret sig ret meget siden.

Toscansk Palmekål. Det er første år jeg har dem, og nogen success kan man ikke kalde det. Som det vil fremgå efterhånden som indlæget skrider frem, så har det været et meget dårligt år for Kål i min have. Det værste er, at det helt og holdent er min egen skyld. Noget med dårlig timing og for sen udplantning. Men det går nok bedre næste år. Dette år er kålene blevet meget små, men der skulle nu nok være tilstrækkelig med Palmekål til en omgang Ribolitta eller 2.

Her står en stribe Spinatbede der endnu er friskgrønne, men dog er hold op med at vokse. Der er stadig blade at hente. Hele sommeren igennem har denne række på ca. 2 meter forsynet både os og hønsene med en imponerende mængde grønne blade. Bladende kan bruges på samme måde som Spinat, og hønsene er vilde med dem. Ved siden af spinatbeden står en række Efterårshindbær, og bag dem ligger hønsegården.

Her er der sat hvidløg. De blev sat d. 16 oktober, og skal give masser af dejlige hvidløg til næste års forbrug. De har fået en let dyne af nedfaldne blade, og så er der lagt insektnet henover, både for at holde på bladene, men også fordi bedet pludselig blev favoritten for kvarterets katte som gravede hvidløgsfeddene op.

Her har et bed fyldt med Pastinak, Persillerod og rødbeder. Fået en god tyk dyne af blade og halm. Henover ligges plastic for at holde det tørt, da det ellers ikke isolerer særlig godt. Skulle vi få hård frost som de sidste par år, har jeg en par vintermåtter liggende klar til at ligge over. Pastinakkerne kan godt tåle frosten, men det kan Rødbeder og Persillerod ikke. Et andet bed med gulerødder har fået samme behandling.

I drivhuset sker der ikke så meget lige nu. Der er udplantet nogle kål i venstre side (udenfor billedet) de er blevet beskyttet med en gang net så hønsene ikke kan komme til dem (høns kan godt lide kål) Kålene skal vi forhåbentlig spise til foråret når der ikke er så meget andet grønt i haven. I  mellemtiden får høsene forhåbentlig holdt bestanden af skadedyr i drivhuset nede. Og jeg skulle hilse at sige at de ikke har noget i mod at blive udnyttet som arbejdskraft. Dejlig løs jord at rode i og læ for vind og vejr.

Grønkål, samme historie som med palmekålen, de kunne godt have været større.

Mere småt kål. Her er det Savoy. Når de meget grove og hullede blade er taget fra til hønsene, er der ikke meget mad tilbage..... Men mon ikke bedet kan leveret nok så vi kan få lidt frisk grøn salat i løbet af vinteren.

Porrene er der til gengæld ikke noget galt med. De står flot, og kan holde sige hele vinteren. De har også fået en god dyne for at holde jorden frostfri, ellers kan man nemlig ikke grave dem op. Bag porrene kan Jordskokkerne anes. Der er kun et lille bed, men der er Jordskokker nok til hele vinteren. Lidt persille er der også stadig at hente. Et andet sted i haven står en lang række bredbladet persille, hvor der også stadig kan hentes.

Det er en dejlig ting, at kunne hente friske grøntsager ud i haven, hele vinteren. Nu håber jeg så bare ikke at det hele bliver begravet i en kæmpe dyne sne, lige som sidste år. For selvom det var en meget speciel og faktisk lidt sjov, fornemmelse at grave ½ meter sne væk fra et bed, og så hive friske grøntsager op af jorden, så er det nu nemmere uden .....

Græskar Gnocchi med smørstegt salvie.

Det er efterår, og tid til at spise mad med græskar. Hidtil har min fantasi ikke rakt så lang når det kom til græskar, men i år har jeg tænkt mig at udfordre mig selv, så vi kan få græskar i andet en Risotto og Suppe.
Det har ikke været det bedste år for græskar, de har manglet noget sol og varme for rigtig at udvikle sig, så dem der er der skal bruges til noget godt.

I min jagt efter inspiration, faldt jeg over denne opskrift på Græskar Gnocchi med smørstegt salvie som jeg ikke kunne stå for.
Da jeg ikke tidligere har prøvet at lave Gnocchi, så holdt jeg mig til opskriften.

Det smagte pragtfuldt, og ville have været perfekt som forret i en italiensk menu. Vi spiste den til hovedret, og det blev lidt vammelt hen mod slutningen, det består trods alt mest af hvedemel og så er der en god slat smør til at opveje den kaloriefattige græskar . Men havde man fået serveret en 6-7 stykker til forret så ville det have været helt perfekt.

Den smørstegte salvie, det er altså lækkerier der når helt store højder.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Græskar, Salvie

Hurtige pastaretter i en travl hverdag.

I en hverdag der kører lidt for hurtigt til min smag lige nu, er der ikke så meget tid til at lave mad. Det bliver mest til hurtige ting der kan sammensættes af der der nu lige gemmer sig i køleskabet, eller en færdigret fra deli'en (fryseren). Take away er det såmænd også blevet til, og ikke af den gode slags.

Nu håber jeg snart der bliver tid og energi til noget "rigtig madlavning" Simresæsonen er jo over os......

Nå men her på det sidste er det da alligevel blevet til et par lækre små pastaretter, sådan nogen som kan bikses sammen på 15 minutter, og som smager forrygende dejligt.

Pasta carbonara på afveje.
Den her var rigtig nem. Princippet i fremstillingen er som Pasta Carbonara men baconen er skiftet ud med peberfrugt og en rest krydret italiensk salami i strimler, som først svitses på panden samme med lidt Rosmarin.
Meeget lækkert.

Pasta med røget laks.
Inspirationen til denne kom fra Hanne K's Verden jeg havde ikke alle de ingredienser hun brugte, så det er en noget justeret udgave, men alligevel meget lækker.

1 peberfrugt eller en stor mild chili, styrke 1.
2 porrer.
1 glas hvidvin.
200 gram røget laks.
1 tomat. (fordi jeg ikke havde 2)
2 æg
1 dl mælk. (jeg havde ikke fløde)
salt og peber.

Peberfrugt og porrer snittes fint, og steges på panden et par minutter i lidt olie. TIlsæt 1 glas hvidvin og lade det kogelidt ind.
Tilsæt nu hakket tomat uden kerner og laks i mindre stykker.
Rør æg med mælk og tilsæt til retten.
smag til med salt og peber
Varm igennem og bland med friskkogt pasta.


-----------------------
Fra Haven er der brugt: Porrer, Peberfrugt, Den allersidste friske tomat, Rosmarin,

Gourmetferie, de sidste par dage. (Jægersborggade, Manfreds og Konditori Strangas)

Så er vi ved at været nået afrundingen på sidste uges extravagante Mini gourmet ferie. I Får lige Torsdag og onsdag samlet her, med undtagelse af tirsdagens aftensmad, som kommer seperat. Så det er et lidt lang indlæg, det håber jeg i bærer over med :-)

Tirsdag havde jeg glædet mig til, for vi havde sat et godt program, men egentlig kun med få faste holdepunkter.
For det første skulle vi ind og se på hvad Jægersborggade havde at byde på. Om eftermiddagen skulle vi ud på Åboulevarden og på Konditori Strangas, og om aftenen var der bestilt bord på Meyers nyeste projekt, nemlig Restaurant Radio.

Onsdag var sidste dag i ferien og der var ikke så meget mad på tapetet. Programmet stod på HW Larsen, som vi aldrig tidligere havde fået besøgt, og derefter skulle der fyldes op med gode italienske pølser og andet godt, hos Supermarco, inden turen endnu engang gik til Vestbadets spabadsfaciliteter og en gang grundig afslapning.
Og derefter var det slut. Torsdag morgen stod det atter på arbejdslivets glæder.

Jægersborggade er et lidt spøjst sted. En gade der helt klart har potentiale til noget rigtig godt. Smukke gamle bygninger og beliggenhed lige op til Assistenskirkegården. Synd at gaden er plastret til med parkerede biler. Der burde være brosten på vejen og det hele skulle laves om til gågade. Grøn beplantning skulle sætte lidt kulør og hygge til, og så ville der være lagt op til en gade med afslapning og hygge på de cafeer som kælderlokalerne skriger på. Men rolig nu, det kan være det kommer, for gaden er bestemt på vej.

Dagens første kulinariske indslag blev frokost på Manfreds. Hyggelige lokaler med rigelig brug af råt finer som gav en god stemning, selvom jeg ikke er helt sikker på, at det ikke bare var fordi de var midt i en ombygning.
I den bageste ende af lokalet, har de et lille aflukket lokale med glasvæg, hvor de har stillet alt deres vin op, så man kan sidde og se på det under middagen, og det er jo altid et hyggeligt indslag.
Men først og fremmest, så får man fremragende mad på Manfreds. Portionerne er små, så man er nød til at bestille flere retter for at blive mæt, og det gør ikke noget, for der er mange ting på menukortet man har lyst til at prøve. Retterne kommer ind , sådan lidt henad vejen, i den rækkefølge de nu får dem lavet, (der er altså ikke forret og hovedret) Og så deler man.

Vi fik først en helt forrygende grofthakket Tartar med brøndkarse og krummer af ristet rugbrød, og en mayonnaise baseret dressing til.
Derefter en Rigtig dejlig græskarsuppe, som jeg gerne ville have opskriften på. Der var kommet syltede løg i suppen, og det gav et godt modspil til den let sødmefyldte suppe.
Næste ret på bordet var en dejlig lille ting med knuste kartofler og pocheret æg, samt løvstikke. Jeg er ikke helt sikker på hvordan det der kartoffel var lavet, men kombinationen af kartoffel, æg og løvstikke var lige i øjet.
Vi rundede af med en rigtig god svineskank der blev serveret med rå løg, Hvad den havde simret i må stå hen i det uvisse, men det var i hvert fald noget med vin.
Fra starten kom der surdejsbrød på bordet, og der blev fyldt op undervejs når vi havde spist op, og det gjorde vi et par gange for det var noget rigtig godt brød.

De havde vin på glas, og vi fik smagt et par stykker, som jeg med skam må melde ikke kan huske hvad var for nogle. Men det var gode dråber.

Manfreds kan afgjort forvente at få besøg af os igen.

	Krydret kræskarsuppe med syltede løg
Pocheret øko æg, knust kartoffel og løvstikke
Svineskank (halvt spist)

Der var også Kaffe hos Manfreds, og jeg er sikker på at det havde været en fremragende kaffe, men vi valgte nu alligevel at gå lidt ned ad ganden og ind til Coffee Collective efter en Caffe Latte to go. De laver nu nogle gode dråber derinde. Lokalet er der ikke gjort meget ud af, men den kæmpe kafferister der dominerede lokalet udgød nu også hygge nok i sig selv.

Videre fra Coffee Collective, til Karamelleriet, hvor vi var så heldige at ankomme lige som der var lun karamelmasse man kunne få lov til at smage, uhm. Der var mange fristelser og vi kom da heller ikke ud uden lidt lækkerier i tasken. Lakrids Fudge,  Bløde karameller drageret i kakao og lakridspulver (jeg er afhængig allerede) og en pose blandede karameller. Jeg er ret stolt af at vi slap ud uden at bruge næste termin. (uh de har en webshop, det kan blive farligt)

Næste fristelse lå lige på den anden side af gaden, og hed Ro Chokolade.
Vi havde lige drukket kaffe, og modstod derfor den varme chokolade, i stedet købte vi en æske blandede chokolader, og lidt andre smagsprøver. Igen krævede det en god del viljestyrke at komme ud med alle kreditkort i behold.
Meyers bageri undgik vi helt at gå ind i, vi nøjedes med at kigge vinduer, og forsikre hinanden om, at vi hverken skulle have kager eller brød med hjem.

På Jægersborggade bor også Per's Griseri, hvor vi tidligere på året købte vores halve ØF Gris. Der var vi forbi og sige tak for godt kød, og starte forhandlinger om næste leverance af kød til tørsaltet bacon og hjemmelavet salami.

Dagens søde stime fortsatte. Da vi var færdige med Jægersborggade bevægede vi os mod Åbulevarden og Konditori Strangas, som jeg havde læst meget godt om. Konditoriet er meget minimalistisk indrettet, men alligevel føler man sig med det samme hjemme. Det gør man på grund af betjeningen som udføres med godt humør og charmerende italiensk accent, mens Konditoren fra baglokalet spøgefuldt skælder ud på engelsk, med umiskendelig græsk accent, skælder ud fordi der tales italiensk i forlokalet, han forlanger Græsk  :-)

Kagerne vi fik, var et par små perler, og vi var begge yderst tilfredse med vores valg. Også Strangas kan forvente at se os igen en anden gang.

Mandens kage: Chokoladekage med tørret jordbær overtræk

Min kage: Chokolade Ganache og Havtorn fromage

Efter den omgang, mente vi at det nok var bedst at vi bevægede os til fods et stykke tid. Så vi satte kurs mod Israels plads og torvehallerne, hvor jeg ville have krydderier med hjem.

Dem købte vi hos ASA i hal 2. ASA's stand er ret fantastisk der vælter krydderier ud over det hele, og vi blev tilbudt en kop hjemmeblandet Chai, men måtte pænt sige nej tak, vi kunne ikke indeholde mere.....
Jeg fik købt spidskommen ( både hel og stødt) Hel Kanel og Økologiske Laurbærblade.
Resten af torvehallerne måtte vente til en anden gang, nu har vi jo også været der før.

Og så gik turen hjem med alle de indkøbte godter. Om aftenen spiste vi på Meyers nyeste restaurant, men derom senere .....

Onsdag var en lidt mere stille dag. Vi startede med en tur i kødbyen og HW Larsen. Vi havde nok forventet at komme til at bruge penge, men selvom der var mange spændende ting derinde, så købte vi nu ikke noget. Måske var vi ved at være en smule trætte. Men nu ved vi hvad de har derinde, og vi vender sikkert tilbage på et senere tidspunkt.

I stedet gik vi over på den anden side af gade, til Kødbyens Deli som kunne byde på Fish 'n' Chips, Sandwiches og Dagens ret.
Nu praler de af at lave Byens bedste Fis'n Chips, så sådan en omgang valgte manden at sætte tænderne i. Om det ar byens bedste ved jeg ikke, men jeg skulle hilse at sige at det smagte lækkert.
Jeg valgte en Sandwich. Havde jeg vidst hvor store deres sandwiches var, havde jeg nok bedt om at få den delt i 2, og pakket ind hver for sig, for hold da op...... Og så smagte den lækker. En kyllinge sandwich med en dejlig dressing, og masser af forskelligt fintsnittet grønt. Mums så god en sandwich har jeg ikke fået længe.  Som sagt så var den ret stor, så den sidste halvdel blev pænt pakket ned, og blev til min torsdags aftensmad.
Vi fik hver en god øl til. De havde et lille med udsøgt udvalg af special øl. Manden valgte en 'Anchor Steam Beer', mens jeg tog en 'Blanche de Namur'

Mandens Fis'n Chips.
Lavet på Torsk og serveret med Sauce Tartare, Citron båd, og frisk Estragon.

Min kæmpe sandwich med kylling og masser af friskt grønt.

Fennikel, tomat, salat og mange andre gode ting.

Så gik turen til sydhavnen og SuperMarco, hvor vi fyldte depoterne op med Dejlig skinke,gode pølser, Olivenolie og Pasta.

Herefter bød resten af dagen på afslapning og forkælelse med varme karbade, Sauna og Jacuzzi i Vestegnens kurbad. Til aftensmad spise vi brød fra Meyers Deli med Knuthenlund fåreost, min egen rillette og god italiensk skinke og pølse.
Sådan en tur tager vi igen en anden gang, for der er meget mere der venter på at blive opdaget derude i Købehavn og nyt kommer til hele tiden.

Men pueh ha, måske var det meget godt at det var ved at være slut, ellers ville jeg snart kunne trille.....

Dim Sum på Vesterbro

Mandag i vores mini gourmet ferie, startede med frokost. Vi havde snakket frem og tilbage om hvor vi skulle spise, og havde også overvejet Schønnemans. Men så stødte jeg på en anmeldelse i Politiken af Helle Brønnum Carlsen, der havde været på Restaurant Saxo på Vesterbro og spise Dim Sum. Anmeldelsen var god, og Dim Sum er noget ingen af os havde prøvet før, så det valgte vi at kaste os ud i.
Restauranten ligger på hjønet af Istedgade og Colbjørnsensgade - ca 2 minutters gang fra hovedbanegården.

Set udefra ligner det ikke et sted vi ville gå ind under normale omstændingheder. En Vietnametisk restaurant der reklamerer med danske hakkedrenge, har 150 pladser, ligner en kinesisk restaurant af den sædvanelige danske slags og forøvrigt stort set er menneske tom (nu var det jo også mandag). Hvis ikke vi på forhånd havde bestemt os for at prøve deres Dim Sum, var vi bare gået videre.

Billeder fra Saxo's hjemmeside

Indenfor fik vi et bord og deres Dim Sum menu kort, som er ret omfattende.

Man får et menukort med billeder af retterne. Der er numre og så står titlen på kinesisk. Heldigvis så får man også en liste ved siden af hvor der er engelsk tekst, så man ved hvad man bestiller. Man krydser af på listen hvad man vil have og giver den til betjeningen.

Helle Brønnum Carlsen skrev i sin anmeldelse, at 3-4 forskellige slags af hver ville være passende pr. person, så vi bestilte 7 forskellige til deling og det kunne ikke have passet bedre.  Desværre fik jeg ikke spurgt om vi måtte få bestillingssedlen tilbage, for så kunne jeg nemlig have fortalt jer hvad det var vi fik :-)

Der gik ikke lang tid før de første små dej pakker landede på vores bord. De kommer ind i dampbakker i en lidt strøm, og pludselig har man bordet fyldt med mad, hvilket ikke er usympatisk. Der er noget hyggeligt ved at sidde med en masse fælles fade der fylder det hele, og så tager man hvad man lige har lyst til. Selvfølgelig havde vi fælles favoritter, så de blev delt med millimeter demokrati.

Fyldet varierede fra rent grøntsagsfyld til de mere kødfyldte hvor der både var svinekød og rejer i. Fælles for dem alle var at de var utrolig lækre og tilberedt så fyldet smagte friskt og man kunne smage hvad man fik i munden. (Faktisk var der en undtagelse, for manden insisterede på at vi skulle forsøge med en gang hønsefødder i ingefær, og de var altså ikke særligt spændende..... )

Udover de små pakker og hønsefødderne, bestilte vi også en krabbesuppe. Også den var utrolig lækker, portionen var så stor at havde jeg spist hele skålen og ikke andet, så kunne jeg have trillet ud af restauranten, så det er absolut en deler, og der er nok til alle hvis man er 4-6 afsted sammen.

Vi spiste nr. 2,4,11,27,36,38,41 (menuen ligger på hjemmesiden)

Manden fik et par øl, mens jeg valgte den mere traditionelle Jasmin te, som passer rigtig godt til.

Hele regningen lød på 441 kr, og det må siges at være billigt for den smagsoplevelse.

Som sagt så har vi ikke prøvet Dim Sum før, så vi har ikke noget sammenligningsgrundlag, men jeg ved at til den pris og den kvalitet, så kommer jeg igen, og spiser lækker Dim Sum med Jasmin Te til.

Mandag: Vesterbro: Falernum Vinbar og Synergi Købmand

Så er vi nået til Mandag.
Søndag springer jeg let og elegant over, selvom det faktisk ikke er fortjent, For vi fik dejlig Brunch på Cafe Zeleste, og fantastisk Goulash hos gode venner om aftenen.

Mandag startede vi med at tage S-toget til Nørreport, og gå forbi Perchs, for at fylde Te lageret lidt op. Derefter til Torvehallerne, som overraskende nok kun havde åbent hos spisestederne. Det blev derfor ikke til noget med indkøb af krydderier hos Asa som planlagt, men en fabelagtig kop kaffe hos Coffee Collective blev det da til.
Coffee Collective skal man ikke gå til og bestille en kop af ugens filterkaffe hvis man har travlt, for det tager sin tid. Til gengæld kan man så nyde ritualet undervejs - og resultatet er en rigtig god kop kaffe. Vi fik en Kieni fra Kenya. Det gør jo heller ikke noget, at firmaet forsøger at arbejde sammen med kaffebønderne for at finde en bæredygtig måde at dyrke kaffe på.

Billede fra Coffee Collectives hjemmeside.

Derefter gik turen mod Vesterport, og Frokost på Saxo Restaurant. Men den fortjener et indlæg for sig selv, så den kommer senere.

Fra Saxo gik turen mod værnedamsvej, på Vesterbrogade skuede mit øje pludselig en forretning der hed Øko Best. Der måtte vi naturligvis ind og kigge os omkring. Undervejs derinde mens vi browsede gennem deres ret store og varierede udvalg, spekulerede jeg over, hvordan det dog var undgået min opmærksomhed, at der lå et økologisk supermarked på Vesterbrogade. Konklusionen må være, at jeg ikke kommer nok på Vesterbro ! Økologisk tørgær, Allehånde, Lakrids og sennepsfrø røg i rygsækken inden vi gik videre mod Værnedamsvej.

Værnedamsvej er en ret kort, men meget hyggelig gade med et lille men godt udbud på den kulinariske front.
Når man kommer fra Vesterbrogade er noget af det første man møder, et skilt hvor der står "Synergi Købmand" Man skal ind igennem en lille hyggelig gård for at komme indtil købmanden, og det er egentlig ret fint, da det sætter stemningen. Butikkens facade er dækket af blanke fliser og stemningen er sat til en god gammeldags købmands forretning. Det er dog ikke helt det billede der møder én når man træder ind af døren. Butikken er ret lille, smagfyldt og hyggeligt indrettet, hylderne er kun 1/4 fyldte og her stopper sammenligningen med den gamle købmand. Ikke at det er en dårlig ting, at sammenligningen stopper, for det er gode ting der står på hylderne, og selvom lokalet er lille, kan man bruge en del tid på at udforske det der står på dem. Og nu vil jeg ikke påstå at jeg kan huske hvad der stod på hylderne, men vi kom derfra med aftenens dessert nemlig en fuldstændig forførende Rødgrød med en fløde som jeg regner med var blandet op med mascarpone (altså fløden)  og 2 små skærebrædder i oliventræ som jeg ikke kunne stå for.

Billede af Synergi Købmand, fra AOK

Derefter slentrede vi ned af Værnedamsvej, som er ret kort, men alligevel formår at indeholde en del interessante butikker. Franske specialiteter, Vinhandler mm. og et par gode bæverdinger såsom Viggos og Falernum. Viggos har vi været på tidligere, kunne vi huske da vi nu så den igen.
Da nu det hele gik ud på at opleve noget nyt, så gik vi på Falernum.

Falernum er et hyggeligt sted, hvor man dumper ned i en afslappet og rolig atmosphære. Hvor du kan nyde et glas vin, eller købe en hel flaske (30 forskellige slags vin kan købes i glas). Vi endte med at bruge et par timer derinde, Vi sludrede drak noget af deres fremragende vin bestilte en tallerkenfuld pølse og skinke og slappede helt af.

Gavmild snack tallerken med mange gode ting

Herlig tekst fra Falernums vinmenu

Da vi havde fået vin og hygge nok, gik vi om hjørnet, ud på Gammel Kongevej og hen til Meyers Deli.
Der købte vi lidt proviant til aftensmaden som skulle fortæres hjemme. Vi købte brød, Ost og Hindbærsnitte. Ikke et dårligt aftenmåltid - men måske vi snart har brug for nogle grøntsager .......

Billedet herover viser dagens hjembragte skatte.
  Te og Honningkager fra Perchs.
  Lakridsstang, Gær, Sennepskorn og Hel Allehånde fra 'Øko Best'
  Skærebrædder og Rødgrød fra 'Synergi Købmand'
  Æblecidereddike, Brød, ost og hindbærsnitte fra Meyers Deli

Lørdag : Kurbad & Gourmandiet

Vores Gourmet ferie er gået over al forventning, og desværre er den nu slut, og vi er tilbage på arbejdet.

Vi startede det hele med en dejlig afslappende tur i Vestbadets kurafdeling hvor der er 4 forskellige slags saunaer, Spabad og varmvands bassin.
Skøøøn måde at starte en miniferie, så er man nede i tempo fra start.

Om aftenen var vi på Restaurant Gourmandiet på Rosenvængets alle. Gourmandiet er startet som en slagterforretning, og  det er stadig butikslokalet man træder ind i, når man kommer for at spise. Dog spiser man i et tilstødende lokale.

Der er noget charmerende ved at blive præsenteret for råvarerne som det første når man kommer ind af døren, det giver en ret god sammenhæng mellem oprindelsen og smagsoplevelsen.

Konceptet er meget simpelt, alt undtagen forretten er økologisk.
Der er én forret og det er en tallerken med lækre pølser af vildsvin, lidt oliven og ristede mandler. Meget lækkert.

Til Hovedret er der én slags tilbehør, Som på dagen var lækre Grønne Bønner med Sesam og Ristede mandler + Kartoflerne der vist nok var forkogte og derefter havde fået en tur på panden.
Man kan vælge mellem 2 sauce : Okseglace og økologisk bearnaise.
Tilbehøret var super lækkert, Både Glace og Bearnaise var meget vellykkede, og grøntsagerne var tilberedt til perfektion.

Bøfferne er Centrum i måltidet, hvilket er meget naturligt når nu udgangspunktet er en slagter butik.
Man kan vælge mellem 5 forskellige udskæringer og de fleste fås i forskellige størrelser.

    Entrecôte
    Rib-Eye
    T-bone
    Côte de Boeuf
    Tournedos

Vi valgte begge Rib-Eye, manden en 300 gram med Bearnaise, og jeg en 250 gram med Okseglace.

Bøfferne var stegt lige tilpas og kødet var af super kvalitet, dog var grillstriberne lige lovlig sorte, og smagte lidt brændt. Bagefter fortrød vi at vi ikke fik sagt noget, men det er jo vores egen skyld.

Til Dessert kunne man vælge mellem Ost, eller Æblekage, og vi valgte begge æblekagen, som smagte helt forrygende.

Æblekagen, taget med min mobil, så kvaliteten er derefter.

Betjeningen var lidt ujævn. De var rigtig søde og venlige, men der var ikke sammenhæng mellem køkkenet og serveringen, blandt andet var vi ikke færdige med vores Forret, inden vi fik serveret Bøffen, og det er ikke så smart. Vi måtte også minde om, at vi skulle have vores Rødvin, og det bestilte vand.

Men alt i alt var det en rigtig god aften, og vi kommer gerne igen.
Regningen sluttede på ca. 1350 og det kan jeg ikke komme i tanker om andre steder jeg har prøvet, hvor man får den kvalitet i det prislege.

Gourmet ferie i København

Vi holder ferie. Ferie vi har trængt til og udskudt på grund af byggeprojekt herhjemme. Well byggeprojektet er ikke færdigt endnu, men ferien, den trængte vi til.
Vi overvejede meget og længe om vi skulle tage til udlandet, men efter mange overvejelser, besluttede vi at blive hjemme, og holde ferie i København.

Der er nemlig rigtig meget vi aldrig få gjort i København. Selvom den ligger lige derinde, kun 10 km væk, så kommer vi bare ikke derind. Jægersborggade og Værnedamsvej er bare noget vi har læst om, men aldrig har fået udforsket.

Målsætningen er, at vi skal forkæles og spise en masse god mad, opdage gode butikker og hænge ud i vinbarer og konditorier.

Ferien har allerede bragt os forbi Kurbad, gode bøffer hos Gourmandiet, Brunch på café Zeleste, National museet, Franks Goulash, Coffee Collective, Dejlig Dim Sum, Værnedamsvej, hygge på vinbar og god shopping.

Forude venter stadig Konditori Strangas, Restaurant Radio, Jægersborggade,  Shopping i HW Larsen og SuperMarco og endnu mere afslapning i kurbad.

Jeg får slet ikke taget billeder undervejs, Har alt for travlt med at hygge mig og opdage.  Men her er et billede at det vi hjembragte idag, senere kommer der indlæg om de bedste oplevelser.

Nu må jeg flade ud, og sove...

Ketchup, Chilisauce og Æble Relish

Sidste weekend var der stor aktivitet i køkkenet, ud over den Chili Relish jeg skrev om i sidste indlæg, blev der også lavet Ketchup, Chilisauce og Æble/Løg Relish.

Ketchup, Chilisauce og Æble Relish.

Æble / Løg Relish

1 stort løg i tynde ringe.

3 Æbler  med skræl i meget tynde både.

1/4 tsk Kardemomme

2 Stjerne Anis

½ dl Æble cider eddike

2 spsk Sukker.

Salt og Peber

Sukker og Eddike mængder justeres efter æblernes sødme

Løg steges i lidt olie sammen med Stjerne anis, Kardemomme og peber bløde. Tilsæt Æbler, og steg videre et øjeblik.

Tilsæt sukker og eddike, og varm igennem.

Smag til med salt, peber, sukker og eddike.

Jeg ville gerne beholde lidt konsistens i æblerne, så det ikke blev grød agtigt, og så skal man passe meget på at man ikke giver det for lang tid.

Giver 2 glas.

Smager rigtig dejligt til kød, og i en sandwich med en rest lammesteg.

Chili Sauce
Her bruger jeg ikke en opskrift, men mere de forhåndenværende ingredienser.
Masser af Løg
Chili
Tomater
Peberfrugt
Hvidløg
Spidskommen
Lidt eddike.

Løg steges sammen med hvidløg til de bliver gennemsigtige, og så tilsættes resten af ingredienserne, skåret i grove stykker.
Det hele simrer indtil chili og tomater er helt bløde og det hele er grødagtigt.
Så passeres det gennem en sigte, og koges videre til ønsket konsistens.
Smag til med salt, Peber og eddike.
Er den blevet for stærk, så tilsæt lidt sukker, det dæmper meget af styrken, men pas på at den ikke bliver sød.

Tomat Ketchup.
Her følger jeg opskriften i en dejlig bog af Amy Goldman. Bogen hedder 'The Heirloom Tomato'

7 Kg tomater
1½ Kg Løg
½ Kg Rød peber
4 spsk hakket hvidløg.
3 spsk salt
700 ml sirup (majssirup eller alm. sirup)
700 ml Eddike (Gerne Æble cider eddike)

2 spsk sorte peberkorn
1 spsk hele spidskommen frø
1 spsk Coriander frø
1 spsk hel allehånde.

Krydderierne pakkes ind i noget klæde eller noget andet der gør at man kan fiske det op igen.

Løg, Peberfrugt og salt steges ved middelvarme til grøntsagerne er møre.
Tilsæt hvidløg og steg med til det begynder at dufte.
Tilsæt nu krydderier og tomater der er skåret i grove tern, og lade det hele koge stille og roligt, til tomater er jævnet helt.

Sirup koges i en seperat gryde til det begynder at karamelisere. Tilsæt nu Eddike i en tynd stråle under omrøring.
Hæld sirup blandingen op til tomaterne.

Kog nu ind til det begynder at tykne. og det kan altså tage ret lang tid.
Passer nu det hele gennem en sigte og genopvarm. Synes du stadig den er for tynd, koger du den lidt mere ind.

Denne portion gav 5 liter, så en anden gang vil jeg nok nøjes med at lave ½ portion :-)
Men det smager fremragende. Lidt mere blus på krydderierne ville ikke have gjort noget, men det smager bestemt godt.


-----------------------
Fra Haven er der brugt:

Chili Relish af Grønne Chili og Tomater.

Man siger at det tager 3 år for en tradition af danne sig. Men når nu man har gjort noget 2 år i træk,  og alerede nu ved, at man vil gøre det samme til næste år, så vil jeg tyvstarte og kalde min umodne Chili Relish for et tradition.
Når årets første nattefrost varsles er det med at få de sidste Chili og Tomat fra drivhuset høstet.
Det betyder at en del bliver plukket, inden de er helt modne. Både Chili og Tomat kan færdigmodne indenfor, specielt hvis de har fået lidt farve inden de plukkes. Men man kan også bruge dem som de er, hvilket jeg har gjort her.

På nær de allerstærkeste såsom Habanero, blev alle Chilier fra sidste høst inden frosten, brugt til denne Relish. Der var stærke og milde imellem hinanden, og lidt Peberfrugt kom der også i. Derudover lidt halvmoden tomat, for at mildne det hele.
Smager suverænt i en burger eller sandwich, til en grillpølse eller en god bøf.

Opskriften er oprindeligt fra  Mira Arkin men jeg har ændret lidt på den, for at tilpasse til de ingredienser jeg havde.

400 g. rød peber eller snack pebre
200 g. rød eller grøn chili
200 g. Tomat
3 fed hvidløg
8 spsk. lagereddike
2 dl. vand
4 spsk. sukker
groft salt
Olivenolie til stegning.

Rens chilierne. Noget af styrken kan justeres ved at fjerne kerner og hvide hinder, da det er der det meste af styrke sidder. Steg de finthakkede grøntsager i olivenolie  til de får lidt farve. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad det simre i 10 minutter, eller til konsistensen er som ønsket.
Smag til med salt og evt.lidt peber.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Chili, Peberfrugt, Tomat, Hvidløg.

Snegle med Æblesmør

Det er ikke kager og den slags der fylder mest her, og i fredags havde jeg da også fået lokket manden til at bage Kanelsnegle, for lørdag kom der gæster, mange gæster. Hyggelige gæster der kom til havetræf, og selvom nogle af dem også kom med kage, så skulle huset selvfølgelig også byde på noget.
Pludselig fik jeg en idé (og her må i tilgive mig kære havegæster, for det her blev ikke til jer ....) Kunne man ikke bruge Æblesmør i sådan nogle snegle ?

Det her indlæg skulle egentlig være startet for en uge siden, hvor jeg lavede æblesmør efter forskrifter fra Sif fra 'Anarkistens (ægte) Kogebog'. Men det indlæg er i blevet snydt for, eller rettere sagt, så kan i læse det hos Sif.

5 glas fik jeg lavet, så da denne her idé kom ind i mit hoved, så skulle jeg bare overtale manden til at lave en ekstra portion Snegle dej, og afsætte en halv portion til mit forsøg. Den sidste 1½ portion bliver til traditionelle kanelsnegle a'la Camilla Plum, og dem fik havefolket.

Den originale Remonce opskrift siger :
150 g smør
3 dl sukker
1½ spsk Kanel

Jeg lavede min lidt på slump (og huskede at der kun skulle være ½ portion)

2 Spsk Æblesmør.
50 g Smør (Blødt)
1 dl sukker, og så lidt mere for at justere konsistensen.

Mmmm Remoncen smagte godt, og helt utroligt meget af æble.

Det færdige resultat smagte også temmelig godt, men sneglene blev ret fedtede, og fyldet flød ret meget ud på pladen. Faktisk så var det ikke så dårligt, for det smagte lidt som æblekarameller  mmmmmm :-)

-----------------------
Fra Haven er der brugt:

Den Bedste Chili Con Carne i verden

Ja ok, det er i hvert fald den bedste jeg nogensinde har lavet. ....

Lige nu har jeg stadig friske Chili og dejlige friske bønner fra haven. så det var oplagt at lave en Chili Con Carne. Og den er altså lidt på slump så mængde angivelserne er ca.

1 Kg kød, jeg brugte Lårtunge
3 spsk sød Paprika
2 spsk stødt spidskommen
3 store løg
5 fed hvidløg
5 tomater
2 dl. Okse fond  (Hjemmelavet)
Friske Chili frugter - jeg bruge 4 alle i mellem styrke klassen. juster efter smag.
Peberfrugt - Jeg brugte en håndfuld små jeg havde fra drivhuset, svarende til ca. 1 stor rød peberfrugt.
ca 400 g bønner. Jeg brugte friske Borlotti bønner fra haven, blandet med friske bønnefrø fra nogen grønne bønner i haven der var blevet for store, og havde fået lov til at udvikle frø.

Kødet blev skåret i tern på ca 1x1 cm.
Løgene hakkes groft, og hvidløg fint.

Steg løg og hvidløg i en gryde til løgene er gennemsigtige,. og tilsæt så kødet og lad det brune.
Når kødet er brunet tilsættes der paprika som "brændes af" sammen med kødet.
Tilsæt Spidskommen og fintstrimlet Chili og vendt rundt et par minutter inden der tilsættes lidt oksefond.
Lad simre til kødet er meget mørt.

Tilsæt fint strimlet peberfrugt, tomaterne i grove tern og bønner der er kogt møre i forvejen.
Smag til med salt og peber, tilsæt evt. lidt tørret chili hvis ikke retten er stærk nok.

Lad nu retten simre i yderligere 30 minutter.

Undervejs kan der justerest med vand hvis ikke man synes der er væske nok til at retten kan simre.
Men slutresultatet må ikke være alt for flydende.

Jeg tror aldrig tidligere jeg har lavet en chili med så få ingredienser, men heller ikke med så dyb og varm en smag.
Varmen kommer helt klart fra Paprikaen, mens dybden i smagen til dels kommer fordi jeg ikke har brugt hakket kød, og så fordi jeg har brugt friske bønner med rigtig meget smag i.
Forskellen mellem de friske bønner og tørrede Cannellini bønner eller Kidney Beans var meget tydelig.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Borlotti bønner, Bønnefrø fra Blauhilde stangbønne, Chili, Tomat, Løg, Hvidløg

Henkogt gryderet, kan man det ?

21 februar 2010, Fik vi Stifatho. Det kan jeg ikke huske sådan helt præcist, men det står på det glas jeg fandt i kælderen som indeholdt resterne af Stifathoen.

Dengang havde jeg nemlig lige set at Løgismose solgte Bøf Stroganoff på glas, og det ville jer prøve at lave selv. Nu blev det ikke lige Bøf Stroganoff jeg forsøgte mig med, men en gryderet er vel en gryderet, i hvert fald når det gælder henkogning. Så det blev en græsk Stifatho a la Camilla Plum jeg forsøgte mig med.

En portion svarende til hvad to voksne kunne spise blev hæld på rengjorte Henkogningsglas, og de blev sat i ovnen ved 110 grader.
Der stod de til det boblede lystigt + 30 minutter, så blev ovnen slukket og glassene blev kølet ned i ovnen, hvorefter de blev sat i kælderen.

Der stod de så, og vi var sådan lidt skeptiske for var de nu ordentlig konserverede ?

Jeg kan ikke helt huske hvor lang tid der gik inden vi forsøgte os med det første glas, men der er nok gået mere end ½ år, så det er blevet vinter igen. Og vi spise det, og det smagte stadig godt, og vi overlevede.

Det sidste glas har så stået der lige siden, og det er nu 1 år og 8 måneder siden.

Idag skulle det så spises.
Glasset blev studeret, vendt og drejet og testet - der var stadig Vacuum i glasset, så det kunne ikke være helt galt. Jeg åbnede glasset og snusede til indholdet. Det lugtede ikke af noget, men så vendte jeg rundt i det med en ske og frem kom saftige kødstykker, med en herlig frisk duft, som havde det bare stået i køleskabet siden i går.

 Stifatho med boblekratere :-)

 Herligt ! 

Smagen var også helt perfekt, det smagte helt frisklavet, og retten havde holdt sig meget bedre end den ville have gjort i en fryser.


Skal det prøves igen - ja, mon ikke.

P.S. Hvis i kaster jer ud i noget lignende - så husk lige god køkken hygiejne og rene glas. Fyld ikke glasset så meget at det bobler ud under kogning. Hvis der sidder skidt mellem glas og plastic, er samlingen nemlig ikke tæt.

Bønner Bønner Bønner

 

Smukke bønnefrø til næste års produktion.

2011 har været et helt fantastisk år for bønnerne i haven. Egentlig lidt pudsigt, vejret taget i betragtning, men vand har de jo i hvert fald ikke manglet. Måske er det bierne der har givet en bedre bestøvning end der normalt har været.

Stangbønner er et fantastisk indslag i køkkenhaven. Alt efter hvordan man opbygger sit stativ så kan man få en flot Tipi eller en dejlig Frodig grøn væg, der næsten kan fungere som hæk.
Og så er det en meget givtig Grøntsag. På et rimeligt lille areal kan man dyrke grønne bønner så man både kan frådse i helt små delikate friske grønne bønner, og have rigeligt Blancherede bønner på frost.
De bønner der vokser sig lidt for store til at spises som kogte bønner, skæres i stykker blancheres og fryses til senere brug i vinterens gryde og simre retter.

Blauhilde til venstre, bliver desværre grønne når de bliver kogt, ville ellers se festlig ud på tallerkenen.

Cobra til højre.

 Frisk bønnehøst af 3 forskellige slags. 'Blauhilde', 'Cobra og 'Contender.'

Buskbønner har jeg også en enkelt slags af.

'Contender' er en dejlig bønne med en fantastisk smag. Og så går der kun ca 65 dage fra såning til høst, hvilket vil sige at man kan så når man har høstet løg, kartofler eller andet der er færdig midt på sommeren.

Den dag var jeg vist lidt træt af grønne bønner. I højsæsonen fra der rigtig mange. Og det var altså lidt at et arbejde at få dem alle blancheret og gjort klar til fryseren.

 Sæsonens første grønne bønner serveres godt overrislet med en god oliven olie, og drysset med flagesalt.

Helt simpelt og meget lækkert.

 

Lækker bønnesalt, med skalotteløg og vinaigrette

Bønner som fyld i en tærte er også lækkert.

Eller i en Timbale.

Læs mere om tærte og timbale her

Men udover de bønner jeg dyrker for at spise dem grønne, er der også dem der får lov til at udvikle frø. Det er rimelig nyt at jeg forsøger mig med den slags bønner og det er gået over al forventning.
Sidste år startede jeg med Pralbønnen 'Scarlet Emperor', som står med de mest forrygende Røde blomster hele sommeren, og stativet med bønner kan lige så godt placeres mellem stauderne som i køkkenhaven, for det er et meget frodigt og dekorativt indsalg. Nu gør det jo ikke noget at der er dekorative indslag i køkkenhaven, så der har jeg nu mine.

Blomster På Scarlet Emperor

Bønnestativ med unge Scarlet Emperor planter. 

Senere på sæsonen var stativet tungt af planter og bønner.

Til venstre er det Scarlet Emeperor, med kæmpe store grønne bælge.

Til Højre Den smukke bælg på Borlottobønnen. Borlotto har nogle rimelig uanseelige blomster, som det kan være svært at få øje på inden i den grønne frodige plante. Men bælgene er smukke, og lyser op på stativet.

Det var en success sidste år, Bønnerne voksede derud af og udbyttet blev udemærket. Bønnerne smager rigtig godt, med en god dyb smag, som man ikke finder i ret mange bønner.  Så i år blev Successen gentaget og udvidet. Flere Scarlet Emperor skulle der til, og så satte jeg Borlotto Bønner af sorten 'Lamon'
Det et gået over al forventning. Jeg havde 2 stativer med Scarlet Emperor, og ét med Borlotto 'Lamon'

.

Scarlet Emperor til venstre og Lamon til Højre.
Det er en fornøjelse af lave mad, med så smukke råvarer. Desværre holder farverne ikke under tilberedning.

Vi har spist rigtig meget mad med bønner her i efterårsmånederne. Bønne Hummus, Chili Con Carne, Grøntagssuppe med bønner og meget mere. Alligevel ligger der nu i fryseren 3800 g Scarlet Emperor og 1700g  Borlotto. Borlotto bønnerne smager faktisk bedre end Scarlet Emperor, så næste år skal der byttes rundt på mængderne.

Pandekager med Varm Majs og Bønnesalat. Bønne Hummus og Chilisauce.
Mums....

Mmm jeg glæder mig allerede til den første portion Ribolitta med egne Borlotto Bønner og Toscansk Palmekål som jeg også har i haven for første gang i år
Jeg høster bønnefrøene inden de tørrer, og så ryger de direkte i fryseren (når de er bælget naturligvis). Det gør at de ikke skal udblødes inden brug, blot koges til de er møre. De fylder selvfølgelig en del i fryseren, men for mig er det nemmere på den måde. Jeg har faktisk også overvejet at henkoge dem og opbevare dem på glas, men det må være et eksperiment et andet år.
Der er også en anden god grund til at høste dem inden de bliver tørre. I den Danske sommer kan de have svært ved at nå at tørre inden det bliver efterår, og så er der risiko for at de hænger i deres bælge og rådner.

Har du prøvet at dyrke dine egne Borlotto Bønner ?